抗衰老少吃過度加工的食品

現在人們越來越重視養生，尤其是營養元素的攝入，也喜歡相互交流經驗。有的說多吃紅棗好，補血又養氣；有的說，我最近開始吃蜂膠，聽說能延緩衰老；還有的說，一定要買烏雞來燉，說那才是真正的“不老藥”呢……說來說去，一大堆食品都被推到了“抗衰老”的行列中。

到了餐桌上，見到“東坡肘子”，有人說：“可要多吃這道菜啊，豬皮能美容！”看到松仁玉米時，又笑著說：“這道菜更好，還能抗衰老呢！”食品被人們打上了種種標簽，其中之一是有“抗衰老”功能。說起來，被人們封為“抗衰老”的食品還真不少：核桃、芝麻、胡蘿卜、番茄、大豆、橄欖油、紅薯……基本上都是從食品的營養價值角度去解讀，如：富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，減少膽固醇吸收，預防慢性疾病；富含單不飽和脂肪酸，能夠降血脂和膽固醇；富含硒能提高抗氧化能力。但大家往往忽略了過度加工和烹調對食物進入人體后產生的生理效應。

營養平衡是抗衰老的基礎

有專家經過研究后認為，所有的長壽老人有一點是共同的：他們吃的是新鮮和天然的食物，很少吃深度加工的食品。從某種意義上來說，只要是富含多種營養素和活性成分的天然食品，都在一定意義上具有“抗衰老”的作用。長壽老人遵循傳統的生活方式和烹調方式，在膳食中均衡、適量地攝取了這些食品，因而能充分享受天然食物所帶來的健康效應。

同時，抗衰老食品雖好，也要在促進營養平衡的基礎上發揮作用。單純吃那么幾種所謂的“健康食品”，忽視了其它食品，并不能帶來期望中的健康作用。科學家對世界上的一些長壽地區進行了調查，試圖找出讓他們長壽的飲食秘訣。有的愛喝酸奶，有的愛吃燉豬肉，有的愛吃大蒜，有的每天吃玉米和紅薯。而另外一些地區的人同樣每天吃玉米和紅薯，或者愛吃大蒜和燉豬肉，長壽者卻并不那么多。可見，延緩衰老的效果，不一定是由某幾種特殊的“抗衰老食品”帶來的。

美國營養學界的一項研究表明：堅果可以顯著降低心血管疾病的發生率，而給人們服用同樣劑量的維生素E增補劑，并不能起到直接吃堅果的效果。同樣，多吃蔬菜水果可以預防癌癥，給人們服用胡蘿卜素，或者補充人工提取的膳食纖維，卻無法起到這種作用。

新鮮和天然是抗衰老食品的共同點

有項調查結果顯示，積極吃新鮮蔬菜的人，身體年齡比實際年齡平均年輕5歲，而少吃新鮮蔬菜的人的身體年齡比實際年齡平均衰老6歲。經常吃快餐、熟食、餅干等加工食品的人，會比實際年齡要老5歲，不吃上述加工食品的人則恰恰相反，要年輕5歲。吸煙者與不吸煙者的身體年齡差距是8歲。

人們都能理解，同一種食品，經過不同的儲藏、加工和烹調處理之后，其生理效應可能有天壤之別。

● 同樣是玉米，如果制成膨化食品，其營養效應就會大打折扣，甚至會危害健康；

● 同樣是核桃，如果已經不新鮮，則維生素E損失慘重；

● 同樣是花生，如果經過油炸，不僅會損失抗氧化成分，還會帶來油脂高溫氧化聚合產物；

● 同樣是紅薯，如果制成油炸薯片，還會引入苯并芘和丙烯酰胺等毒物；

● 同樣是綠葉蔬菜，如果烹調得油膩膩的，不僅熱量增高，其中膳食纖維清理人體腸道的作用也會

喪失。

此時，這些“抗衰老食品”便不能帶來延緩衰老的實際好處了。

多吃新鮮天然的食品，少吃高度加工的食品。新鮮天然的食品，不會含有人工添加的磷酸鹽、鋁、合成色素和反式脂肪酸等。同時，它們的營養價值也比高度加工后的食品高得多。

不要過分追求口感的“極致”。多半添加劑都是為改善食品的感官狀態而添加的，其中包括磷酸鹽、反式脂肪、合成色素、鋁和亞硝酸鹽等成分，如果消費者不過分追求“特別酥”、“特別脆”、“顏色漂亮”等感官刺激則可減少攝入這些物質。所以，在購買食品時，如果發現口感好得超乎想象，一定要多留個心眼——或許這是廠家的妙招，對我們的健康并沒什么益處。endprint