后廚用燃氣燒烤爐設計要素分析

韓芳文

摘要：傳統的燒烤工具主要以碳烤爐為主，價格相對較低，但產生的油煙對環境污染大。同時，由于受技術條件的限制，往往會將食物烤焦。另外，碳烤爐在燒烤過程中還會產生一些致癌物質。以上這些客觀條件都導致燒烤的消費群迫切尋求一種更健康、更方便、更安全的燒烤方式。以下就一種新型后廚用燃氣燒烤爐的設計要素展開分析。

關鍵詞：餐飲企業；碳烤爐；燃氣燒烤爐；燒烤信息化

中圖分類號：TS914.23文獻標識碼：A 文章編號：2095－6835（2014）08－0011－02

多年來，國家倡導的將經濟發展與環境保護相結合、走可持續發展道路的目標越來越明確。相當多的企業對產品進行了深入研究，目的是在減少生產成本的同時，最大程度地滿足現代化生活的需求。隨著大型燒烤店的開放，人們在飯店消費燒烤食品的觀念也逐漸普及，飯店為了招攬顧客紛紛推出自己的燒烤菜品。因此，一款適合后廚使用，并具有高效、安全、穩控的燃氣燒烤爐是餐飲企業后廚中必備設備之一。業內越來越重視產品使用的安全性、方便性和環保性，這對燒烤爐自身的爐頭、燒烤網等提出了更高的要求。

1燃氣燒烤爐原理

眾所周知，燒烤爐是一種常見的燒烤設備，它主要用于休閑用餐中。俗稱的“烤羊肉串”和“燒烤”就是在燒烤爐上進行的。一般燒烤爐分為三種，即傳統的碳烤爐、電烤爐和燃氣烤爐。夏季路邊常見的為碳烤爐，主要用于戶外燒烤，對燒烤人員的技術要求較高；電烤爐和燃氣烤爐由于使用方法相對簡單，污染、油煙較少，深受年輕消費群體的青睞。而燃氣燒烤爐原理則是通過電子脈沖點火，利用天然氣或者液化氣進行點火燃燒，對鐵板上的食物進行加熱。在加熱過程中，由于燃氣爐本身能夠控制燃氣流量，而且燒烤爐開關與火候大小都能夠通過自動化模組控制，使用起來相對方便、安全、節能。圖1所示為后廚用多功能燃氣燒烤爐外形。

2燃氣燒烤爐設計易用性分析

燒烤作為現代化都市休閑生活的重要組成部分，人們對其環境和質量的要求越來越高。以下重點對燃氣燒烤設計實施手段進行研究，通過內部因素和重組，制作出更適合都市消費群體的食物。上文提到傳統的燒烤方式主要以碳烤爐為主，隨著人們消費觀念更趨于環保、健康、安全和便捷等，燒烤易用性成為越來越多人的要求。所謂“易用性原則”是指以人為本，主要考慮使用者用餐時的感受，使燒烤過程能夠處于舒適狀態。具體從以下三點對易用性原則進行分析。

2.1安全可靠

對于燃氣燒烤來說，安全性是第一要素。由于燒烤時是使用天然氣或液化氣對食物進行加熱，因此，氣路總成的氣密性至關重要，一定要將泄漏量控制在允許的范圍內。由于在使用過程中，使用者避免不了要與高溫物體近距離接觸，此時對于使用者來說是存在危險的——如果使用不當，則會導致燙傷或烤傷。因此，在設計燃氣燒烤爐時，應注意完善高溫狀態下的隔熱措施。另外，在使用過程中，使用者應盡可能遠離烤盤、烤網等金屬界面熱源，并將點火器和火候控制在一定范圍內，保證使用者自身的安全。

2.2易于操作

如今，隨著我國經濟的快速發展，人們的生活節奏也在加快，飯店的上菜速度成為該飯店主要競爭指標之一。在追求更高速度的燒烤烹飪過程中，能否保證燒烤菜品的烹飪質量且獲得更好的口感，是后廚用燒烤爐的設計要點之一。我們知道，在接近均勻的熱力場時，菜品不易出現較大程度的焦糊和生熟不均的現象。因此，需要在后廚用燃氣燒烤爐中保持熱力場的均勻度，使食材在更高溫度的烹飪環境下被高質量地加工。

