富順文化中的美食方陣

◇高仁斌

從文化的角度審視富順，這座有著一千四百多年建縣史的川南縣城，有著太多關乎文化的耀眼光環：她是中國井鹽發祥地之一；是聞名蜀中的“才子之鄉”；還是一個古跡留存非常豐富的地方。厚重的歷史文化也孕育了獨特的地方美食，富順豆花、九大碗、羊肉湯、李橋咸菜等，不勝枚舉。這些美食背后具有深刻的人文屬性，而且與富順的地域文化也有著不可分割的聯系，所以我把它歸類于富順文化中的美食方陣。

紫色丘陵掩映下的美食江湖

基于我對美食的理解和體驗，能夠稱得上富順美食的，至少必須滿足三個條件：歷史悠久，擁簇眾多，原料自產。

富順美食中的代表，無疑要數名滿江湖的豆花。盡管豆花最初只是一道極其普通的鹽工菜肴，但隨著時間的洗禮，她已經變成一道晶瑩剔透的特色佳肴，不論是豆花的點制，還是蘸水的調和，都無不體現出美食所追求的一絲不茍。此外，富順豆花還有著非常廣泛的群眾基礎，不僅富順人對吃豆花情有獨鐘，而且幾乎家家戶戶都有制作豆花的傳統，制作豆花的石磨也成了一件必備的家當。這說明，豆花之于富順，已經是真正意義上的深入人心。

不僅如此，圍繞著豆花的系列菜肴開發，富順人也是煞費苦心。如今，只要你隨意走進富順的任何一家豆花店，店主人幾乎都能給你準備一桌豐盛的豆花系列菜，如二面黃回鍋肉、豆花魚片、黃金豆腐、鍋塌豆腐、燈籠豆腐等等。豆花這一味美食，逐步成就了一個龐大的豆花、豆腐系列家族。……