淺析光與色在餐飲空間中的作用

岳甜甜

【摘 要】光與色都是客觀存在的，但是人們只能憑借光才能看到任何色彩的存在，沒(méi)有光就沒(méi)有辦法進(jìn)行正常的視覺(jué)活動(dòng)，當(dāng)然也就無(wú)所謂色彩的感覺(jué)。因此光和色相互影響，相互作用。在餐飲空間中，光照與色彩顯得更為重要。根據(jù)不同的餐飲環(huán)境空間所采用不同的光色照明，不僅能夠體現(xiàn)出餐飲空間的性質(zhì)還可以關(guān)注人們對(duì)空間環(huán)境的心理感受。對(duì)于空間的光色環(huán)境，要考慮到照明當(dāng)中的很多因素，例如照度、亮度、顯色性、色溫等因素。

【關(guān)鍵詞】光；色彩；餐飲空間

【Abstract】Light and color are all objective existence， but people can only be seen with light color， no light， no way to carry out normal visual activities， and you cant have the feeling of color， of course. So light and color influence each other， interact with each other. In catering space， light and color is more important. According to the different dining environment space used by the light of the different color lighting， not only can reflect the nature of the dining space can also pay attention to peoples psychological feeling to the space environment. The color of the light environment for space， want to consider many factors of lighting， such as illumination， brightness， color rendering， color temperature and other factors.

【Key words】Ligh；Colour；Dining room

人類的生活離不開(kāi)光，良好的光環(huán)境是保證人們進(jìn)行正常工作、生活、學(xué)習(xí)的必要條件。光又分為自然光源和人工光源兩類。自然光源發(fā)出來(lái)的光近似白色光的光源，但人工光源會(huì)發(fā)出有色的光，這樣的光，稱之為光源色。在我們的生活當(dāng)中，主要是依靠人工照明。因?yàn)槿斯す庠茨軌虮容^容易控制光和光的顏色。可以為我們提供適合不同場(chǎng)景下的環(huán)境。人工光源要依靠空間中的規(guī)模、顏色、材料等，按照照明中色彩的明暗對(duì)比、顯色性、光色的水準(zhǔn)去進(jìn)行設(shè)計(jì)，燈光不僅僅由白色構(gòu)成，燈光的語(yǔ)言由不同的色彩構(gòu)成。自然光由紅、綠、藍(lán)三原色所構(gòu)成，對(duì)于人工光源來(lái)說(shuō)，它的顏色可選擇性更為廣泛。因此，光與色的變化在餐飲空間中會(huì)給人們帶來(lái)不同的色彩感受，產(chǎn)生生理或者心理上的反應(yīng)與共鳴。

1 光與色的聯(lián)系與作用

1.1 光源色影響餐飲環(huán)境色調(diào)

光源的顏色和環(huán)境的色彩通過(guò)視覺(jué)影響著人們。在光與色的相互作用之下產(chǎn)生光源色，物體只有受到光的照射之后，才能呈現(xiàn)出明暗與色彩，相同的物體在不同的光源下呈現(xiàn)出來(lái)的色彩是不同的。例如，一張白色，在紅光的照射下顯紅，在藍(lán)色的照射下顯藍(lán)。在餐飲空間環(huán)境中，這種環(huán)境光就顯得尤為重要。例如一束白色的冷光照在一面綠色的墻面上，和一個(gè)暖光照在上面，效果是完全不一樣的，經(jīng)過(guò)冷光的照射，綠色的墻面會(huì)顯得更加的冷，偏藍(lán)色。而暖光照射下就會(huì)顯現(xiàn)出暖綠色，使餐廳看起來(lái)更加活潑、溫馨。因此餐飲空間中照明質(zhì)量的評(píng)價(jià)不止考慮到光的強(qiáng)度，還要顧及光源和環(huán)境的色彩。色彩不僅影響視覺(jué)的生理機(jī)能，還將影響著人的心理狀態(tài)。在餐廳中就餐的人能夠通過(guò)餐廳的光源環(huán)境和色調(diào)來(lái)感受不同的就餐氛圍。