2.3自動化

現代生活方式的快節奏源于生產科技化、產品使用智能化，在機器逐漸代替人工的時代，人們的生產、生活方式也越來越趨于自動化。在傳統的燒烤方式中，使用者的燒烤技術水平決定著烤出食物的品質。如今，使用了自動化、智能化的燒烤工具，使生活更加便捷，在節省人力的同時，也大大節省了時間。燒烤行業自動化，對使用者本身的技能要求不高，反而對產品本身自動化、安全性和便捷性提出更高的要求。總之，“科技是第一生產力”這句話在這里得到進一步的驗證，生活用具趨于自動化和智能化發展。

3燃氣燒烤爐的設計與實現

環保型的燃氣燃燒器采用“U”型結構，在增加有效燒烤面積占有率的同時，減少了燃氣燃燒器的空間占用。另外，導流片的設計相當重要，一般來說，燃燒器與導流片之間的夾角為40°～60°，合理優化爐頭設計能夠使燃氣和空氣達到高效混合，減少燒烤所用的時間。一般情況下，燒烤網采用一種中空的不銹鋼管作為支撐，里面則采用實心鐵金屬制作，采用這種燒烤網的烤爐比傳統的燒烤爐受熱更均勻，且更加環保、安全、方便。同時，在燒烤技術有限的情況下，不易將食物烤焦，制作過程相對簡單。

3.1交流互動性分析

在燒烤過程中，注重的是人與人之間的交流與互動。很多BBQ的目的就是將親朋好友聚集起來，相互之間進行交流、溝通，促進感情。在這種情況下，燃氣燒烤爐的設計尤為重要，它不僅要滿足人們就餐時對舒適度的要求，更加要注重就餐時使用者之間交流的便捷性和對雙方就餐習慣的了解等。燒烤本身不僅是都市人們休閑的生活方式，也是人們生活、溝通交流的方式。

3.2考慮綠色環保因素

在燒烤過程中產生的油煙對環境污染嚴重。傳統的碳烤爐由于多在戶外，產生的油煙可以及時排出。但燃氣燒烤多在室內使用，因而對室內或后廚環境直接產生影響。因此，根據實際情況，結合常年風向和燒烤爐位置，在后廚或室內合理布置排煙設備和過油裝置，通過技術手段盡最大可能將室內的油煙迅速排出，這樣做有以下三點好處：①減少室內環境污染造成的壓力；②避免大量煙霧對后廚使用者身體帶來傷害；③油煙的迅速排出在一定程度上確保了后廚使用者的安全。

摘要：傳統的燒烤工具主要以碳烤爐為主，價格相對較低，但產生的油煙對環境污染大。同時，由于受技術條件的限制，往往會將食物烤焦。另外，碳烤爐在燒烤過程中還會產生一些致癌物質。以上這些客觀條件都導致燒烤的消費群迫切尋求一種更健康、更方便、更安全的燒烤方式。以下就一種新型后廚用燃氣燒烤爐的設計要素展開分析。

關鍵詞：餐飲企業；碳烤爐；燃氣燒烤爐；燒烤信息化

中圖分類號：TS914.23文獻標識碼：A 文章編號：2095－6835（2014）08－0011－02

多年來，國家倡導的將經濟發展與環境保護相結合、走可持續發展道路的目標越來越明確。相當多的企業對產品進行了深入研究，目的是在減少生產成本的同時，最大程度地滿足現代化生活的需求。隨著大型燒烤店的開放，人們在飯店消費燒烤食品的觀念也逐漸普及，飯店為了招攬顧客紛紛推出自己的燒烤菜品。因此，一款適合后廚使用，并具有高效、安全、穩控的燃氣燒烤爐是餐飲企業后廚中必備設備之一。業內越來越重視產品使用的安全性、方便性和環保性，這對燒烤爐自身的爐頭、燒烤網等提出了更高的要求。

