五招重拳 雷霆出擊陶然居調結構 該出手時必出手

文/本刊記者 唐綱 胡先福

五招重拳 雷霆出擊陶然居調結構 該出手時必出手

5Ways to Adjust Structure of Tao Ran Ju

文/本刊記者 唐綱 胡先福

▲ 陶然大觀園

▲ 陶然半山酒店

▲ 巾幗陶然酒店

2012年12月4日，中共中央政治局出臺了改進工作作風、密切聯系群眾的“八項規定”后，“三公消費”很快得到有效遏制，全國餐飲業特別是高端餐飲遭到了颶風般的“寒流”侵襲，給低迷的餐飲消費市場給重慶餐飲行業帶來了不小的沖擊。

面對突如其來的市場格局大變化，許多人彷徨，甚至不知所措，消極等待，他們希望“這陣風”早點過去。

“餐飲業作為朝陽行業，兼有商品消費和服務消費的雙重功能，具有吸納就業人員多、產業關聯度高的特點，對經濟的發展有直接的拉動作用。2013年，餐飲業市場整體呈現‘疲軟’，同時也是掉頭轉型的一年，高端餐飲是一個時間的過客，這個時期已經過去，需要放下‘身段’，我仍看漲2014年餐飲業發展，對未來發展充滿信心。同時，我認為未來餐飲業將會朝著大眾化、特色化的模式發展。隨著人力成本增加，租金等壓力，以及人們消費觀念的轉變，餐飲業需要順勢而為，迎合消費者需求，關注社區和民生發展，服務百姓消費。”嚴琦表示。

▲ 2013年12月24日，重慶糧食集團與陶然居集團簽訂戰略合作協議。

重拳出擊調結構

從2012年開始，陶然居集團借助業態廣泛、布局全面的特點，開始調整產業結構，走多元化，多品牌發展模式。

“該出手時必出手。”嚴琦打定主意，不再彷徨，不能再等待，調結構、上臺階，眼下正是時候。為此，她連出五招重拳，選擇了更具穩定性、更符合市場發展規律的路子，這次的調整，相比以前的“微調”要透徹得多，生動得多。

概括起來就四個字：百姓路線。具體包括：

一是與世界500強企業中糧集團、重糧集團、詩仙太白酒業合作，引入平價酒水超市，方便顧客就餐時無需自帶酒水，就能買到低于超市價格的平價酒水。

二是走進區縣，參與到區縣的城鎮化建設中去，通過基地建設實現企業與農戶雙贏。2012年至今，陶然居集團在大足投資2億元，建設“陶然小鎮·大足幸福美麗鄉村旅游示范基地”；在武隆仙女山鎮投資1.5億元，建設“陶然居武隆新農村高山蔬菜示范基地”；在長壽投資1.5億元，建設“陶然山莊·長壽幸福美麗鄉村”；在兩江新區魚復投資建設“冷鏈物流微型企業創新創業示范基地”；在涪陵投資1.5億打造“陶然山莊·涪陵幸福美麗鄉村”特色園林院落式酒店。

三是改變餐飲布局結構，做小而精的百姓消費實體店。比如，大力發展特色連鎖店兩江水火鍋、旺鋪火鍋、陶然“漁家傲”生態魚館、陶然大包店等。布點“陶然印象”、“陶滋陶味”時尚重慶菜館，涉足平民餐飲。

四是實施中央廚房冷鏈物流配送中心項目，實現集約化、規模化、標準化生產。與世界500強企業羅森公司強強聯手，投資興建陶然居民心家園·早餐社區便利示范店及幫扶微型企業青年創新創業示范基地。目前，第一期合作項目正在實施，已在主城區開設了78家24小時社區便利店。

五是走親民愛民的群眾路線，放下身段和架子，做3200萬重慶老百姓的餐廳和廚房，將集團會館系列調整為百姓家宴。如“重慶會館”為“重慶會館·百姓家宴”，“陶然會館”為“陶然家宴”，“兩江會館”為“兩江會館·百姓家宴”，“重慶首席”為“重慶味莊”等，回歸理性消費，貼近百姓生活。

▲ 董事長嚴琦考察陶然大包外賣現場。

▲ 原兩江會館

▲ 原重慶首席

▲ 原陶然會館

▲ 2014年1月18日，“堅定信心、調整結構、關注民生、服務百姓、抱團發展、再創輝煌“ 人大代表、政協委員在行動。

“今后，陶然居的發展重點是建立適合大眾消費的餐點，可以多開一些，并且價格不貴，市場也會更受歡迎。”嚴琦說。其實這一方面可以整合資源，也可以解決連鎖餐飲找門店難的問題，還能降低人力成本。不斷思變，勇于創新，迎合市場，把握先機。這就是嚴琦以及陶然居一直保持行業領先的法寶。

引領大家調結構轉型升級

調結構需要勇氣和信心。嚴琦的自信來自哪里呢？這需要深邃的洞察力。這與她平時不斷的學習、考察、思辨息息相關。

作為全國政協委員、重慶市工商聯副主席、市總商會餐飲商會會長，嚴琦非常了解餐飲老板們轉型無方的尷尬處境。為此，她常帶大家走出去考察、學習，并利用一切機會引領重慶餐飲企業調整結構、轉型升級。

2013年4月8日—12日，重慶餐飲商會組織了重慶秀山、涪陵、豐都、江津、墊江、大渡口餐飲分會等20余家會員企業赴廣州參加由中國飯店協會主辦的2013中國餐飲業大眾化發展論壇——新形勢下餐飲轉型、多業態經營和中央廚房建設深度考察活動。

2013年11月19日至25日，作為餐飲商會會長，嚴琦再次帶領重慶餐飲商會36家龍頭企業赴香港學習考察，感受頗深，并且讓陶然居平民化戰略得以印證。“香港政府每用一筆錢都有預算，都要受納稅人監督。他們基本上沒有公務接待，如果有公務需要吃飯，也多是盒飯或者吃食堂。香港餐飲企業一直沒考慮公務消費市場，而是面向大眾市場發展。重慶餐飲企業也迫切需要轉型升級，進一步做好大眾餐飲消費”嚴琦說。

嚴琦在思考：港式餐飲一直秉持立足草根、面向大眾、花開遍地的經營之道，對于重慶餐飲企業應對當前挑戰具有較大借鑒意義。

2014年1月18日，嚴琦再次組織了“重慶市工商聯（總商會）餐飲商會人大代表、政協委員在行動”活動，倡議“堅定信心，調整結構，關注民生，服務百姓，轉型升級，再創輝煌”。