色彩的三要素包括色調(diào)、明度、純度。這些要素都將影響著光環(huán)境空間的氛圍。現(xiàn)代照明的人工光源種類很多，它們的光譜特性各不相同，所以，同一顏色的樣品在不同光源照射下會(huì)顯現(xiàn)不同的顏色，即產(chǎn)生顏色變化。

1.2 光源的色溫

說(shuō)到光源的色彩，色溫是光線顏色的一種表現(xiàn)形式，是描述光線顏色的物理量。在照明技術(shù)中一般用色溫或相關(guān)色溫來(lái)表示光源的色表。一般大于5000k，所顯示的顏色為冷色，3300——5000k屬于中間，小于3000k的通常為暖色。因此低色溫光源發(fā)紅色、黃色光，高色溫光源發(fā)白色、藍(lán)色光。

光源色溫不同，給人在心理上的感受也不同。低色溫有暖的感覺(jué)，高色溫有冷的感覺(jué)。當(dāng)然色溫與照度也有關(guān)系，實(shí)驗(yàn)證明，在低照度時(shí)，往往用低色溫光源，如白熾燈較好，隨著照度的增加，光源的色溫也應(yīng)提高。人們?cè)诓煌斩认鹿獾念伾Чc心理感覺(jué)是不一樣的，例如在小于500lx的照度下，色溫較低的暖光會(huì)使人產(chǎn)生舒適的感覺(jué)，隨著照度的增加，人們會(huì)感覺(jué)燥熱和刺激。相反在色溫高的冷光下照度高的會(huì)產(chǎn)生舒適的感覺(jué)。低照度則會(huì)使人產(chǎn)生陰冷的感覺(jué)。例如咖啡廳、酒吧等餐飲空間照度一般都比較低，暖光用的比較多。實(shí)例考察星巴克咖啡店的平均照度只有90lx左右。采用的光源顏色大多也以暖色調(diào)為主。（圖1）而冷飲店、快餐廳等餐廳，高照度時(shí)采用冷色，一般在300到400lx左右。較高的色溫可以體現(xiàn)冷飲店的氛圍，從光環(huán)境中就能感受到?jīng)鏊狻＃▓D2）低照度一般用粉紅、淺橙或淡黃色等暖色調(diào)的光，人的膚色顯得“溫和”自然。

圖1 星巴克咖啡廳 圖2 洋蔥牛肉面館

低照度時(shí)低色溫，也就是暖色調(diào)會(huì)使人感到愉快、舒適，餐飲空間中咖啡廳的設(shè)計(jì)就是采用的這種光環(huán)境，幽靜而溫暖。而高色溫的光在低照度是會(huì)使人感覺(jué)陰沉、昏暗，所以一般像快餐廳的光環(huán)境設(shè)計(jì)都采用的高照度，使人感覺(jué)舒適、愉快。因此，在低照度時(shí)宜用暖色光，在室內(nèi)創(chuàng)造親切輕松的氣氛；在高照度時(shí)宜采用冷色光，給人以活潑的氣氛。這就是光與色的一個(gè)關(guān)系，光合色同時(shí)存在這個(gè)空間中給人們帶來(lái)的感受氛圍。

1.3 光源的顯色性

光源的顯色性也是反映光色的一種方式，光源的顯色性的差別，對(duì)物體表面的顏色，質(zhì)感顯現(xiàn)會(huì)產(chǎn)生重要影響，要顯示出環(huán)境中色調(diào)的真實(shí)面貌，就要選擇正確的光源。只有在適當(dāng)?shù)母哒斩认拢伾拍苷鎸?shí)反映出來(lái)，低照度不可能顯出顏色本性。

