動物性產品中抗生素殘留的原因、危害及檢測方法淺析

張化民　李慶華　肖文剛

摘要：介紹了抗生素殘留發生的背景，闡述了抗生素殘留產生的原因，分析了抗生素殘留的危害，列舉了國外限用抗生素的制度，對3種主要抗生素殘留檢測方法進行了比較。

關鍵詞：抗生素；殘留；探析

中圖分類號：S859.84 文獻標識碼：B 文章編號：1007-273X（2014）01-0052-03

隨著生活質量的不斷提高和全球經濟一體化，食品安全已成為一個世界性的挑戰和全球重要的公共衛生問題。動物性食品安全已經成為全世界關注的焦點，其中抗生素殘留問題是影響乳、肉制品安全的重要因素之一。由于抗生素具有防病、治病、促進動物生長、提高飼料轉化率等功效，其作為飼料添加劑在畜禽養殖業生產中被普遍使用，加之部分養殖企業不遵守抗生素使用的有關規定，造成了我國動物性產品中抗生素殘留問題較為嚴重。

1 背景介紹

抗生素是由微生物（包括細菌、真菌、放線菌屬）或高等動植物在生活過程中所產生的具有抗病原體或其他活性的一類物質。現有抗生素的種類已達幾千種。在臨床上常用的亦有幾百種。其主要是從微生物的培養液中提取或用合成、半合成方法制造。抗生素殘留是指動物使用抗生素藥物后積蓄或貯存在動物細胞、組織或器官中的藥物原形、代謝產物和藥物雜質。抗生素殘留危害巨大，已經引起了世界各國政府的高度重視。

1929年英國細菌學家弗萊明發現青霉素，并在臨床應用中取得驚人的效果，這標志著抗生素時代的到來，由此人類的平均壽命得以延長。可是由于抗生素的使用會導致耐藥細菌的出現，短短幾十年后，到20世紀末，過分依賴和濫用抗生素就使人類陷于將“無藥可救”的噩夢。為此，許多國家都對抗生素使用實施嚴格限制措施。

1957年，日本最早報道了病原菌耐藥性問題，當年一些病原菌有一種抗生素以上的耐藥性。1964年，40%的流行病株有四重或更多的耐藥性。1972年墨西哥的抗氯霉素傷寒桿菌造成了1 400多人死亡。

據美國《新聞周刊》報道，僅1992年美國就有13 300名患者死于抗生素耐藥性細菌感染。1999年2月，路透社報道了美國科學家在肉雞飼料中發現超級細菌，這種腸球菌對目前所有的抗生素具有耐藥性。《發現》雜志稱抗生素這種神奇的藥物已走向窮途末路。

2002年初，歐盟從中國進口的蝦、對蝦中發現強力抗生素的藥物殘留，認為對人體健康構成潛在威脅，導致歐洲部分地區陷入食品恐慌。

2010年，據法新社和英國《衛報》8月11日綜合報道，英國和印度研究人員發表報告稱，一些赴印度接受手術等治療的患者感染了一種新型超級細菌。這種幾乎對所有抗生素具有抗藥性的細菌正在從南亞傳向英國，可能在全世界蔓延。

2011年，世界衛生組織將“控制抗菌素耐藥性”作為2011年世界衛生日的主題，并提出“抵御耐藥性：今天不采取行動，明天就無藥可用”。

2 抗生素殘留產生的原因

2.1 抗生素飼料添加劑的使用

一些添加抗生素的飼料不在標簽上標識或標識與實際不符而造成養殖企業重復用藥；以治療量當作預防量添加等因素都會造成抗生素的殘留。

2.2 不遵守休藥期、停藥期的規定

一些養殖企業不遵守休藥期、停藥期的規定，從而使藥物殘留量超過國家標準。如《乳與乳制品衛生管理辦法》第4條規定：應用抗生素期間和停藥期內的乳汁不得供食用。

2.3 抗生素使用不合理

給動物使用抗生素時，在給藥劑量、給藥途徑、用藥時間和用藥部位等方面不符合用藥規定， 造成抗生素殘留在體內并使殘留時間延長。如對泌乳牛用藥不當或不注意安全時間給藥是牛乳中抗生素殘留的重要因素，尤其是使用乳房灌注法治療乳腺炎時，更易造成牛乳中抗生素殘留。

