論鄉村旅游與休閑產業從業人員的培訓

張林

【摘 要】旅游從業人員是旅游資源、旅游產品的維護者與銷售者，是旅游景區的形象傳播者。要加快鄉村旅游經濟的發展，就一定要加強對鄉村旅游從業人員的培訓。要做好培訓工作，就必須了解影響鄉村旅游從業人員培訓的主要要素，掌握培訓原則，把握培訓內容。

【關鍵詞】鄉村旅游 從業人員 培訓

鄉村旅游是以傳統的農業經濟和鄉村資源為基礎，以城市居民為巨大市場，以滿足都市人享受田園風光，回歸自然生態為目的的旅游產品。隨著城市化進程的加快，城市回歸田園的需求日旺，鄉村旅游發展迅猛。南寧周邊的鄉村旅游資源相當豐富，例如隆安、武鳴、上林、扶綏、賓陽、橫縣等縣城，大力發展面向城市居民的休閑旅游，加強各項旅游資源建設，旨在打造首府南寧 “后花園”。例如，近年，隆安縣努力成為南寧“旅游休閑基地”，進一步全面完善全縣旅游休閑產品規劃與發展體系。

鄉村旅游發展能夠帶動農業及農村各相關產業的發展，對推進農村建設，實現生產發展、生活富裕、鄉村文明、環境衛生、鄉村民主的建設等各方面都具有重要意義。鄉村旅游從業人員，包括了對旅游資源進行規劃、管理、服務的各方面從業者，其中以本地農民從業人員為主，比如旅游景區交通運輸提供者、餐飲旅店管理及服務者、農產品及工藝品銷售者等等。由于鄉村發展比起都市來說，尚有較大差距，很難吸引久地人才，缺乏有素質高文化的旅游人才一直是鄉村旅游發展中的軟肋。鄉村旅游從業人員多數是當地農民，因其自身文化素質偏低，缺少系統的專業培訓，服務質量不高，服務意識和管理能力較低，這些都會影響旅游形象的建設和旅游競爭力的提高，阻礙鄉村旅游的發展。旅游從業人員是旅游資源、旅游產品的維護者與銷售者，是旅游景區的形象傳播者，因此，要提高鄉村旅游的形象，加快鄉村旅游經濟的發展，就一定要加強對鄉村旅游從業人員的培訓。

一、鄉村旅游從業人員培訓的影響要素

1. 接受培訓的需求與動機

需求產生動機，所有的行為都源于需求。在農村發展旅游產業，對農民的生活與生產都會造成什么影響，會帶來什么益處？對于村民們來說，有需要才有動力，只有當他們切身體會到旅游產業給自身帶來的好處，才能激發他們的熱情與聰明才智，投身于旅游產業建設與發展中去。發展鄉村旅游能促進農村經濟的發展、優化農村產業結構；能提高農民家庭收入，安置轉移剩余農村勞動力；能改善農村環境衛生水平，促進傳統文化的傳承與傳播；有助于促進農民意識的提高，擴大農民視野等。

培訓需求確定了培訓的目的與出發點。通過培訓，首先要使村民認識到他們是鄉村旅游最大的受益者，強化服務意識，提高整體的接待水平；通過過培訓，提高村民的環保意識，積極營造干凈優雅的服務環境，自覺地維護旅游景區的生態環境；通過培訓，使村民充分認識到自己文化的價值，從而主動地去保護和傳承當地文化，促進農村精神文明建設成果，使得農村經濟得以可持續、生態地發展；通過培訓，擴大農民的眼界，培養他們的全局意識；通過培訓，提高農特產品的附加值，研究開發旅游的延伸產品，進而改善當地的經濟產業結構。

2. 培訓對象的素質與能力層次

鄉村旅游農民從業者主要有以下特點：（1）農民相對來說文化素質較低，接觸面比較窄，接受新鮮事物比較慢，由于電腦普及率較低，知識信息更新慢。（2）思想保守，思維方式直線型居多，對于抽象知識理解能力較差，培訓內容更應側重具像的講解及親身練習。（3）學習決不是單單為了增加知識，其目的主要是致富，而絕大多數農民缺乏創新意識，思想保守，從眾心理強，只有親自看到身邊的致富典型才跟隨效仿。