在餐廳中所設(shè)計(jì)的照明要使餐品顯現(xiàn)出鮮美誘人的外觀，就要考慮到光源要有良好的顯色性，還要考慮根據(jù)不同種類的餐品來(lái)選擇適合的光照方式。通常大部分照明環(huán)境多要求光源的顯色指數(shù)一般在Ra>85的范圍，顯示性較好，一般用在商店、醫(yī)院、住宅、餐廳等。Ra<85的一般用在辦公室、學(xué)校。對(duì)于餐飲空間來(lái)說(shuō)，當(dāng)然要根據(jù)餐廳的性質(zhì)和餐品來(lái)設(shè)計(jì)適合的顯色指數(shù)，在進(jìn)行照明設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)以這些標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，根據(jù)餐飲功能來(lái)選擇光源的顯色性。但是，現(xiàn)在的顯色性評(píng)價(jià)是以顏色再現(xiàn)的忠實(shí)性為基礎(chǔ)的，所以，有時(shí)顏色的觀感與顯色效果不那么統(tǒng)一，例如，在選擇燈具時(shí)，雖然高壓鈉燈的平均顯色指數(shù)較低，但是經(jīng)過(guò)該光源照明的物體顏色卻讓人感覺(jué)比較滿意。為了解決該問(wèn)題，提出了從再現(xiàn)令人滿意的顏色的角度來(lái)評(píng)價(jià)顯色性。（圖3）

圖3 在不同顯色性光源照明之下的物體外觀

1.4 光色調(diào)的明與暗

在繪畫中顏色的明與暗體現(xiàn)出物體的層次感和立體感，在光環(huán)境空間中同樣要有明與暗的對(duì)比，才能體現(xiàn)整個(gè)空間的層次感。可以通過(guò)改變空間中光源的明暗程度使空間中明暗色調(diào)形成對(duì)比，除了整體照明之外，更要突出餐廳中重要的部分，可以瞬間營(yíng)造出耳目一新的環(huán)境氛圍。在餐飲空間中，一般在進(jìn)入大廳之前會(huì)有一個(gè)過(guò)渡區(qū)域，照度會(huì)比較低，然后漸漸行走的過(guò)程中，加入一些照明的亮度，使人們感受到一種循序漸進(jìn)的感覺(jué)。例如在咖啡廳空間中，常常以一種幽暗的色調(diào)來(lái)設(shè)計(jì)，寧可犧牲掉一些可見(jiàn)性，也要追求一種比較暗的照明效果，但在入口處會(huì)有相對(duì)的亮度，通過(guò)積極的引入暗，才可以使被照亮的部分更為醒目突出，而暗的部分也會(huì)由此讓人覺(jué)得更有深度、內(nèi)涵和悠然的氛圍。但這不僅僅是對(duì)照度和亮度的要求，照明的方式和燈具都要配合進(jìn)去。照明方式一般分為：一般照明、局部照明和混合照明，照明效果方式分為：直接照明、間接照明、慢反射照明和重點(diǎn)照明。一般照明在餐飲空間中起到大面積的照亮功能，但是需要體現(xiàn)出明暗的層次感就要用到局部照明。局部照明也叫重點(diǎn)照明，光線比較集中，是集中人的視覺(jué)中心，烘托意境。比較適合酒吧、咖啡廳等。

因此，在咖啡廳餐廳設(shè)計(jì)中，亮和暗共存的照明設(shè)計(jì)要求必須降低室內(nèi)的基本照明，如是，才能用較小的光源營(yíng)造出上乘的亮度效果，使得分辨出微妙的亮度層次成為可能。

2 不同餐飲空間的光與色分析

光色的最大表現(xiàn)力在于它完全可以通過(guò)自身的變化營(yíng)造出完全不同的環(huán)境氛圍。例如，以藍(lán)色光源為主的酒吧和以暖黃色光源為主的中餐廳相比，其氛圍有著非常明顯的差異。同一餐飲場(chǎng)所，處于暖色光源下會(huì)呈現(xiàn)溫馨感，而處于冷色光源下則易產(chǎn)生清爽感。因此，色彩通過(guò)光產(chǎn)生對(duì)直接的感受，光產(chǎn)生的色，其色彩會(huì)因?yàn)樯唷⒚鞫取⒓兩囊蛩赜绊懭藗兊那榫w狀態(tài)。其知覺(jué)性就會(huì)產(chǎn)生興奮、刺激、安靜等不同的心理感受。

