一輩子的祥興記

Joyce

祥興記的掌門人陳韋興先生從小在美國(guó)長(zhǎng)大，畢業(yè)于美國(guó)波士頓大學(xué)酒店餐飲管理學(xué)院，在美國(guó)的麥當(dāng)勞打過(guò)工。作為海歸，陳韋興在食尚圈真可謂是傳奇人物。在做“祥興記”之前，已經(jīng)做過(guò)許多紅極一時(shí)的餐飲品牌。但當(dāng)我面對(duì)他時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)他對(duì)以往輝煌如此輕描淡寫，甚至用“失敗”二字作為總結(jié)。

陳韋興說(shuō)，如果以賺不賺錢來(lái)衡量，他每做一個(gè)項(xiàng)目都是成功的；但是從品牌影響力來(lái)講，卻又都是不成功的——“緣祿壽司”是在模仿日本回轉(zhuǎn)壽司模式，而“巴貝拉”只是在模仿必勝客模式，所以這兩個(gè)模式基本都是國(guó)外的文化，沒(méi)有任何創(chuàng)新，更談不上中國(guó)的文化底蘊(yùn)。

陳韋興有個(gè)夢(mèng)想，希望創(chuàng)造一個(gè)可以像肯德基、麥當(dāng)勞這樣遍布全球的餐飲品牌。餐飲品牌，最終是由餐飲產(chǎn)品體現(xiàn)出來(lái)的。比如說(shuō)，肯德基代表炸雞，麥當(dāng)勞代表漢堡。而這樣的餐飲產(chǎn)品和餐飲文化，是可以做到標(biāo)準(zhǔn)化，從而廣泛傳播的。如今，越來(lái)越多的外來(lái)餐飲文化強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入中國(guó)，尤其是美國(guó)的快餐文化——中國(guó)人喜歡喝可樂(lè)、咖啡，喜歡吃肯德基麥當(dāng)勞漢堡王……那么，中國(guó)這個(gè)擁有全世界將近四分之一人口的國(guó)家，又有什么樣的餐飲產(chǎn)品和文化能走向全世界呢？陳韋興一直在思考，在尋找，而“祥興記生煎”，就是在這樣的立意下誕生的。

生煎，是個(gè)對(duì)上海人來(lái)說(shuō)再熟悉不過(guò)的產(chǎn)品。但是要把它做成連鎖快餐，又讓人感覺(jué)如此陌生，因?yàn)樗€有許多不符合連鎖快餐模式的先天問(wèn)題——第一，傳統(tǒng)生煎一鍋一鍋地出爐，如果生意太好，客人要排長(zhǎng)隊(duì)等待，如果生意不好，沒(méi)賣掉的生煎就會(huì)冷掉，影響口感。第二，制作工藝難以標(biāo)準(zhǔn)化。即使是一個(gè)十幾年經(jīng)驗(yàn)的老師傅，由于餐廳的不同狀況、煤氣管道出氣量的大小，或者是用電還是用煤氣的設(shè)備不同，都會(huì)影響生煎出鍋的時(shí)間，完全要憑經(jīng)驗(yàn)。第三，產(chǎn)品品種少，配餐難。生煎就是個(gè)肉加面粉的產(chǎn)物，漢堡其實(shí)也一樣，但是麥當(dāng)勞的漢堡就會(huì)有很多品種，而生煎卻只有一種品種。至于配餐，搭配什么湯類、飲料吃生煎最合適，都是生煎這個(gè)產(chǎn)品能否做大做強(qiáng)的關(guān)鍵。

陳韋興當(dāng)然也想到了這些關(guān)鍵點(diǎn)，并且通過(guò)他和他的研發(fā)團(tuán)隊(duì)將其逐一解決?，F(xiàn)在，陳韋興研發(fā)的現(xiàn)代化設(shè)備已經(jīng)可以把溫度、速度、操作的問(wèn)題徹底解決，在整個(gè)業(yè)界處于領(lǐng)先地位。祥興記的一個(gè)年輕師傅可以一個(gè)人同時(shí)操作煎3鍋生煎。煎好的生煎也有良好的保溫設(shè)備，確保它們?cè)谝欢〞r(shí)間范圍內(nèi)，色香味幾乎沒(méi)有任何變化。在祥興記，每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)經(jīng)過(guò)反復(fù)推敲，就連生煎出鍋后的生煎夾，陳韋興都經(jīng)過(guò)多方尋找、測(cè)試，最后定制而成，確保絕對(duì)不會(huì)夾破生煎皮。

祥興記的生煎，特色就是皮薄、底脆、汁多、肉鮮。為了豐富生煎的品種，陳韋興發(fā)明了另外兩款拳頭產(chǎn)品：黃魚(yú)生煎和蟹粉生煎。黃魚(yú)、大閘蟹，在上海乃至全國(guó)都是高人氣的美食。為了配合這兩個(gè)美食元素，陳韋興花重金請(qǐng)來(lái)名設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)祥興記的餐廳形象。當(dāng)你走進(jìn)祥興記生煎館，就會(huì)來(lái)到一個(gè)既時(shí)尚又懷舊的上海，回憶中夾雜著新鮮感，品牌文化十分獨(dú)到。

其實(shí)祥興記的第一家店并不在上海，而是在香港。由于歷史原因，香港受西方文化影響很深。陳韋興想，如果能在香港開(kāi)店成功，就表示這個(gè)品牌是可能走向全世界的。于是，陳韋興克服了在香港人生地不熟、法律法規(guī)不同于大陸等困難，將祥興記的第一家店開(kāi)在了香港荃灣。由于準(zhǔn)備工作充分，所以這家店開(kāi)得非常成功：40多平米的店鋪，23元港幣一兩的生煎，一天最多能做4萬(wàn)多元生意。在香港的成功給了陳韋興更多自信，他再接再厲，選擇了北京，因?yàn)楸本┮坏┏晒?，就表示上海以北地區(qū)對(duì)于生煎的接受度也是沒(méi)問(wèn)題的。果然，北京不負(fù)眾望，祥興記生煎館又一炮走紅。現(xiàn)在，祥興記在生煎的老家上海終于也開(kāi)業(yè)了，生意當(dāng)然更是紅火得不得了。

祥興記的股東，除了陳韋興，還有著名主持人、歌手袁成杰?，F(xiàn)在，它又得到了著名投資人、華住集團(tuán)董事長(zhǎng)季琦先生的天使投資。如此夢(mèng)幻的組合，怎能不讓我們對(duì)于祥興記的未來(lái)充滿期待。

陳韋興說(shuō)：“一直以來(lái)，大家都認(rèn)為我不是個(gè)做餐飲的，而是一個(gè)做資本的人，每次都會(huì)把一個(gè)品牌做起來(lái)后就賣掉。其實(shí)并不是這樣，我一直在尋找一個(gè)能完成我夢(mèng)想的品牌，現(xiàn)在我找到了。在這里我可以承諾，祥興記這個(gè)品牌我永遠(yuǎn)是大股東，絕對(duì)不會(huì)讓老外來(lái)控股，因?yàn)橄榕d記就是我一輩子的事業(yè)，我要做一輩子的祥興記！”endprint