打造廣播美食節目的影響力

□王偉波

隨著城市餐飲消費的多元化，外出就餐已經成為都市生活必不可少的選擇。在各類媒體中，廣播可以做到更快速、更便捷。這與聽眾關注美食、分享美食的興趣正好對應，美食節目因為貼近生活、內容豐富、互動性強，因此得到了廣大聽眾的喜愛，特別是滿足了“移動收聽”人群關注美食的要求，做到了為聽眾服務。廣播美食節目的發展需要更全面、更多樣化，以快速的、靈活的、生動的各類元素，不斷地滿足收聽人群，特別是移動收聽人群的關注。做好一檔有影響力的廣播美食節目，需要不斷推陳出新。

廣播美食節目的獨特優勢及發展方向

近十年來，全國大約200多家電臺陸續開辦了廣播美食節目。隨著時間的推移，廣播美食節目的可持續發展對節目編輯提出了更高要求。廣播美食節目從初期的介紹性為主，到如今更需要全面的設置更多自主性的單元，讓美食節目成為更具影響力的節目。如今的美食節目必須具有多變的形式單元，內容可以更為靈活地融入到節目當中去。一般各地美食節目設置的時間，大多都在城市的晚高峰，所以節目各分段的設置應該更適合“移動人群”的收聽需要，節目信息應該更為碎片化，突出伴隨性的需要，提供各類美食信息。還可以根據收聽人群的不同設計單元內容，如針對家庭“煮”婦（夫）型聽眾，主要側重美食制作、養生等方面的信息；有些則針對喜歡外出就餐、關心各類美食活動的吃客一族，主要介紹外出就餐的店家及美食優惠等活動內容。

全國廣播美食節目的時間大多是在傍晚或中午的就餐時間進行直播，這樣的時間安排得到了廣播聽眾的認可。特別是傍晚時間，是上班一族下班的時間，這時候有很多人都在考慮晚上外出就餐的地點，而廣播就給了這類人非常及時的美食分享，這是其他媒體難以做到的同步服務，優勢十分突出。從目前全國廣播美食類節目來看，優秀的美食節目呈現較鮮明的特點：節目定位清晰，節目內容圍繞美食，突出服務功能，向聽眾提供豐富的美食信息；目標受眾明確，主打年輕人群和移動人群，收聽人群有較強的消費力。優秀的美食節目可以幫助頻率整體形象更加突出，擁有鮮明的節目形象，可以更好地與市場緊密結合。

廣播美食節目發展中不斷優化內容及形式

一、美食節目內容設置使信息得到高效率的傳遞。每檔美食節目都有較強的地域特色，結合當地人的美食消費特色來進行內容的安排。寧波電臺經濟廣播在2008年全新改版后，打造了一檔專業的美食節目《生活在寧波·絕對美食》。節目開辦至今，一直保持著寧波廣播同時段的最高收聽率。它特別注重在直播時段中的互動，每天節目中的“吃喝召集人”都會公布與美食有關的討論與問答。美食原本就是一件非常自我的事，所謂蘿卜青菜各有所愛，廣播直播節目給了聽眾一個表達自我美食觀點的窗口，既可集思廣益，也可分享美食。

節目中設置的小欄目，應該盡可能滿足不同美食內容的表達，如有介紹做菜、品菜、菜肴故事、就餐方式等各種與菜有關的“菜師傅駕到”，提供各類美食資訊“全民開胃”的單元，及時地把餐飲、食材的優惠、打折、新店開張、老店新菜等各類與吃喝相關的美食信息及時地傳遞給受眾，介紹各類美食專題特色單元“絕對美食大參考”；尋找各類美味的“美食大暴走”，與聽眾共同品味美食的“美食美客”等，還可以設置幫助訂餐、推薦店家等等環節。各單元的名字只是一個代號，但每個單元應該個性鮮明，而且可以包含大量多變的美食內容，這樣才使得節目內容上更加有層次感。

廣播美食節目的一大特色就是現在時，節目主播在餐飲店或美食活動現場向聽眾介紹情況，通過描述使聽眾可以第一時間了解商家特色。這樣的現場描述十分考驗主播的表達能力，必須使聽覺具有畫面感，讓聽眾聽出味道、聽出食欲來。在節目風格上，主播的表達應該是輕松自然、生活化，因為下班時間，很多人是希望可以聽到愉快地伴隨性強的節目。在這種時候，節目氣氛應該多點輕松、多點娛樂，做到“快樂美食”，從內容上增強節目的可聽性，從風格上增強節目的趣味性。因為美食節目介紹的內容本身就是廣而告之，所以更需要用巧妙的方式表達出來，聽眾自然會喜歡上這樣的節目。

二、廣播美食節目應注重形式多樣化，開展主題活動擴大節目影響力。首先，選擇民生關注的事件作為切入點，讓美食活動更貼近生活，打造節目的社會效益。美食節目可以運用自身關注內容的特色來安排相應的廣播公益活動，通過美食角度來關愛社會。角度的切入需要美食編輯細心關注，將民生新聞中與美食相關事件聯系在一起，深入合作。