燈光不僅可以把自身的光色賦予環(huán)境，同時(shí)還可以將裝飾材料的色彩反射到環(huán)境中。因此，在設(shè)計(jì)餐廳的時(shí)候要充分考慮到材料的運(yùn)用，如果一束暖光投射在一面容易反射的材料上面，就會(huì)使光變的很亮很炫，相反投射在質(zhì)地粗糙的材料上，被吸收的光線多而反射的光少，那么光線相對(duì)比較弱。古人常說(shuō)“白本無(wú)色而色自生”其實(shí)就是光線反射其他物體色彩后產(chǎn)生的結(jié)果。

2.1 咖啡館的光與色分析

咖啡店照明主要是為了烘托出一種特定的氣氛，特別是咖啡館，一般都有一個(gè)主題，其所有的室內(nèi)裝飾和照明都圍繞這一主題。咖啡店外面的燈光要比咖啡店內(nèi)部的燈光亮的多，因此咖啡店內(nèi)會(huì)使人有一種幽暗、深沉、舒適之感。星巴克咖啡店面主要以深咖色為主色調(diào)，是為了更好地烘托其香濃的氣氛。店內(nèi)整體的照度很低，只有在備餐區(qū)和展示柜的區(qū)域采用重點(diǎn)照明，備餐區(qū)的光色相對(duì)亮一些，色溫大概在3000K左右，顯色指數(shù)在90左右。這樣可以使備餐區(qū)域看的更加清楚。相反展示區(qū)域的光色相對(duì)要暖一些，照度和色溫都很高，使展示的食品看起來(lái)更加的誘人。為了獲得這種空間的獨(dú)立性，一般背景照明比較暗，但在各組座位和桌面上都必須安裝一定的輔助照明，在每個(gè)就餐區(qū)的桌子上方都安置了一盞溫馨的裝飾燈，燈光溫和而不刺眼，高色溫低照度使人們感覺(jué)到溫馨、舒適。與整體照明形成對(duì)比同時(shí)也很統(tǒng)一。

總體而言，咖啡店的一般照明不需要很亮，但需柔和、朦朧、溫馨，為了表現(xiàn)空間的變化或創(chuàng)造視覺(jué)興趣點(diǎn)，可以加入重點(diǎn)照明，例如墻壁的裝飾畫、就餐區(qū)等照明方式。

2.2 快餐廳

快餐廳的最大特點(diǎn)就是“快”，能夠使顧客更加方便快捷的就餐，因此在快餐廳的光環(huán)境設(shè)計(jì)上也要遵循這一點(diǎn)。使顧客能夠在歡快、便利的環(huán)境下就餐。快餐廳的亮度分布比較均勻，一般會(huì)使頂棚形成均勻而且亮度很高，頂棚的最佳亮度主要由頂棚燈具表面的亮度決定。頂棚的亮度還取決于高度。

肯德基是最典型的以快餐形式的餐廳。肯德基的內(nèi)部頂棚一般都很高，采用格柵式均勻照明，而且整體照度也很高，其色溫較高，給人以溫暖、明快的感覺(jué)。室內(nèi)整體光環(huán)境色調(diào)明快，在就餐者心理中，鮮明的色彩能讓人食欲大增，因?yàn)榕３＝o人以健康、愉快、美好的感覺(jué)。在大廳內(nèi)，分別設(shè)有營(yíng)業(yè)燈、照明燈和黃昏燈。大廳的燈光都為暖光燈，由三個(gè)白熾燈管為一組的長(zhǎng)方形鑲嵌式燈光為主，為了美觀，在點(diǎn)餐前的頂上一般會(huì)設(shè)置裝飾用的圓形內(nèi)嵌式營(yíng)業(yè)燈，而在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的燈光則為冷光，色溫相對(duì)比較高，照度比大廳的照度要高，這樣可以使工作區(qū)域顯得更加明亮，提高工作效率。

3 總結(jié)

本文從上述三個(gè)方面分析了光與色在餐飲空間中發(fā)揮的作用。餐飲空間的光環(huán)境不僅僅只是為了照亮，而且要考慮到色彩的變化，只有將色與光結(jié)合在一起才能創(chuàng)造出適合不同性質(zhì)的餐飲空間，用光來(lái)塑造色彩空間，在不同的色彩上打上相同的光照感覺(jué)肯定是不一樣的，因此要合理運(yùn)用光與色的相互作用。使人們?cè)谝曈X(jué)上和感知上都有所感受。

【參考文獻(xiàn)】

[1][日]劉南山，譯.光和色的環(huán)境設(shè)計(jì)[M].機(jī)械工業(yè)出版社，2001，5.