2.4 不按規定使用違禁藥物

一些養殖企業不遵守國家規定，在飼料或飲水中直接添加違禁藥物或淘汰藥物，導致畜產品中抗生素殘留。

3 抗生素殘留的危害

3.1 產生毒性作用

人們長期食用含有抗生素殘留的動物性食品，抗生素可在體內蓄積，危害人體健康。如四環素類（土霉素、金霉素、四環素）經口服可直接刺激機體引起人體不適，出現惡心、嘔吐、腹部不適、食欲減退等癥狀，四環素類還能影響骨和牙齒的生長，抑制嬰兒的骨髓生長 。

3.2 產生細菌耐藥性

抗生素對不同病原微生物的抗菌效力并不一致，這主要是由于微生物在藥物敏感性方面存在差異。根據這種差異，將不同菌種對同一抗生素的敏感性分為高度敏感、中度敏感、輕度敏感和耐藥等4種情況。細菌是通過藥物靶酶的改變、代謝途徑的改變、通透性屏障和產生滅活酶或修飾酶等機制產生耐藥性的。

3.3 使菌群失調

正常條件下，人體腸道寄生著對人體有益的微生物菌群，它們與人體相互適應，維持著微生物菌群的平衡，某些菌群還能合成維生素供機體使用。長期食用有抗生素殘留的動物性食品會造成一些非致病菌的死亡，使菌群失調，同時使腸道內產生B族維生素和維生素K 的細菌受到抑制，從而引起維生素缺乏。由于抗生素抑制了有益菌的生長，為一些耐藥的致病菌提供了生存空間，甚至造成“二重感染”，危害人體健康 。

3.4 發生過敏反應

經常食用含有青霉素、四環素、磺胺類藥物以及某些氨基糖苷類抗生素等殘留的動物性食品，能引起易感個體出現過敏反應，嚴重者可引起皮疹、呼吸困難、休克等癥狀，甚至危及生命。

3.5 產生致畸、致癌、致突變作用

某些抗生素具有致畸、致癌、致突變的作用，人通過攝食肉、奶等動物性食品而引起病變，如氯霉素可引起各種可逆性血細胞減少，極少數可引起不可逆的再生障礙性貧血，容易引起早產兒及新生兒的循環障礙，稱為“灰嬰綜合癥”。

4 世界各國禁止抗生素使用的制度

面對耐藥性這一全球性的難題，世界衛生組織向科學家們發出倡議，尋求對策。1981年，WHO專門成立了慎用抗生素聯盟，成員國包括90多個國家，各成員國都承諾采取嚴厲措施限制抗生素使用。

1986年，瑞典全面禁止在畜禽飼料中使用抗生素。

1996年由美國FDA、疾病控制和預防中心、農業部協作成立了國家抗生素抗藥性檢控體系。一旦發現耐藥菌產生，便啟動相應法律，包括收回藥物使用許可證。2010年6月28日，FDA公布一份抗生素限令草案，旨在降低“動物濫用抗生素對人類健康構成的明顯風險”。2012年1月4日，美國FDA針對使用廣泛的頭孢類抗生素發布部門規定：從2012年4月5日開始，禁止給牛、豬、火雞使用頭孢類抗生素。

1997年，在柏林召開的世界衛生組織會議倡議在動物飼料中謹慎使用抗生素，以減少病原菌抗藥性的擴散。同年3月，國際糧農組織在巴黎召開會議，會議確定通過“風險分析、風險處理、慎用抗生素和抗藥性檢測”來控制飼料中使用抗生素對公眾健康的威脅。

1998年12月于哥本哈根召開的抗生素和生長促進劑的工作會議上，與會者的意見表明，在未來的10年里將逐漸淘汰抗生素添加劑。

1998年底，歐盟委員會頒布了桿菌肽鋅、螺旋霉素、維吉尼亞霉素和泰樂菌素4種抗生素在畜禽飼料中作為生長促進劑使用的禁令，禁令自1999年7月1日起生效。

1998年2月，丹麥牛肉與雞肉行業宣布，自愿停止使用一切抗生素飼料；4月，豬肉行業宣布35 kg以上生豬，自愿停止使用一切抗生素飼料；同年，丹麥政府開始對使用抗生素的豬肉收稅（每頭豬2美元）。2000年，丹麥政府下令，所有動物，不論大小，一律禁用一切抗生素飼料。

