中職校烹飪理論教學中學生厭學情緒及對策的探究

蔣明剛

摘要：在烹飪專業的教學中包含兩大課程體系，一是烹飪專業技能，二是烹飪理論知識。烹飪理論知識體系中《烹飪原料知識》、《飲食營養與衛生》、《餐飲業經營與管理》等課程是學生系統學好烹飪技術的重要基礎知識。這些課程在教學中遭遇了大多數學生的冷遇，具體表現為上課開小差、講話、玩手機、打瞌睡、睡覺，甚至于曠課。學生的這些行為，極其嚴重的影響著學生學習烹飪技術的成效，因此，十分有必要對中職學生對烹飪理論教學的厭學情緒及對策展開研究。

關鍵詞：烹飪理論教學 厭學 對策

1.產生厭學的原因

影響學生對烹飪理論課厭學的原因是多方面的，有外部環境、學生主觀意識，思想觀念、社會、家庭等因素的影響。如何改變烹飪理論教學中學生厭學的問題，首先要找出原因，再尋找對癥下藥的方法。本文將從主觀和客觀兩方面原因來探尋解決的辦法。

1.1客觀原因

1.1.1首先是家庭的影響對學生的厭學情緒影響非常巨大。家庭是孩子成長的第一個學校，家庭生活狀況及方式，對學生厭學情緒的產生起著潛移默化的影響。目前我校的學生85%以上來自農村，有的父母長期在外打工，孩子從小便生活在爺爺、奶奶或外公、外婆家，缺少父愛母愛，也沒有了父母的管教，絕大多數青少年是無法約束自己行為的，于是這些留守青少年便逐漸形成一些不良的行為及心理習慣，生活上喜歡放蕩不羈的生活，學習意志消沉，產生厭學情緒。破碎家庭對孩子的影響是第二個原因。父母經常吵架、打架，對孩子漠不關心，家庭生活豪無溫暖可言，最終導致家庭關系破裂、離婚。形成單親家庭，父母基本上把孩子當成重組家庭的累贅，都不愿承擔管教孩子的義務。對孩子的身心造成莫大傷害，孩子已經深深的感到自己被最親愛的父母拋棄了。在生活學習中自卑的心理不自覺的就形成了，進而對學習失去興趣。三是家庭教育方法不當，要么過分溺愛與庇護，對孩子的形為、學習不聞不問，放任自流；要么嚴厲有余，對成績要求過高，加重學生心理負擔，孩子稍有不對便是一頓暴打。使其產生畏懼學習的逆反心理。

1.1.2社會環境的影響。當今社會飛速發展，影響著學生們的思相意識。從學生厭學烹飪理論知識的調查情況來看，許多學生反映，他的親戚、朋友當中，許多人也沒有多少文化，只要在職業學校學習了烹飪技術，拿到廚師等級證以后跟著廚房老大就可以在社會上混了，有的還混得不錯，從而導致學生在校期間思想上產生了學習烹飪理論知識無用的想法。還有的學生認為現在沒有必要學這么多烹飪理論知識，以后用不用得上都難說，不如先耍到先。網絡游戲更是對學生的厭學情緒產生著巨大的影響，原本就不想學的學生，現在可以在虛擬世界找到快樂，找到戰勝的成就感。因此常常逃學、徹夜不歸的沉浸在網吧里。別說烹飪理論知識了，有的學生就是烹飪專業技術課也不來上課學習。

1.1.3學校的教學改革跟不上、教師的教學方法落后。就烹飪理論知識課而言，絕大多數課理論性較強，內容較深如《飲食營養與食品衛生》、《烹飪化學》、《烹飪概論》等課目。而現在的中職學生文化基礎較差，不少學生想學也學不進，上課只能發呆或睡覺。面對這樣的學生群體，一些教師在教學形式上仍沿襲照本宣科的老一套的教法。教學過程單調、枯燥、呆板。不能激發學生的學習興趣，使學生失去學習動力。

再就是教師有厭教情緒，有的老師不在更新知識、教學方法上下功夫，安貧樂教，理所當然的享受著師道尊嚴的傳統，面對新時代的學生缺乏有效的教學方法，沒有上好課的底氣，因而產生厭教情緒，這是最要命的原因。

1.2主觀原因

1.2.1學習能力較低，體驗不到學習的樂趣。中職學生絕大部分是初中畢業生，有的甚至是初中未畢業，在中學時期就產生了厭倦課堂學習的根深蒂固的思想。人類在勞動，生活中的心理是一樣的，付出了勞動，都希望有所收獲。沒有收獲的勞動是沒有人愿意做的。

1.2.2學生對烹飪理論課在今后的職業生涯中的所起作用認識不足。絕大多數學生認為只要學好烹飪技術，將來就一定能在畢業后找到工作。烹飪理論知識好不好是次要的，甚至是無所謂的。他們不知道扎實的烹飪理論知識將會對自己未來的職業生涯產生巨大的推動作用。

2.厭學情緒的應對策略

根據以上對烹飪專業學生厭倦學習烹飪理論知識的原因分析，本人認為應從如下幾個方面解決學生厭學的問題，以克服中職學生的厭學情緒。

2.1加強師資建設

要從根本上解決學生厭倦學習烹飪理論知識的問題，首先要解決教師的觀念問題。教師要解放思想，更新教學方法 。教學管理部門應組織老師開展烹飪理論課教學方法的研究，從教材編寫、教學內容、教學形式、等方面入手深入研究，形成教學成果并加以推廣，解決教師“教”的問題。

2.2在教學活動充分發揮教師的主導作用

學生是學習的主體，教師是教學的主導，主體與主導的關系相互聯系、相互作用。在教學中要求教師在在思想上、行為上關心愛護學生，幫助學生樹立正確的世界觀、價值觀。學生克服自卑的心理。使學生認識到，隨著社會的不斷進步，人才的競爭會越來越激烈，不僅需要會炒菜的廚師人材，更需要有文化，懂管理、有理想，有追求，技能熟練的復合型餐飲人材。通過活鮮的案例教育學生，使他們端正學習態度，激發他們的學習積極性。完成由“厭學”到“想學”的思想轉變。

2.3與管理機構合作，凈化學生的生活、教學環境

清理學校周邊的網吧，老虎機。在校園內組織學生開展知識競賽、進行趣味體育、歌詠比賽等豐富多彩的各種文化體育活動。讓每一個學生的頭腦有進步、有趣、有益的問題可想，讓他們充滿活力的身軀有地方使勁。把他們的思想從電腦游戲里拉出來。

只要烹飪理論教學工作者一切從實際出發，牢固樹立為國家，為社會培養合格人材的思想，不斷提高自身的思想素質和教學業務能力，就一定能讓學生克服厭學情緒把烹飪理論課上好。

參考文獻：

[1]俞國良.為中職服務的心理學探微.中國人民大學出版社.

[2]彭利兵.淺析中職學生厭學的原因及對策.魅力中國.