培訓要根據農民的特點，確定培訓內容及培訓方法。在培訓方法上，重現場實現展示，以實踐為主，以理論為輔，生動活潑，貼近農民生活及思緒方式的授課方式會更受歡迎。

3. 培訓者

針對村民的特點及培訓的目的，對培訓者的能力要求也比較多元化。不但應熟識旅游專業的理論和專業知識，同時更要具有實際操作能力及實際經驗，能夠真正指導及幫助村民們解決在當地進行旅游生產及工作中出現的問題。

4. 培訓效果的評估

評估是對整個培訓工作的總結，怎樣的培訓效果是合格的？培訓效果的好壞影響到農民對培訓內容的接受理解與應用情況，決定下一次培訓工作的開展。所以，對培訓的效果進行跟蹤調查，在培訓后對培訓效果進行跟蹤反饋，是有其必要性的。聽取群眾意見反饋，不斷改進培訓內容和方式，對比培訓前后村民對旅游業進行經營管理的能力和發展經濟的技能。

二、培訓原則

1. 針對性原則

任何的培訓模式都存在一定的適應性要求及范圍，沒有放之四海兼準的培訓方法。必須要根據所培訓的對象、地區、時期等多種特征，來展開有針對性、行多有效、命中要害的培訓。 起碼要考慮三方面：一是對象。不同的培訓模式適用于不同的農民。這要求根據受訓農民的文化背景、年齡大小、性別差異、經濟情況等因素，開展適合他們的不同層次、不同內容的培訓。二是適用時效。不同的時期，人們的培訓需求和社會信息資源都在不斷地發生著變化。信息化的發展如此之快，所有的培訓內容都是有時效性的，培訓內容的安排，培訓方案的設計都必須根據不同時代不同時期來進行，必須與時俱進，體現出時代的特征，滿足社會進步的需要。三是適用地區。不同的地區存在著社會差異、經濟差異、自然條件差異、文化差異等。這就要求不同的地區根據自身特點，合理借鑒、建設及應用適合本地區的農民培訓模式，而不能盲目照搬其他地方的經驗。

2. 目的性原則

農民從業者來參加培訓的目的性是非常強烈的——致富。所以，在實施培訓工作之前，應先對鄉村旅游從業人員的素質能力有充分的了解，對培訓需求也要有足夠的把握，根據培訓人員的要求與特點來精心安排培訓內容，設計好培訓方式。在內容上重實踐，能真正幫助村民們解決在旅游業經營與管理當中可能出現的疑難問題；在方式上要重具化，重操作，力求活躍生動，要體現出實用性。

3. 可操作性原則

可操作性就是要針對農民、農民所處的環境（自然環境和社會環境）等特點，按照實用、實際、實效的原則與因地制宜的原則，采取不同方式、不同層次、不同內容的農民培訓，使農民培訓能夠順利進行，且取得實際效果。

4. 循序漸進原則

參加培訓的農民其自身文化水平不高，對抽象知識的理解接受能力也較差。為此，對農民旅游從業者的培訓應該注意進度的安排，盡量做到由易及難，由表及里，循序漸進。根據農民的自身經驗及特點，系統安排好每個階段的學習。

三、培訓內容

培訓要以實際操作為主，用農民容易接受的語言，由培訓教師集中對農民進行面對面、互動式、手把手等行之有效的培訓，切實提高培訓質量與效益。培訓應在具備一定培訓條件的從事休閑農業與鄉村旅游經營、研究、教學的企業（園區）和教育培訓基地進行。

1. 旅游專業理論及基礎知識

以生動有趣的方式向受訓村民講解旅游專業理論與基礎知識，介紹旅游業的發展與最新情況，讓農民了解休閑農業與鄉村旅游的基本知識、意義作用和相關政策。理論知識雖然并不直接產生生產力，但是對于培養村民對旅游行業的客觀認識，建立正確的服務意識起著基礎性的作用。糾正農民僅僅把旅游業當成賺錢工具的短視觀念，有助于建立村民的全局觀念，使得鄉村旅游業可以健康地、可持續地發展。

2. 旅游服務培訓

通過培訓和訓練，使從事休閑農業與鄉村旅游的從業人員提高綜合素質和服務技能水平，特別是樹立和提高正確的服務理念，為游客提供優質的服務，增強休閑農業與鄉村旅游的吸引力。培訓內容一般包括：