[2]周莉.餐館照明[M].復(fù)旦大學(xué)出版社，2003，12.

[3]李文華.室內(nèi)照明設(shè)計(jì)[M].中國(guó)水利水電出版社，2007，9.

[4]常懷生.環(huán)境心理學(xué)與室內(nèi)設(shè)計(jì)[M].中國(guó)建筑工業(yè)出版社，2002，6.

[5]徐雷.造型設(shè)計(jì)原理[D].南京林業(yè)大學(xué)，2006.

[責(zé)任編輯：丁艷]

1.3 光源的顯色性

光源的顯色性也是反映光色的一種方式，光源的顯色性的差別，對(duì)物體表面的顏色，質(zhì)感顯現(xiàn)會(huì)產(chǎn)生重要影響，要顯示出環(huán)境中色調(diào)的真實(shí)面貌，就要選擇正確的光源。只有在適當(dāng)?shù)母哒斩认拢伾拍苷鎸?shí)反映出來(lái)，低照度不可能顯出顏色本性。

在餐廳中所設(shè)計(jì)的照明要使餐品顯現(xiàn)出鮮美誘人的外觀，就要考慮到光源要有良好的顯色性，還要考慮根據(jù)不同種類的餐品來(lái)選擇適合的光照方式。通常大部分照明環(huán)境多要求光源的顯色指數(shù)一般在Ra>85的范圍，顯示性較好，一般用在商店、醫(yī)院、住宅、餐廳等。Ra<85的一般用在辦公室、學(xué)校。對(duì)于餐飲空間來(lái)說(shuō)，當(dāng)然要根據(jù)餐廳的性質(zhì)和餐品來(lái)設(shè)計(jì)適合的顯色指數(shù)，在進(jìn)行照明設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)以這些標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，根據(jù)餐飲功能來(lái)選擇光源的顯色性。但是，現(xiàn)在的顯色性評(píng)價(jià)是以顏色再現(xiàn)的忠實(shí)性為基礎(chǔ)的，所以，有時(shí)顏色的觀感與顯色效果不那么統(tǒng)一，例如，在選擇燈具時(shí)，雖然高壓鈉燈的平均顯色指數(shù)較低，但是經(jīng)過(guò)該光源照明的物體顏色卻讓人感覺(jué)比較滿意。為了解決該問(wèn)題，提出了從再現(xiàn)令人滿意的顏色的角度來(lái)評(píng)價(jià)顯色性。（圖3）

圖3 在不同顯色性光源照明之下的物體外觀

1.4 光色調(diào)的明與暗

在繪畫中顏色的明與暗體現(xiàn)出物體的層次感和立體感，在光環(huán)境空間中同樣要有明與暗的對(duì)比，才能體現(xiàn)整個(gè)空間的層次感。可以通過(guò)改變空間中光源的明暗程度使空間中明暗色調(diào)形成對(duì)比，除了整體照明之外，更要突出餐廳中重要的部分，可以瞬間營(yíng)造出耳目一新的環(huán)境氛圍。在餐飲空間中，一般在進(jìn)入大廳之前會(huì)有一個(gè)過(guò)渡區(qū)域，照度會(huì)比較低，然后漸漸行走的過(guò)程中，加入一些照明的亮度，使人們感受到一種循序漸進(jìn)的感覺(jué)。例如在咖啡廳空間中，常常以一種幽暗的色調(diào)來(lái)設(shè)計(jì)，寧可犧牲掉一些可見(jiàn)性，也要追求一種比較暗的照明效果，但在入口處會(huì)有相對(duì)的亮度，通過(guò)積極的引入暗，才可以使被照亮的部分更為醒目突出，而暗的部分也會(huì)由此讓人覺(jué)得更有深度、內(nèi)涵和悠然的氛圍。但這不僅僅是對(duì)照度和亮度的要求，照明的方式和燈具都要配合進(jìn)去。照明方式一般分為：一般照明、局部照明和混合照明，照明效果方式分為：直接照明、間接照明、慢反射照明和重點(diǎn)照明。一般照明在餐飲空間中起到大面積的照亮功能，但是需要體現(xiàn)出明暗的層次感就要用到局部照明。局部照明也叫重點(diǎn)照明，光線比較集中，是集中人的視覺(jué)中心，烘托意境。比較適合酒吧、咖啡廳等。

