
部分老年人的飲食誤區
時下素食者越來越多,這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素并非是福。現代科學發現光吃素至少有四大害處:一是缺少必要的膽固醇,而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質攝入不足,這是引起消化道腫瘤的危險因素;三是核黃素攝入量不足,會導致維生素缺乏;四是嚴重缺鋅,而鋅是保證機體免疫功能健全的重要微量元素,一般蔬菜中都缺
乏鋅。
當前,特別是城市里有一定知識文化的老年人,他們的營養狀況往往也不樂觀,營養過剩的人越來越少,相反,因為過度“恐高”(高血壓、高血脂和高血糖三高慢性病)而進入另一個誤區的人也越來越多。
如有一位姓葉的老師,退休前,葉老師對健康養生很重視。退休后,葉老師被查出患上了一系列慢性病,成了一名典型“多病纏身”的老年病患者:高血壓、血脂偏高、冠狀動脈粥樣硬化并伴有嚴重的便秘。于是,葉老師經常看書看報,特別關心健康養生的問題,給自己定下了多吃蔬菜、水果,少吃葷菜、主食的飲食總方針。一日三餐,小心翼翼,照理說再健康不過,可怎么身體越來越不好了呢?其實是主食攝入過少,蔬菜水果的攝入又超過人體的需要,其量比她的主食要多得多,而優質蛋白攝入太少,飲食很不均衡。
帶餡食物葷素搭配益處多
帶餡食物是我國的傳統食品,如包子、餃子、燒麥、餛飩、春卷、韭菜盒子、百葉包等,人們不僅能享受美味,而且常吃帶餡食物好處很多。
帶餡面食最大的優點是營養素齊全,符合人體需要,可以防止養成偏食的不良習慣。不愛吃葷菜的人,優良蛋白質的來源會大大受到限制;偏吃葷菜的人,又會導致熱能過剩和各種維生素及無機鹽的缺乏。帶餡面食葷、素菜兼備,含有人體必需的多種營養素,可有效改變偏食習慣。
我們吃包子、餃子、燒麥、餛飩等,它既是主食,又可當副食;既有葷菜,又有素菜,含有符合人體需要的多種營養素,并能起到各種營養互補的作用,符合平衡膳食的要求。做皮的面粉中含有多種維生素和微量元素,可以促進腸蠕動,使大便通暢;餡中的大白菜、蘿卜、青菜、薺菜等營養含量豐富,營養價值也很高。豬肉或牛肉、羊肉可以補充優質蛋白,一般調餡時還會放點油特別是植物油,這就增加了體內的植物類脂肪。如果在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等食物,營養就更均衡全面。有的人還喜歡多嘗幾種餡,對于攝入營養的多樣性和豐富性更是錦上添花。
帶餡面食還有一個特點是味道鮮美,容易消化。由于用各種鮮肉、蛋、魚、蝦和時令新鮮蔬菜做餡,再放些人們喜愛的調料,使帶餡面食有獨特風味,格外鮮香可口,因而可以增加食欲。特別是冬天,帶餡面食的餡剁得很細,容易消化,做出來熱乎乎的,對一些上了年紀、代謝不是很旺盛的老人來說,既對腸胃消化有利,又可以補充熱量,無疑是理想的食品。
其實喝粥也可以加“餡”。俗話說“老人喝粥,多福多壽”,人老了,消化能力隨之減弱,適度喝粥利于消化吸收。但白粥營養不夠全面,單靠各類谷物的搭配遠遠無法達到人體的需求量,時間久了,老年人會因能量和營養攝入不足而營養不良。所以,粥中可加入各種餡(如魚、蝦、雞等肉糜),需要注意的是,蔬菜餡要等粥接近熬熟的時候再放入,以盡可能避免維生素等營養成分的流失。endprint