法國餐廳要貼“親手烹飪”標簽

本報特約記者 夏小美圖片說明：如黑板所示，沒有重要加工的食材由廚師親自烹飪才能貼上“親手烹飪”的圖標（黑板左上角）。15日，法國政府正式推出了“親手烹飪”標簽。貼上這種標簽的食物，必須是廚師親自動手，用新鮮、未加工的食材開始準備，一步步烹飪而成的食品。這項政令15日在法國正式生效，屆時餐館將在菜單和餐盤上標注“親手烹飪”標簽。據法新社報道，法國政府推出“親手烹飪”標簽旨在維護法國大餐的美譽。近年來，很多餐館把食品工廠提供的半成品用微波爐加熱后提供給顧客，不僅侵害消費者權益，更損害了法國大餐的聲譽。這項政令對能夠成為“親手烹飪”菜肴的食品原材料做出了詳細規范。只有那些未經過重要加工的食材才能算“親手烹飪”的原材料。但食材若已削皮、切割、清洗、去殼或經過熏制、腌制、速凍等人工處理只視為簡單加工，仍可算作“親手烹飪”食材。從15日起，餐館將把“親手烹飪”的圖案和字樣印在盛裝菜肴的餐盤和菜單上，讓消費者一目了然。“親手烹飪”的圖案是由一個有柄平底鍋外加一個屋頂組成。代表法國26萬餐飲業和酒店業工作人員的貿易組織GNI表示歡迎這項法令。該組織說，這項措施將有助于解決法國餐館水準下降的問題，旨在“讓我們的商業行為和顧客渴望的透明度之間取得平衡。”有數據顯示，在法國13.5萬家餐館中，有3/4餐館都將半成品菜肴加熱一下出售給顧客。例如用保鮮膜包裝的胡蘿卜絲和火腿、袋裝鴨子配橙子等。據法國《Slate》雜志網站介紹，法國每年開張2萬家餐館，管理者皆非烹飪職業人士，而是只會用微波爐烹飪或烤箱加熱速凍比薩餅的投資人。在全球擁有26家星級餐館的法國名廚羅布雄指出，“正確的味覺和自然的味道大大下降，地方產品大大減少，法國餐館經營狀況令人擔憂。”法國名廚聚集團體法國烹飪學院認為，應當在餐飲業里采取行動，推廣質量上乘的餐館，給顧客帶來烹飪知識、美食美味和吃的愉悅。▲