大蒜汁對旋毛蟲幼蟲殺滅效果研究

羅卉+張云+肖明洋+饒永庚+張莉

[摘要] 目的 通過比較經不同濃度大蒜汁浸泡含旋毛蟲肌幼蟲的肉塊對小鼠感染力的影響，來評估大蒜汁對旋毛蟲幼蟲的殺滅效果。 方法 30只昆明小鼠分為5組，喂食經不同濃度的大蒜汁（濃度分別為100.00%、50.00%、25.00%、12.50%）和生理鹽水浸泡半小時含有旋毛蟲肌幼蟲的肉，飼喂30d后剖殺小鼠，觀察和計數肌幼蟲數。 結果 小鼠飼喂經100.00%、50.00%、25.00%、12.50%濃度大蒜汁和生理鹽水浸泡半小時含有旋毛蟲肌幼蟲的肉后，在單位肌肉中檢出旋毛蟲肌幼蟲數為0條、10條、60條、140條和235條。 結論 含旋毛蟲肌幼蟲的肉經一定濃度的大蒜汁浸泡后其旋毛蟲肌幼蟲的感染力會降低。

[關鍵詞] 旋毛蟲肌幼蟲；不同濃度的大蒜汁；殺滅效果

[中圖分類號] R532.14 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-0616（2014）07-28-03

Kill effect of different concentrations of garlic juice on Trichinella spiralis muscle larva

LUO Hui1 ZHANG Yun1 XIAO Mingyang1 RAO Yonggeng1 ZHANG Li2

1.School of Public Health，Dali University，Dali 671000，China； 2.Department of Parasitology Institute of Basic Medical， Dali University， Dali 671000， China

[Abstract] Objective By comparing the different concentrations of garlic juice soak meat containing trichinella spiralis muscle larva influence on mice's appeal， to assess the garlic juice on the killing effect of trichinella spiralis larvae. Methods Kunming mice were divided into 5 groups， only 30 fed by different concentrations of garlic juice concentration （100.00%， 50.00%， 25.00%， 12.50% respectively） and normal saline containing trichinella spiralis muscle larva soak for half an hour of meat， feeding profile control after 30 d kill mice， observation and counting muscle larvae. Results The mice fed by 100%， 50.00%， 25.00%， 12.50% concentration of garlic juice， and normal saline containing trichinella spiralis muscle larva soak for half an hour after meat， detection of trichinella spiralis muscle in muscle larvae number is 0， 10， 60， 140 and 235. Conclusion The infectivity of Trichinella spiralis muscle larvae was decreased after the treatment of certain concentrations with garlic juice.

[Key words] Trichinella spiralis muscle larva； Different concentrations of garlic juice； Kill effect

旋毛蟲病是一種嚴重危害人類健康的食源性寄生蟲病，感染后可在宿主體內長期寄生，表現為發熱、眼瞼或面部水腫、過敏性皮疹、肌肉酸痛、無力等，重者喪失勞動能力。癥狀可持續數周，重度感染者可因心肌炎、肺炎或腦炎等而導致死亡。人體感染主要是因生食或半生食含幼蟲囊包的豬肉及肉制品引起。旋毛蟲病呈世界性分布，據報道[1]已有66個國家或地區有旋毛蟲病流行，2004～2005年間全世界發生了147起旋毛蟲病暴發[2]，自1964以來，我國共發生581起旋毛蟲病暴發[3]，該病已成為影響我國食品安全和人民健康的重要食源性寄生蟲病之一。

旋毛蟲病的暴發流行與飲食習慣有著密切的

關系。云南省是一個多少數民族的省份，同時也是我國旋毛蟲病的主要流行區之一，地域分布多集中在大理、德宏、臨滄、西雙版納等地[4]。“生皮”“剁生”“過橋米線”等在少數民族中較為盛行，白族、傣族等居民本身又有生食或半生食肉類和肉制品的飲食習俗，這就造成了旋毛蟲病的暴發和流行一直未得到有效控制[5-7]。由于地方飲食習慣、旅游業的發展及流動人口增多的原因，云南省大理州是旋毛蟲病的高發區。2004年、2005年云南大理市喜洲鎮、2007年鳳儀鎮分別發生食源性旋毛蟲感染[8-10]。

現代醫學證實，大蒜具有抗細菌、抗真菌、抗病毒、抗腫瘤等多種作用[11]。為此，本實驗通過對居民常用調料品——大蒜汁浸泡一定時間含有旋毛蟲幼蟲的肉對小鼠的感染力進行分析，以為防治旋毛蟲病提供一定的實驗數據。endprint

1 材料與方法

1.1 旋毛蟲蟲種、實驗動物及大蒜的來源

旋毛蟲為大理株旋毛蟲蟲種[ISS535，ISS 編號是已鑒定的旋毛蟲隔離株在國際旋毛蟲保種中心（International trichinella reference centre，ITRC）的注冊編號]，由大理學院寄生蟲學教研室的昆明大鼠傳代保種，30只4周齡昆明小鼠（全部雄性）購自大理學院實驗動物中心。白皮丫蒜兩市斤，購自大理市泰興市場，去皮后用榨汁機榨出大蒜汁備用。