（1）禮儀常識

主要介紹基本游客心理學；儀態與體態知識； 掌握如何用心溝通、微笑服務；掌握與人交往、溝通、服務禮儀。

（2） 餐廳服務

主要介紹掌握餐廳的布置與舒適環境營造； 能提供適合客人用餐需求的服務； 掌握正確的食品加工、制作、保存、運送知識；掌握餐桌的布置；掌握點菜、上菜、結賬等服務技能。

（3） 客房服務

包括掌握客房整理技能；掌握衛生間整理技能。

（4） 前廳及前臺服務

主要介紹問詢禮貌用語；了解正確的商品介紹及商務服務知識；掌握房間安排、交接技能；掌握結賬收款技能。

（5）導游解說

主要包括導游基本常識與禮儀；編寫解說詞和語言訓練；如何介紹景點；如何推薦體驗項目；如何做到體貼、細致、周到及應急處理。

3. 烹飪技術培訓

通過培訓和練習，讓接受培訓的村民了解烹飪基礎知識；了解色香味搭配基本理論； 掌握主要主食、面點制作技術； 掌握家常菜品的烹飪技術；掌握一定的特色菜肴的烹飪及制作技術；掌握一定營養衛生常識 。

4. 衛生保潔技能

主要包括環境衛生及個人衛生的整理和保持知識；了解垃圾處理和污水處理的常識； 會使用室內外常見清潔工具。

5. 休閑農業與鄉村旅游管理技能

通過培訓，讓村民能夠掌握“農家樂”、休閑農業園區、鄉村旅游景點的一般經營管理知識；了解城市與農村的主要區別，懂得如何突出農家特色；學會如何開辦“農家樂”、組織各種節慶、文化活動等，怎樣設計游客參與體驗活動。

四、鄉村旅游從業人員培訓的基本類型

1. “學校+農戶”型。鄉村旅游從業人員大部分來自當地的農民，對農民的培訓在很大程度上要依托于鄉村現有的成人教育和職業教育資源，往往不可能通過正規學歷教育來完成。這種模式，由當地政府提供資金，當地的旅游職業教育院校提供培訓服務。這種類型的培訓模式，一方面在培訓當中更注意增加理論方面的內容，實行教學一體化，另一方面為學校提供一個“產學研”實驗基地。

2. “政府+農戶”型。政府相關部門通過培訓班、一對一幫扶、送教上門等多種教育和培訓方式，為農民講解國際國內開發農村旅游、開辦家庭旅館的先進經驗，提高了鄉村旅游從業者的素質和旅游服務技能。

3. “研究機構+農戶”型。這類培訓模式針對性強，技術含量高，較受當地農民歡迎。特別是生態農業旅游區，農民對生態農業高新科技的需求特別大，通過有針對性的培訓，可以解決農民在生產中所遇到的技術、能力、生態等方面的問題，為農業生態旅游的可持續發展提供技術保障。

4. “公司+農戶”型。這是一種產業化經營模式，在旅游從業人員培訓中同樣得到了廣泛應用，其具體形式多種多樣。其核心是以一個技術先進、資金雄厚的公司為龍頭，把分散的鄉村旅游農戶打造為一個利益共享、風險共擔的合作團隊。在做法上由占股份較多的公司來組織培訓，使村民具備旅游服務、參與旅游開發經營的技能，打造鄉村旅游綜合開發、經營、管理的經濟共同體。

5. “旅游協會+農戶”型。協會擁有一定的社會資源，有一定的向心力，能夠把分散的鄉村旅游經營者組織起來，定期開展業務培訓，通過對農民的教育和引導，改變以往農民個體型的粗放式經營，通過改善服務設施，建立經濟合作體，實現鄉村旅游的規范化經營。能夠保護農民自身利益，有效整合鄉村資源。旅游協會充分發揮主要作用，使得鄉村旅游更上層次、升規模。

從整合教育資源優勢角度來看，由政府來統籌協調，社會各方面助學是搞好鄉村旅游教育的最佳途徑。各類型培訓可以互相交叉、補充，不同的模式所產生的社會效果與經濟效果是有差別的，不同的培訓有明顯優勢也是有一定缺陷的，實行多元化的培訓體系，能夠起到有效的互補作用，產生更為理想的綜合效果。

【參考文獻】

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