帶餡食物 更適合老年人

部分老年人的飲食誤區

時下素食者越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素并非是福。現代科學發現光吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的重要微量元素，一般蔬菜中都缺

乏鋅。

當前，特別是城市里有一定知識文化的老年人，他們的營養狀況往往也不樂觀，營養過剩的人越來越少，相反，因為過度“恐高”（高血壓、高血脂和高血糖三高慢性病）而進入另一個誤區的人也越來越多。

如有一位姓葉的老師，退休前，葉老師對健康養生很重視。退休后，葉老師被查出患上了一系列慢性病，成了一名典型“多病纏身”的老年病患者：高血壓、血脂偏高、冠狀動脈粥樣硬化并伴有嚴重的便秘。于是，葉老師經常看書看報，特別關心健康養生的問題，給自己定下了多吃蔬菜、水果，少吃葷菜、主食的飲食總方針。一日三餐，小心翼翼，照理說再健康不過，可怎么身體越來越不好了呢？其實是主食攝入過少，蔬菜水果的攝入又超過人體的需要，其量比她的主食要多得多，而優質蛋白攝入太少，飲食很不均衡。

帶餡食物葷素搭配益處多

帶餡食物是我國的傳統食品，如包子、餃子、燒麥、餛飩、春卷、韭菜盒子、百葉包等，人們不僅能享受美味，而且常吃帶餡食物好處很多。

帶餡面食最大的優點是營養素齊全，符合人體需要，可以防止養成偏食的不良習慣。不愛吃葷菜的人，優良蛋白質的來源會大大受到限制；偏吃葷菜的人，又會導致熱能過剩和各種維生素及無機鹽的缺乏。帶餡面食葷、素菜兼備，含有人體必需的多種營養素，可有效改變偏食習慣。

我們吃包子、餃子、燒麥、餛飩等，它既是主食，又可當副食；既有葷菜，又有素菜，含有符合人體需要的多種營養素，并能起到各種營養互補的作用，符合平衡膳食的要求。做皮的面粉中含有多種維生素和微量元素，可以促進腸蠕動，使大便通暢；餡中的大白菜、蘿卜、青菜、薺菜等營養含量豐富，營養價值也很高。豬肉或牛肉、羊肉可以補充優質蛋白，一般調餡時還會放點油特別是植物油，這就增加了體內的植物類脂肪。如果在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等食物，營養就更均衡全面。有的人還喜歡多嘗幾種餡，對于攝入營養的多樣性和豐富性更是錦上添花。

帶餡面食還有一個特點是味道鮮美，容易消化。由于用各種鮮肉、蛋、魚、蝦和時令新鮮蔬菜做餡，再放些人們喜愛的調料，使帶餡面食有獨特風味，格外鮮香可口，因而可以增加食欲。特別是冬天，帶餡面食的餡剁得很細，容易消化，做出來熱乎乎的，對一些上了年紀、代謝不是很旺盛的老人來說，既對腸胃消化有利，又可以補充熱量，無疑是理想的食品。

其實喝粥也可以加“餡”。俗話說“老人喝粥，多福多壽”，人老了，消化能力隨之減弱，適度喝粥利于消化吸收。但白粥營養不夠全面，單靠各類谷物的搭配遠遠無法達到人體的需求量，時間久了，老年人會因能量和營養攝入不足而營養不良。所以，粥中可加入各種餡（如魚、蝦、雞等肉糜），需要注意的是，蔬菜餡要等粥接近熬熟的時候再放入，以盡可能避免維生素等營養成分的流失。endprint