比如2011中秋節期間，寧波廣電集團經濟娛樂頻率就成功舉辦了本地廣播媒體第一次愛心美食團購活動。此次活動得到社會各界的廣泛支持，取得了非常好的社會效益并獲得了市級活動獎。2011年8月中旬，記者得知位于寧海縣桑洲偏僻山區的貧困村長田頭村特色農產品紫土豆進入收獲期，但由于缺少宣傳而出現滯銷，山區群眾豐產不豐收。在經過前期的活動籌備后，節目組向頻率遞交公益活動的方案。在半個月的活動中，美食節目《生活在寧波·絕對美食》每天介紹紫土豆的營養價值及制作方法等內容，并發動市內各餐飲單位、運輸公司、廣大聽眾積極加入愛心團購活動。短短數日，團購活動共成功售出近兩千斤紫土豆。9月8日，頻率主持人、記者與愛心餐飲企業代表等來到長田頭村將愛心團購款交給村委會主任，并將紫土豆運送回寧波。當日頻率主要的直播節目都進行了各時段的直播連線，在頻率中廣播市區各個餐飲店取貨點，提醒廣大熱心市民領取。

這是廣播美食節目打造公益活動的一次成功嘗試。由此，我們同樣可以策劃更多形式、針對不同人群的美食公益活動，比如愛心年飯、愛心午餐活動、愛心美食愿望等，能夠通過“美食”的形式做更多關愛社會的活動，對于美食節目本身的品牌打造有著非常重要的意義與作用，并且在受關愛人群、餐飲及相關單位還有熱心聽眾之間構建出一個良好合作關系。

其次，積極采用大眾喜愛的方式，拉近商家與聽眾距離，使節目社會效益與經濟效益雙提升。美食節目應該既與餐飲、食材等各類美食企業保持良好的關系，又要從聽眾的角度來打造節目品牌，為商家、聽眾服務。節目除了公益活動外，還可以打造更全面的主題活動，既可以滿足廣大聽眾參與美食互動的需要，也可以滿足商家自我宣傳的需要。

寧波廣電集團經濟娛樂頻率美食節目曾成功舉辦過兩屆“我愛下廚房”活動，結合食用油及調料品牌銷售對象的特色舉辦大賽，把平時在家庭廚房的做菜高手請到了廣播里，既有在廣播節目中有關選手“拿手菜”的采訪，又有每周一期進入各社區的分賽及最終進入商業廣場的決賽，并邀請專業的評委參與點評，讓活動更具權威性。通過這樣的美食活動，商家與聽眾都滿意，效果非常好。

2011年10月，寧波廣電集團經濟娛樂頻率成功舉辦了“2011寧波食尚盛典”系列活動，打造屬于寧波廣播媒體主辦的首個美食節品牌。整個活動以菜為媒，讓味道說話，多角度、全方面地完成一次寧波美食的盤點。本次美食盛典以廣播為媒，集結寧波數家五星級酒店、本地餐飲龍頭企業、全國知名連鎖品牌等優秀餐飲商家，精心挑選了20道“媒體推薦菜”，本次“食尚盛典”就是由寧波廣播媒體發起的一次特別的“空中美食節”。在整個活動期間，“2011寧波食尚盛典”還舉行了隆重的“頒獎典禮”“吃貨食趴”和近20場“媒體推薦菜試吃”等現場活動，拉近了市民與美食店家的距離。美食節目起到了食客與商家的橋梁作用，由此打造了廣播美食節目舉辦系列美食節活動的一種全新模式，具有創新意義。

另外，美食節目所接觸到的商家各有不同，完全可以根據商家的不同的特點來設計相應的美食主題活動，既可以滿足商家自我宣傳的要求，也可以擴大美食節目的知名度，讓更多的人知道這檔節目，知道這個頻率。

廣播美食節目的發展需要加強交流，發展更加多元化

美食節目的發展需要加強與其他各地廣播美食節目的交流。全國的廣播美食聯盟已經成功舉辦了五屆年會，每一年都會有各地美食制作人、主持人一起開會討論美食節目的經驗，其中有不少新鮮的設想，可以通過與本地的特色相結合來打造更好的活動。比如以美食為形式、以文化表演為內容的湖北臺的“喜樂會”就是一個非常不錯的活動方式。只有在不斷的交流中才可以獲取更多地節目靈感，讓節目有更好的發展可能。

隨著時代的發展，美食節目的發展也要加強與其他媒體的合作，應該聯合、運用平面媒體、網媒、微博等不同媒體的美食力量。如果想要打造出更廣泛的活動效益，讓活動得到更多的收聽廣播以外人群的關注，就不應該只在廣播美食節目中宣傳廣播美食活動的內容，而是應該聯合更多形式的媒體來共同打造美食活動。廣播美食節目與其他媒體的合作應該盡可能日常化，如與網站合作，可以擴大廣播宣傳的影響力。廣播美食節目甚至可以盡量做到本地美食媒體力量的整合，使得美食宣傳更加立體化。多元化的合作可以使美食節目自我宣傳及內容宣傳達到事半功倍的效果。

從經濟效益、受眾市場、節目角度來說，廣播美食節目還有巨大的發展空間和不斷的完善過程。美食作為民生需求的一部分，也將繼續得到廣大聽眾的熱情關注。