因此，在咖啡廳餐廳設(shè)計(jì)中，亮和暗共存的照明設(shè)計(jì)要求必須降低室內(nèi)的基本照明，如是，才能用較小的光源營(yíng)造出上乘的亮度效果，使得分辨出微妙的亮度層次成為可能。

2 不同餐飲空間的光與色分析

光色的最大表現(xiàn)力在于它完全可以通過(guò)自身的變化營(yíng)造出完全不同的環(huán)境氛圍。例如，以藍(lán)色光源為主的酒吧和以暖黃色光源為主的中餐廳相比，其氛圍有著非常明顯的差異。同一餐飲場(chǎng)所，處于暖色光源下會(huì)呈現(xiàn)溫馨感，而處于冷色光源下則易產(chǎn)生清爽感。因此，色彩通過(guò)光產(chǎn)生對(duì)直接的感受，光產(chǎn)生的色，其色彩會(huì)因?yàn)樯唷⒚鞫取⒓兩囊蛩赜绊懭藗兊那榫w狀態(tài)。其知覺(jué)性就會(huì)產(chǎn)生興奮、刺激、安靜等不同的心理感受。

燈光不僅可以把自身的光色賦予環(huán)境，同時(shí)還可以將裝飾材料的色彩反射到環(huán)境中。因此，在設(shè)計(jì)餐廳的時(shí)候要充分考慮到材料的運(yùn)用，如果一束暖光投射在一面容易反射的材料上面，就會(huì)使光變的很亮很炫，相反投射在質(zhì)地粗糙的材料上，被吸收的光線多而反射的光少，那么光線相對(duì)比較弱。古人常說(shuō)“白本無(wú)色而色自生”其實(shí)就是光線反射其他物體色彩后產(chǎn)生的結(jié)果。

2.1 咖啡館的光與色分析

咖啡店照明主要是為了烘托出一種特定的氣氛，特別是咖啡館，一般都有一個(gè)主題，其所有的室內(nèi)裝飾和照明都圍繞這一主題。咖啡店外面的燈光要比咖啡店內(nèi)部的燈光亮的多，因此咖啡店內(nèi)會(huì)使人有一種幽暗、深沉、舒適之感。星巴克咖啡店面主要以深咖色為主色調(diào)，是為了更好地烘托其香濃的氣氛。店內(nèi)整體的照度很低，只有在備餐區(qū)和展示柜的區(qū)域采用重點(diǎn)照明，備餐區(qū)的光色相對(duì)亮一些，色溫大概在3000K左右，顯色指數(shù)在90左右。這樣可以使備餐區(qū)域看的更加清楚。相反展示區(qū)域的光色相對(duì)要暖一些，照度和色溫都很高，使展示的食品看起來(lái)更加的誘人。為了獲得這種空間的獨(dú)立性，一般背景照明比較暗，但在各組座位和桌面上都必須安裝一定的輔助照明，在每個(gè)就餐區(qū)的桌子上方都安置了一盞溫馨的裝飾燈，燈光溫和而不刺眼，高色溫低照度使人們感覺(jué)到溫馨、舒適。與整體照明形成對(duì)比同時(shí)也很統(tǒng)一。

總體而言，咖啡店的一般照明不需要很亮，但需柔和、朦朧、溫馨，為了表現(xiàn)空間的變化或創(chuàng)造視覺(jué)興趣點(diǎn)，可以加入重點(diǎn)照明，例如墻壁的裝飾畫、就餐區(qū)等照明方式。

2.2 快餐廳

快餐廳的最大特點(diǎn)就是“快”，能夠使顧客更加方便快捷的就餐，因此在快餐廳的光環(huán)境設(shè)計(jì)上也要遵循這一點(diǎn)。使顧客能夠在歡快、便利的環(huán)境下就餐。快餐廳的亮度分布比較均勻，一般會(huì)使頂棚形成均勻而且亮度很高，頂棚的最佳亮度主要由頂棚燈具表面的亮度決定。頂棚的亮度還取決于高度。