2006年1月1日，歐盟就已全面禁止在飼料中使用生長素、抗生素作為飼料生長添加劑。

韓國從1991年起對肉類產品進行抗生素殘留檢測，從2005年起就開始逐漸減少允許使用的抗生素藥物數量與種類。2011年的7月1日起，韓國全面禁止動物飼料中添加抗生素。

早在2000年，我國國家質量監督檢驗檢疫局就頒布了8項無公害農產品國家標準，出臺了49項綠色食品標準，73項無公害食品行業標準等，其中部分標準對少數幾種抗生素的殘留做出了規定。1994年農業部制定了《動物性食品中獸藥最高殘留限量》標準。2010年農業部制定了《飼料藥物添加劑使用規范》。2002年農業部發布了《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》和《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》，規定“氯霉素、及其鹽、酯（包括琥珀氯霉素）及制劑，禁做所有用途，所有食品動物禁用”，“硝基咪唑類：甲硝唑、地美硝唑及其鹽、酯及制劑，禁做促生長用，所有食品動物禁用”。2005年農業部第560號公告也明確規定萬古霉素及其鹽、酯及制劑為禁用獸藥。

5 抗生素殘留檢測方法

目前應用于抗生素殘留的檢測方法很多，根據檢測原理不同，主要有微生物方法、理化分析方法和免疫學方法，具體見表1。

面對耐藥性這一全球性的難題，世界衛生組織向科學家們發出倡議，尋求對策。1981年，WHO專門成立了慎用抗生素聯盟，成員國包括90多個國家，各成員國都承諾采取嚴厲措施限制抗生素使用。

1986年，瑞典全面禁止在畜禽飼料中使用抗生素。

1996年由美國FDA、疾病控制和預防中心、農業部協作成立了國家抗生素抗藥性檢控體系。一旦發現耐藥菌產生，便啟動相應法律，包括收回藥物使用許可證。2010年6月28日，FDA公布一份抗生素限令草案，旨在降低“動物濫用抗生素對人類健康構成的明顯風險”。2012年1月4日，美國FDA針對使用廣泛的頭孢類抗生素發布部門規定：從2012年4月5日開始，禁止給牛、豬、火雞使用頭孢類抗生素。

1997年，在柏林召開的世界衛生組織會議倡議在動物飼料中謹慎使用抗生素，以減少病原菌抗藥性的擴散。同年3月，國際糧農組織在巴黎召開會議，會議確定通過“風險分析、風險處理、慎用抗生素和抗藥性檢測”來控制飼料中使用抗生素對公眾健康的威脅。

1998年12月于哥本哈根召開的抗生素和生長促進劑的工作會議上，與會者的意見表明，在未來的10年里將逐漸淘汰抗生素添加劑。

1998年底，歐盟委員會頒布了桿菌肽鋅、螺旋霉素、維吉尼亞霉素和泰樂菌素4種抗生素在畜禽飼料中作為生長促進劑使用的禁令，禁令自1999年7月1日起生效。

1998年2月，丹麥牛肉與雞肉行業宣布，自愿停止使用一切抗生素飼料；4月，豬肉行業宣布35 kg以上生豬，自愿停止使用一切抗生素飼料；同年，丹麥政府開始對使用抗生素的豬肉收稅（每頭豬2美元）。2000年，丹麥政府下令，所有動物，不論大小，一律禁用一切抗生素飼料。

2006年1月1日，歐盟就已全面禁止在飼料中使用生長素、抗生素作為飼料生長添加劑。

韓國從1991年起對肉類產品進行抗生素殘留檢測，從2005年起就開始逐漸減少允許使用的抗生素藥物數量與種類。2011年的7月1日起，韓國全面禁止動物飼料中添加抗生素。