1.2 配制不同濃度的大蒜汁

100.00%大蒜汁為10mL的大蒜汁原液；50.00%的大蒜汁為5mL大蒜汁原液加上5mL生理鹽水；25.00%的大蒜汁為2.5mL大蒜汁原液加上7.5mL生理鹽水；12.50%的大蒜汁為1.25mL大蒜汁原液加上8.75mL生理鹽水。

1.3 含旋毛蟲肌幼蟲肉塊的處理

將保種旋毛蟲的昆明大鼠引頸處死，剝皮后除去內臟和脂肪，先取米粒樣大小的膈肌壓片鏡檢，觀察并計數旋毛蟲幼蟲數量（約25條）。分別將米粒樣大小肉塊用四種不同濃度（100.00%、50.00%、25.00%、12.50%）的大蒜汁和生理鹽水（含0.9% NaCl）浸泡半小時后備用。

1.4 實驗動物分組

把30只昆明小鼠隨機分為 5組，每組6只。第1～4組分別飼喂四種不同濃度（100.00%、50.00%、25.00%、12.50%）的大蒜汁，第5組飼喂生理鹽水（含0.9% NaCl）浸泡半小時后的肉塊，每只小鼠飼喂4塊含旋毛蟲肌幼蟲（約100條幼蟲）的肉塊。

1.5 大蒜汁對旋毛蟲肌幼蟲的殺滅效果

小鼠飼喂30d后，引頸處死，每只小鼠完整取下膈肌，稱重，用肌肉組織壓片法分別查找每只小鼠的膈肌肌肉內旋毛蟲幼蟲數，再算出同一組小鼠單位膈肌肌肉中含旋毛蟲幼蟲數。

1.6 統計學分析

分別將小鼠喂食不同濃度大蒜汁處理相同時間的肉后單位膈肌檢出旋毛蟲數與相同條件生理鹽水對照組相比較，求出方差分析值（F值）。若F值大于F界值（5.99），可認為處理因素有作用。

2 結果

小鼠感染經4種不同濃度（100.00%、50.00%、25.00%、12.50%）大蒜汁浸泡半小時的肉后30d，其膈肌檢獲蟲數與同一時間的生理鹽水對照組相比，其結果表明，小鼠感染經四種不同濃度的大蒜汁浸泡的肉后，其旋毛蟲幼蟲數均低于生理鹽水對照組，并且濃度越高的大蒜汁浸泡的肉塊喂食的小鼠后其檢出旋毛蟲的數量越少（表1）；經方差分析發現，F=61.958，P<0.001，有統計學意義，說明經大蒜汁處理后的含旋毛蟲幼蟲肉對小鼠的感染力有一定的抑制作用。

表1 小鼠飼喂不同濃度大蒜汁處理肉后單位膈肌重量旋毛蟲幼蟲數

項目 大蒜汁處理組濃度（%） 生理鹽水對照組

100.00 50.00 25.00 12.50

膈肌重量（g） 0.501 0.689 0.632 0.679 0.736

旋毛蟲幼蟲數/0.1g 0 10 60 140 235

3 討論

大蒜是百合科蔥屬植物蒜（ALLitim.Sativinl）的地下鱗莖。作為生活中常用的調料之一，其主要生物活性成分——大蒜素具有消炎、降壓、降血脂、抑制血小板積聚、減少冠狀動脈硬化、抑制體內N-亞硝胺合成、防癌、治癌、抗病毒等多種功效[12]。諸多的實驗證明，大蒜具有抑制或殺滅寄生蟲的功效。有資料報道[13-14]，大蒜籽和大蒜油能較好的殺滅日本血吸蟲尾蚴的作用。大蒜素治療經口感染弓形蟲速殖子小鼠，能提高黏膜（特別是消化道黏膜）SIgA抗體含量，保護機體抵御病原體感染[15]。大蒜素通過提高機體免疫功能來發揮對免疫抑制合并隱孢子蟲感染小鼠的治療作用[16]。用不同濃度大蒜素處理處于對數生長期的卡氏棘阿米巴發現[17]，隨著濃度的增加，體外培養卡氏棘阿米巴生長有明顯的抑制和殺傷作用，且與劑量呈正相關。我們研究結果表明，含旋毛蟲肌幼蟲的肉經大蒜汁處理后，肉中旋毛蟲幼蟲的感染力有一定的抑制作用，并隨著大蒜汁濃度的增高，旋毛蟲幼蟲對小鼠的感染力也就越低。初步推斷，含旋毛蟲肌幼蟲的肉經一定濃度的大蒜汁浸泡后其旋毛蟲肌幼蟲的感染力會降低。

但也有學者研究發現，大蒜原汁對衛氏并殖吸蟲囊蚴具有刺激和輕度殺滅作用[18]，但短時間內（20min內）沒有殺滅作用；大蒜素對弓形蟲的生長無抑制作用[19]。為此，大蒜汁對旋毛蟲感染力的抑制效果還需進一步深入研究，其他一些不可避免的外在因素（如大蒜的種類，浸泡時間，感染源蟲株的毒力，感染數量，宿主免疫力等）也對其有一定的影響力。重要的是加強肉類檢疫工作，改變不良的飲食習慣，不生食或半生食豬肉或其他動物肉類或肉制品，以防止感染。

[參考文獻]

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（收稿日期：2014-02-07）endprint