1燃氣燒烤爐原理

眾所周知，燒烤爐是一種常見的燒烤設備，它主要用于休閑用餐中。俗稱的“烤羊肉串”和“燒烤”就是在燒烤爐上進行的。一般燒烤爐分為三種，即傳統的碳烤爐、電烤爐和燃氣烤爐。夏季路邊常見的為碳烤爐，主要用于戶外燒烤，對燒烤人員的技術要求較高；電烤爐和燃氣烤爐由于使用方法相對簡單，污染、油煙較少，深受年輕消費群體的青睞。而燃氣燒烤爐原理則是通過電子脈沖點火，利用天然氣或者液化氣進行點火燃燒，對鐵板上的食物進行加熱。在加熱過程中，由于燃氣爐本身能夠控制燃氣流量，而且燒烤爐開關與火候大小都能夠通過自動化模組控制，使用起來相對方便、安全、節能。圖1所示為后廚用多功能燃氣燒烤爐外形。

2燃氣燒烤爐設計易用性分析

燒烤作為現代化都市休閑生活的重要組成部分，人們對其環境和質量的要求越來越高。以下重點對燃氣燒烤設計實施手段進行研究，通過內部因素和重組，制作出更適合都市消費群體的食物。上文提到傳統的燒烤方式主要以碳烤爐為主，隨著人們消費觀念更趨于環保、健康、安全和便捷等，燒烤易用性成為越來越多人的要求。所謂“易用性原則”是指以人為本，主要考慮使用者用餐時的感受，使燒烤過程能夠處于舒適狀態。具體從以下三點對易用性原則進行分析。

2.1安全可靠

對于燃氣燒烤來說，安全性是第一要素。由于燒烤時是使用天然氣或液化氣對食物進行加熱，因此，氣路總成的氣密性至關重要，一定要將泄漏量控制在允許的范圍內。由于在使用過程中，使用者避免不了要與高溫物體近距離接觸，此時對于使用者來說是存在危險的——如果使用不當，則會導致燙傷或烤傷。因此，在設計燃氣燒烤爐時，應注意完善高溫狀態下的隔熱措施。另外，在使用過程中，使用者應盡可能遠離烤盤、烤網等金屬界面熱源，并將點火器和火候控制在一定范圍內，保證使用者自身的安全。

2.2易于操作

如今，隨著我國經濟的快速發展，人們的生活節奏也在加快，飯店的上菜速度成為該飯店主要競爭指標之一。在追求更高速度的燒烤烹飪過程中，能否保證燒烤菜品的烹飪質量且獲得更好的口感，是后廚用燒烤爐的設計要點之一。我們知道，在接近均勻的熱力場時，菜品不易出現較大程度的焦糊和生熟不均的現象。因此，需要在后廚用燃氣燒烤爐中保持熱力場的均勻度，使食材在更高溫度的烹飪環境下被高質量地加工。

2.3自動化

現代生活方式的快節奏源于生產科技化、產品使用智能化，在機器逐漸代替人工的時代，人們的生產、生活方式也越來越趨于自動化。在傳統的燒烤方式中，使用者的燒烤技術水平決定著烤出食物的品質。如今，使用了自動化、智能化的燒烤工具，使生活更加便捷，在節省人力的同時，也大大節省了時間。燒烤行業自動化，對使用者本身的技能要求不高，反而對產品本身自動化、安全性和便捷性提出更高的要求。總之，“科技是第一生產力”這句話在這里得到進一步的驗證，生活用具趨于自動化和智能化發展。

3燃氣燒烤爐的設計與實現

環保型的燃氣燃燒器采用“U”型結構，在增加有效燒烤面積占有率的同時，減少了燃氣燃燒器的空間占用。另外，導流片的設計相當重要，一般來說，燃燒器與導流片之間的夾角為40°～60°，合理優化爐頭設計能夠使燃氣和空氣達到高效混合，減少燒烤所用的時間。一般情況下，燒烤網采用一種中空的不銹鋼管作為支撐，里面則采用實心鐵金屬制作，采用這種燒烤網的烤爐比傳統的燒烤爐受熱更均勻，且更加環保、安全、方便。同時，在燒烤技術有限的情況下，不易將食物烤焦，制作過程相對簡單。