肯德基是最典型的以快餐形式的餐廳。肯德基的內(nèi)部頂棚一般都很高，采用格柵式均勻照明，而且整體照度也很高，其色溫較高，給人以溫暖、明快的感覺(jué)。室內(nèi)整體光環(huán)境色調(diào)明快，在就餐者心理中，鮮明的色彩能讓人食欲大增，因?yàn)榕３＝o人以健康、愉快、美好的感覺(jué)。在大廳內(nèi)，分別設(shè)有營(yíng)業(yè)燈、照明燈和黃昏燈。大廳的燈光都為暖光燈，由三個(gè)白熾燈管為一組的長(zhǎng)方形鑲嵌式燈光為主，為了美觀，在點(diǎn)餐前的頂上一般會(huì)設(shè)置裝飾用的圓形內(nèi)嵌式營(yíng)業(yè)燈，而在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的燈光則為冷光，色溫相對(duì)比較高，照度比大廳的照度要高，這樣可以使工作區(qū)域顯得更加明亮，提高工作效率。

3 總結(jié)

本文從上述三個(gè)方面分析了光與色在餐飲空間中發(fā)揮的作用。餐飲空間的光環(huán)境不僅僅只是為了照亮，而且要考慮到色彩的變化，只有將色與光結(jié)合在一起才能創(chuàng)造出適合不同性質(zhì)的餐飲空間，用光來(lái)塑造色彩空間，在不同的色彩上打上相同的光照感覺(jué)肯定是不一樣的，因此要合理運(yùn)用光與色的相互作用。使人們?cè)谝曈X(jué)上和感知上都有所感受。

【參考文獻(xiàn)】

[1][日]劉南山，譯.光和色的環(huán)境設(shè)計(jì)[M].機(jī)械工業(yè)出版社，2001，5.

[2]周莉.餐館照明[M].復(fù)旦大學(xué)出版社，2003，12.

[3]李文華.室內(nèi)照明設(shè)計(jì)[M].中國(guó)水利水電出版社，2007，9.

[4]常懷生.環(huán)境心理學(xué)與室內(nèi)設(shè)計(jì)[M].中國(guó)建筑工業(yè)出版社，2002，6.

[5]徐雷.造型設(shè)計(jì)原理[D].南京林業(yè)大學(xué)，2006.

[責(zé)任編輯：丁艷]

1.3 光源的顯色性

光源的顯色性也是反映光色的一種方式，光源的顯色性的差別，對(duì)物體表面的顏色，質(zhì)感顯現(xiàn)會(huì)產(chǎn)生重要影響，要顯示出環(huán)境中色調(diào)的真實(shí)面貌，就要選擇正確的光源。只有在適當(dāng)?shù)母哒斩认拢伾拍苷鎸?shí)反映出來(lái)，低照度不可能顯出顏色本性。

在餐廳中所設(shè)計(jì)的照明要使餐品顯現(xiàn)出鮮美誘人的外觀，就要考慮到光源要有良好的顯色性，還要考慮根據(jù)不同種類的餐品來(lái)選擇適合的光照方式。通常大部分照明環(huán)境多要求光源的顯色指數(shù)一般在Ra>85的范圍，顯示性較好，一般用在商店、醫(yī)院、住宅、餐廳等。Ra<85的一般用在辦公室、學(xué)校。對(duì)于餐飲空間來(lái)說(shuō)，當(dāng)然要根據(jù)餐廳的性質(zhì)和餐品來(lái)設(shè)計(jì)適合的顯色指數(shù)，在進(jìn)行照明設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)以這些標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，根據(jù)餐飲功能來(lái)選擇光源的顯色性。但是，現(xiàn)在的顯色性評(píng)價(jià)是以顏色再現(xiàn)的忠實(shí)性為基礎(chǔ)的，所以，有時(shí)顏色的觀感與顯色效果不那么統(tǒng)一，例如，在選擇燈具時(shí)，雖然高壓鈉燈的平均顯色指數(shù)較低，但是經(jīng)過(guò)該光源照明的物體顏色卻讓人感覺(jué)比較滿意。為了解決該問(wèn)題，提出了從再現(xiàn)令人滿意的顏色的角度來(lái)評(píng)價(jià)顯色性。（圖3）

