巧去魚鱗的方法

劉冰

魚的種類繁多，不同的魚有不同的吃法。我國幅員遼闊，各地對吃魚的講究不一而足。若要將魚做得好吃，前期準備工作一定要做好，而去魚鱗則是準備工作中一項不易操作的工序。其實，只要利用一些技巧，就能輕松去掉魚鱗。

自制刮鱗刷 找一塊木板，根據使用方便程度決定木板的大小。將廢棄的鐵質啤酒瓶蓋反釘在木板上，通常釘上3～5排。這樣，自制的刮鱗刷就做好了。用它刮鯉魚、青魚等魚的大片魚鱗特別好用。

食醋去鱗 在刮魚鱗之前，在一盆冷水里放進少許食醋，然后將魚放在水里泡上一段時間，或直接將食醋在魚身上反復擦抹幾次。如此之后，再用工具刮魚鱗便感覺容易許多。

米酒去鱗 普通米酒也能幫助去掉魚鱗。把魚浸沒在一盆冷水里，然后在冷水里加入適量的米酒。耐心等待一段時間以后，再把魚取出來用刮鱗的工具或自制的“刮鱗刷”刮鱗，魚鱗便很容易刮除干凈。

巧去帶魚鱗 帶魚的魚鱗小而黏性大，很難去除?？蓪~放在80℃的熱水里浸泡一下，然后再迅速放到一盆冷水里。如此一熱一冷，便能讓帶魚的魚鱗完全張開。這時，用一塊干凈的抹布逆著魚鱗排列的方向多捋幾下，就能把帶魚的魚鱗去除得一干二凈。

去小魚魚鱗 用自制的啤酒蓋魚鱗刷在小魚的身子上來回刷幾下，魚鱗就會被刷掉，不費工夫。