3.1交流互動性分析

在燒烤過程中，注重的是人與人之間的交流與互動。很多BBQ的目的就是將親朋好友聚集起來，相互之間進行交流、溝通，促進感情。在這種情況下，燃氣燒烤爐的設計尤為重要，它不僅要滿足人們就餐時對舒適度的要求，更加要注重就餐時使用者之間交流的便捷性和對雙方就餐習慣的了解等。燒烤本身不僅是都市人們休閑的生活方式，也是人們生活、溝通交流的方式。

3.2考慮綠色環保因素

在燒烤過程中產生的油煙對環境污染嚴重。傳統的碳烤爐由于多在戶外，產生的油煙可以及時排出。但燃氣燒烤多在室內使用，因而對室內或后廚環境直接產生影響。因此，根據實際情況，結合常年風向和燒烤爐位置，在后廚或室內合理布置排煙設備和過油裝置，通過技術手段盡最大可能將室內的油煙迅速排出，這樣做有以下三點好處：①減少室內環境污染造成的壓力；②避免大量煙霧對后廚使用者身體帶來傷害；③油煙的迅速排出在一定程度上確保了后廚使用者的安全。

摘要：傳統的燒烤工具主要以碳烤爐為主，價格相對較低，但產生的油煙對環境污染大。同時，由于受技術條件的限制，往往會將食物烤焦。另外，碳烤爐在燒烤過程中還會產生一些致癌物質。以上這些客觀條件都導致燒烤的消費群迫切尋求一種更健康、更方便、更安全的燒烤方式。以下就一種新型后廚用燃氣燒烤爐的設計要素展開分析。

關鍵詞：餐飲企業；碳烤爐；燃氣燒烤爐；燒烤信息化

中圖分類號：TS914.23文獻標識碼：A 文章編號：2095－6835（2014）08－0011－02

多年來，國家倡導的將經濟發展與環境保護相結合、走可持續發展道路的目標越來越明確。相當多的企業對產品進行了深入研究，目的是在減少生產成本的同時，最大程度地滿足現代化生活的需求。隨著大型燒烤店的開放，人們在飯店消費燒烤食品的觀念也逐漸普及，飯店為了招攬顧客紛紛推出自己的燒烤菜品。因此，一款適合后廚使用，并具有高效、安全、穩控的燃氣燒烤爐是餐飲企業后廚中必備設備之一。業內越來越重視產品使用的安全性、方便性和環保性，這對燒烤爐自身的爐頭、燒烤網等提出了更高的要求。

1燃氣燒烤爐原理

眾所周知，燒烤爐是一種常見的燒烤設備，它主要用于休閑用餐中。俗稱的“烤羊肉串”和“燒烤”就是在燒烤爐上進行的。一般燒烤爐分為三種，即傳統的碳烤爐、電烤爐和燃氣烤爐。夏季路邊常見的為碳烤爐，主要用于戶外燒烤，對燒烤人員的技術要求較高；電烤爐和燃氣烤爐由于使用方法相對簡單，污染、油煙較少，深受年輕消費群體的青睞。而燃氣燒烤爐原理則是通過電子脈沖點火，利用天然氣或者液化氣進行點火燃燒，對鐵板上的食物進行加熱。在加熱過程中，由于燃氣爐本身能夠控制燃氣流量，而且燒烤爐開關與火候大小都能夠通過自動化模組控制，使用起來相對方便、安全、節能。圖1所示為后廚用多功能燃氣燒烤爐外形。

2燃氣燒烤爐設計易用性分析

燒烤作為現代化都市休閑生活的重要組成部分，人們對其環境和質量的要求越來越高。以下重點對燃氣燒烤設計實施手段進行研究，通過內部因素和重組，制作出更適合都市消費群體的食物。上文提到傳統的燒烤方式主要以碳烤爐為主，隨著人們消費觀念更趨于環保、健康、安全和便捷等，燒烤易用性成為越來越多人的要求。所謂“易用性原則”是指以人為本，主要考慮使用者用餐時的感受，使燒烤過程能夠處于舒適狀態。具體從以下三點對易用性原則進行分析。