早在2000年，我國國家質量監督檢驗檢疫局就頒布了8項無公害農產品國家標準，出臺了49項綠色食品標準，73項無公害食品行業標準等，其中部分標準對少數幾種抗生素的殘留做出了規定。1994年農業部制定了《動物性食品中獸藥最高殘留限量》標準。2010年農業部制定了《飼料藥物添加劑使用規范》。2002年農業部發布了《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》和《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》，規定“氯霉素、及其鹽、酯（包括琥珀氯霉素）及制劑，禁做所有用途，所有食品動物禁用”，“硝基咪唑類：甲硝唑、地美硝唑及其鹽、酯及制劑，禁做促生長用，所有食品動物禁用”。2005年農業部第560號公告也明確規定萬古霉素及其鹽、酯及制劑為禁用獸藥。

5 抗生素殘留檢測方法

目前應用于抗生素殘留的檢測方法很多，根據檢測原理不同，主要有微生物方法、理化分析方法和免疫學方法，具體見表1。

面對耐藥性這一全球性的難題，世界衛生組織向科學家們發出倡議，尋求對策。1981年，WHO專門成立了慎用抗生素聯盟，成員國包括90多個國家，各成員國都承諾采取嚴厲措施限制抗生素使用。

1986年，瑞典全面禁止在畜禽飼料中使用抗生素。

1996年由美國FDA、疾病控制和預防中心、農業部協作成立了國家抗生素抗藥性檢控體系。一旦發現耐藥菌產生，便啟動相應法律，包括收回藥物使用許可證。2010年6月28日，FDA公布一份抗生素限令草案，旨在降低“動物濫用抗生素對人類健康構成的明顯風險”。2012年1月4日，美國FDA針對使用廣泛的頭孢類抗生素發布部門規定：從2012年4月5日開始，禁止給牛、豬、火雞使用頭孢類抗生素。

1997年，在柏林召開的世界衛生組織會議倡議在動物飼料中謹慎使用抗生素，以減少病原菌抗藥性的擴散。同年3月，國際糧農組織在巴黎召開會議，會議確定通過“風險分析、風險處理、慎用抗生素和抗藥性檢測”來控制飼料中使用抗生素對公眾健康的威脅。

1998年12月于哥本哈根召開的抗生素和生長促進劑的工作會議上，與會者的意見表明，在未來的10年里將逐漸淘汰抗生素添加劑。

1998年底，歐盟委員會頒布了桿菌肽鋅、螺旋霉素、維吉尼亞霉素和泰樂菌素4種抗生素在畜禽飼料中作為生長促進劑使用的禁令，禁令自1999年7月1日起生效。

1998年2月，丹麥牛肉與雞肉行業宣布，自愿停止使用一切抗生素飼料；4月，豬肉行業宣布35 kg以上生豬，自愿停止使用一切抗生素飼料；同年，丹麥政府開始對使用抗生素的豬肉收稅（每頭豬2美元）。2000年，丹麥政府下令，所有動物，不論大小，一律禁用一切抗生素飼料。

2006年1月1日，歐盟就已全面禁止在飼料中使用生長素、抗生素作為飼料生長添加劑。

韓國從1991年起對肉類產品進行抗生素殘留檢測，從2005年起就開始逐漸減少允許使用的抗生素藥物數量與種類。2011年的7月1日起，韓國全面禁止動物飼料中添加抗生素。

早在2000年，我國國家質量監督檢驗檢疫局就頒布了8項無公害農產品國家標準，出臺了49項綠色食品標準，73項無公害食品行業標準等，其中部分標準對少數幾種抗生素的殘留做出了規定。1994年農業部制定了《動物性食品中獸藥最高殘留限量》標準。2010年農業部制定了《飼料藥物添加劑使用規范》。2002年農業部發布了《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》和《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》，規定“氯霉素、及其鹽、酯（包括琥珀氯霉素）及制劑，禁做所有用途，所有食品動物禁用”，“硝基咪唑類：甲硝唑、地美硝唑及其鹽、酯及制劑，禁做促生長用，所有食品動物禁用”。2005年農業部第560號公告也明確規定萬古霉素及其鹽、酯及制劑為禁用獸藥。

5 抗生素殘留檢測方法

目前應用于抗生素殘留的檢測方法很多，根據檢測原理不同，主要有微生物方法、理化分析方法和免疫學方法，具體見表1。