中國醋何時才能走向世界

王璨 陳洪權

摘 要：現代人的口味或多或少都受到了外來食品的影響，番茄沙司、意大利醬、胡椒、芥末、酸葡萄汁、咖喱等都是在中國餐桌上頻繁出現的外來調味品。然而，醋在中國飲食中起著重要的作用，濃縮了中國飲食文化的精華。我們如何讓世界更了解中國醋，本文對影響中國醋走向全球的幾個因素作了分析，以期為中國飲食文化的傳播提供借鑒。

關鍵詞：中國醋；飲食文化；全球口味

上世紀八九十年代出身的這一批人似乎更是對中國傳統口味的興趣不高反而對外來口味情有獨鐘，番茄沙司、意大利醬、胡椒、芥末、酸葡萄汁、咖喱等都是在中國餐桌上頻繁出現的外來調味品。這一現象不禁讓人深思：喜歡外來口味當然無可厚非，只是可不可以通過國人的努力讓中國口味也全球化呢？

隨著《舌尖上的中國》的熱播，不但越來越多的中國人甚至有很多的外國人都被中國博大精深的飲食文化所感動和震撼。中國人愛吃也會吃，強調“色、香、味”俱全，追求“五味調和”的境界，五位之一的酸味來源于醋，醋是中國各大菜系中傳統的調味品，有增強食欲、促進消化、降低血脂等諸多功效。醋和醬油一樣是一種古老的釀造調味品，據現有文字記載，以曲作為發酵劑來發酵釀制食醋的所謂東方醋起源于中國，悠久的釀造歷史讓中國醋有足夠多的時間去不斷地創新和改良，醋的品種豐富，醋的品質也特別高。其實，西方也是有醋的，醋的英文是Vinegar，其語源出自法語Vinaigre，其意是葡萄酒Vin和發酸Aigre，人類從遠古就知道酒酸敗成醋。在西方，醋的原料一般是酒或者水果。盡管制作方法大相徑庭，不過這種酸味的調料品是為東西方人所廣泛接受的，這也是中國醋能夠走向世界的一個基礎。

不過中國醋想要在西方世界占領市場也不會是一件一蹴而就的事情，在筆者看來，相關人士應該重視以下幾個環節。

首先，找準中國醋的定位。中國醋在外國不可能走家用調味料的道路，原因很簡單，一是外國人固有的飲食習慣絕對不可能輕易被打破，二是外國人買本國醋價格并不高，而中國醋出口國外成本提高，在價格上又很難有競爭優勢。與此同時，隨著人們生活水平的提高，人們對食品的需求已經從溫飽型轉向營養型和保健型，對于食醋人們把目標轉向了防止衰老，防止現代病，甚至美容防癌等諸多領域。醋業知名人士預言，已經興起的全球醋保健和養生熱潮還會更廣泛更深入地發展下去。西方人也是越來越重視醋的保健功能，這時候中國醋應該抓住時機，以健康保健醋的姿態進入國外市場。特別是在國外一些媒體一些講座中，經常會涉及醋的健康保健功效，這無疑是為中國醋的進入打了免費廣告。外國人如果愿意掏錢買中國醋，看中的是中國醋與眾不同的制作工藝和營養成分，看中的是傳統制作方法下東方醋的神秘感，而并非因為價格便宜，因此，中國醋應該以高品質的健康保健醋形態打入國外市場，對售價和分銷商進行嚴格的控制，絕對不搞低價傾銷，并且有選擇性地進駐規模較大檔次較高的超市商場。

其次，中國醋應該投其所“味”。“入鄉隨俗”作為中國的一句古語是蘊含了很多智慧的，就拿麥當勞和肯德基來說，其分別推出板燒雞腿堡和嫩牛五方就是為了迎合中國消費者的口味，就連他們的包裝也越來越具有中國特色。同樣對于中國醋來說，如果想走出國門，那么決不能一味的堅持自我。記得在一次關于山西醋文化節的報道中記者就發現了山西醋的“酸”味不太對外國人的“甜”味，老外還是會選擇“家鄉醋”。企業必須積極調研，做足功課，請專家多嘗試，多改進，讓中國的醋不丟失中國口感的同時融入外國風味是中國醋能立足外國市場的決定因素。

再次，中國醋的品質一定要嚴加把關。在國內，制造假醋都已經成了屢見不鮮的新聞，這樣的事情一多，中國醋的形象必然會受到毀滅性地打擊。那些用于出口國外的醋斷然不可出現類似情況，不僅如此一定要保證中國醋的高品質高質量，起步階段就是做口碑的階段，口碑做好了接下來的事情便會相對容易。質量的把關除了企業要有責任感，相關監管部門也應該發揮作用：一是加大對出口醋的口岸查驗力度，提高查驗比例，二是對出口國通報的不達標的產品，及時核查處理，三是實行黑名單制度，處罰違規出口企業，并列入永久黑名單。

最后，中國醋的品牌經營一定要講求策略。一是積極舉辦大規模的中國醋文化節，邀請國外媒體和企業參觀，讓他們了解且對中國醋產生認可，通過他們的宣傳可以讓更多的外國人對中國醋留下印象，在這一方面2012年8月20日在中國太原清徐開幕的國際醋文化節就做出了范例；二是要在山西、四川、廣東、福建這樣的產醋名省的旅游景區建設有關健康醋的展銷館，讓來旅游的外國游客感受到中國醋的傳統地位，了解到中國醋的神奇功效，也讓外國朋友可以品嘗到中國醋的滋味，甚至企業信心足夠大的話，可以贈與外國朋友小包裝的中國保健醋；三是在中國對外的一些宣傳篇中應該有意識地加入中國醋的身影，不需要多大篇幅，只是一閃而過的畫面都可以起到非常好的宣傳作用。

其實，一些知名的企業，如江蘇恒順醋業憑傳統技藝，以質量取勝，以科技增值，年出口達500萬美元。在把醋推向世界方面做出了有益的嘗試，值得其他企業借鑒。中國醋絕對是具有強大的潛力的，如果企業能保質保量，國家能提供扶持，假以時日，中國醋一定會享譽世界！

參考文獻：

[1] 百度百科“醋” （http：//baike.baidu.com/view/16074.htm？fr

=aladdin）