2.1安全可靠

對于燃氣燒烤來說，安全性是第一要素。由于燒烤時是使用天然氣或液化氣對食物進行加熱，因此，氣路總成的氣密性至關重要，一定要將泄漏量控制在允許的范圍內。由于在使用過程中，使用者避免不了要與高溫物體近距離接觸，此時對于使用者來說是存在危險的——如果使用不當，則會導致燙傷或烤傷。因此，在設計燃氣燒烤爐時，應注意完善高溫狀態下的隔熱措施。另外，在使用過程中，使用者應盡可能遠離烤盤、烤網等金屬界面熱源，并將點火器和火候控制在一定范圍內，保證使用者自身的安全。

2.2易于操作

如今，隨著我國經濟的快速發展，人們的生活節奏也在加快，飯店的上菜速度成為該飯店主要競爭指標之一。在追求更高速度的燒烤烹飪過程中，能否保證燒烤菜品的烹飪質量且獲得更好的口感，是后廚用燒烤爐的設計要點之一。我們知道，在接近均勻的熱力場時，菜品不易出現較大程度的焦糊和生熟不均的現象。因此，需要在后廚用燃氣燒烤爐中保持熱力場的均勻度，使食材在更高溫度的烹飪環境下被高質量地加工。

2.3自動化

現代生活方式的快節奏源于生產科技化、產品使用智能化，在機器逐漸代替人工的時代，人們的生產、生活方式也越來越趨于自動化。在傳統的燒烤方式中，使用者的燒烤技術水平決定著烤出食物的品質。如今，使用了自動化、智能化的燒烤工具，使生活更加便捷，在節省人力的同時，也大大節省了時間。燒烤行業自動化，對使用者本身的技能要求不高，反而對產品本身自動化、安全性和便捷性提出更高的要求。總之，“科技是第一生產力”這句話在這里得到進一步的驗證，生活用具趨于自動化和智能化發展。

3燃氣燒烤爐的設計與實現

環保型的燃氣燃燒器采用“U”型結構，在增加有效燒烤面積占有率的同時，減少了燃氣燃燒器的空間占用。另外，導流片的設計相當重要，一般來說，燃燒器與導流片之間的夾角為40°～60°，合理優化爐頭設計能夠使燃氣和空氣達到高效混合，減少燒烤所用的時間。一般情況下，燒烤網采用一種中空的不銹鋼管作為支撐，里面則采用實心鐵金屬制作，采用這種燒烤網的烤爐比傳統的燒烤爐受熱更均勻，且更加環保、安全、方便。同時，在燒烤技術有限的情況下，不易將食物烤焦，制作過程相對簡單。

3.1交流互動性分析

在燒烤過程中，注重的是人與人之間的交流與互動。很多BBQ的目的就是將親朋好友聚集起來，相互之間進行交流、溝通，促進感情。在這種情況下，燃氣燒烤爐的設計尤為重要，它不僅要滿足人們就餐時對舒適度的要求，更加要注重就餐時使用者之間交流的便捷性和對雙方就餐習慣的了解等。燒烤本身不僅是都市人們休閑的生活方式，也是人們生活、溝通交流的方式。

3.2考慮綠色環保因素

在燒烤過程中產生的油煙對環境污染嚴重。傳統的碳烤爐由于多在戶外，產生的油煙可以及時排出。但燃氣燒烤多在室內使用，因而對室內或后廚環境直接產生影響。因此，根據實際情況，結合常年風向和燒烤爐位置，在后廚或室內合理布置排煙設備和過油裝置，通過技術手段盡最大可能將室內的油煙迅速排出，這樣做有以下三點好處：①減少室內環境污染造成的壓力；②避免大量煙霧對后廚使用者身體帶來傷害；③油煙的迅速排出在一定程度上確保了后廚使用者的安全。