南和金米品質特性及其影響因素分析

韓風曉

南和金米品質特性及其影響因素分析

韓風曉

南和金米以其明確的地域范圍、獨特自然生態環境、特定生產方式、優質產品品質于2013年7月被農業部認定為地理標志農產品；另南和金米于2013年年底在全國第十屆優質食用粟質量評選中，從全國近百個參賽品種中脫穎而出，獲一級優質米稱號，這是全國米業行業中的最高獎。南和金米榮獲以上殊榮與其獨特優質的產品品質有著密切關系。

一、優質的品質特性

1、南和金米獨特的外在感官特征

南和金米籽粒飽滿、米粒圓型、色澤金黃、輕煮即黏、香甜可口，白粒率2—5%，小米千粒重2.5克左右。熬粥省火，護鍋，口感極佳，一般開鍋后10—12分鐘就可香粘可口，清香宜人，社會上流傳著“一般小米分著走，南和小米手拉手”。

2、獨特的內在品質

南和金米采用當地流傳下來的農家優質品種，富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵等營養物質，經檢測，南和金米蛋白質＞8.88%，脂肪＞1.9%，鈣＞8.96毫克/千克，鐵＞1.48毫克/千克。從表1可以看出南和金米蛋白質、脂肪、鈣和鐵的含量明顯高于普通小米；另外膳食纖維、維生素E、鉀、鋅的含量也均高出普通小米。其具體營養成分含量詳見表1。

二、影響南和金米品質的因素

1、獨特自然生態環境

南和位于河北省太行山東麓沖積平原，境內地勢平坦，海拔高度在42—46米之間，東徑114°36′23″—114°52′25″，北緯36°55′47″—37°06′51″，屬暖溫帶半干旱大陸性氣候，四季分明，光照充足,年平均降水量523毫米；地下水質良好，為百泉水系，水質柔軟甘甜，適于長期灌溉；土質為石灰性褐土、沙壤土為主，排灌方便，pH值為7.8，土壤疏松肥沃，非常適宜南和金米的生長。

2、特定生產方式

南和金米采用當地流傳下來的優質農家品種“南和金米”加工而成，麥收后清選谷種精量貼茬播種。在肥料施用上以腐熟發酵好的畜禽糞、堆漚肥（包括秸稈還田）和生物菌肥為主；病蟲害防治通過保證田間通風透光、降低田間濕度、提高抗病蟲能力、控制病蟲害發生，必要時采用低毒農藥進行病蟲害防控；另外及時收獲，確保金米品質，當95%左右籽粒堅硬、多數葉片仍為綠色時為最佳收獲期，收獲過晚會影響品質。

表1 南和金米與普通小米營養成分含量對

3、收獲儲藏及質量保證

為確保產品質量，小米采用真空包裝，并在生產、收獲、儲藏等環節嚴把質量關，防止污染和霉變。

（作者單位：邢臺市農業局）