圖3 在不同顯色性光源照明之下的物體外觀

1.4 光色調(diào)的明與暗

在繪畫中顏色的明與暗體現(xiàn)出物體的層次感和立體感，在光環(huán)境空間中同樣要有明與暗的對(duì)比，才能體現(xiàn)整個(gè)空間的層次感。可以通過(guò)改變空間中光源的明暗程度使空間中明暗色調(diào)形成對(duì)比，除了整體照明之外，更要突出餐廳中重要的部分，可以瞬間營(yíng)造出耳目一新的環(huán)境氛圍。在餐飲空間中，一般在進(jìn)入大廳之前會(huì)有一個(gè)過(guò)渡區(qū)域，照度會(huì)比較低，然后漸漸行走的過(guò)程中，加入一些照明的亮度，使人們感受到一種循序漸進(jìn)的感覺(jué)。例如在咖啡廳空間中，常常以一種幽暗的色調(diào)來(lái)設(shè)計(jì)，寧可犧牲掉一些可見(jiàn)性，也要追求一種比較暗的照明效果，但在入口處會(huì)有相對(duì)的亮度，通過(guò)積極的引入暗，才可以使被照亮的部分更為醒目突出，而暗的部分也會(huì)由此讓人覺(jué)得更有深度、內(nèi)涵和悠然的氛圍。但這不僅僅是對(duì)照度和亮度的要求，照明的方式和燈具都要配合進(jìn)去。照明方式一般分為：一般照明、局部照明和混合照明，照明效果方式分為：直接照明、間接照明、慢反射照明和重點(diǎn)照明。一般照明在餐飲空間中起到大面積的照亮功能，但是需要體現(xiàn)出明暗的層次感就要用到局部照明。局部照明也叫重點(diǎn)照明，光線比較集中，是集中人的視覺(jué)中心，烘托意境。比較適合酒吧、咖啡廳等。

因此，在咖啡廳餐廳設(shè)計(jì)中，亮和暗共存的照明設(shè)計(jì)要求必須降低室內(nèi)的基本照明，如是，才能用較小的光源營(yíng)造出上乘的亮度效果，使得分辨出微妙的亮度層次成為可能。

2 不同餐飲空間的光與色分析

光色的最大表現(xiàn)力在于它完全可以通過(guò)自身的變化營(yíng)造出完全不同的環(huán)境氛圍。例如，以藍(lán)色光源為主的酒吧和以暖黃色光源為主的中餐廳相比，其氛圍有著非常明顯的差異。同一餐飲場(chǎng)所，處于暖色光源下會(huì)呈現(xiàn)溫馨感，而處于冷色光源下則易產(chǎn)生清爽感。因此，色彩通過(guò)光產(chǎn)生對(duì)直接的感受，光產(chǎn)生的色，其色彩會(huì)因?yàn)樯唷⒚鞫取⒓兩囊蛩赜绊懭藗兊那榫w狀態(tài)。其知覺(jué)性就會(huì)產(chǎn)生興奮、刺激、安靜等不同的心理感受。

燈光不僅可以把自身的光色賦予環(huán)境，同時(shí)還可以將裝飾材料的色彩反射到環(huán)境中。因此，在設(shè)計(jì)餐廳的時(shí)候要充分考慮到材料的運(yùn)用，如果一束暖光投射在一面容易反射的材料上面，就會(huì)使光變的很亮很炫，相反投射在質(zhì)地粗糙的材料上，被吸收的光線多而反射的光少，那么光線相對(duì)比較弱。古人常說(shuō)“白本無(wú)色而色自生”其實(shí)就是光線反射其他物體色彩后產(chǎn)生的結(jié)果。

2.1 咖啡館的光與色分析

咖啡店照明主要是為了烘托出一種特定的氣氛，特別是咖啡館，一般都有一個(gè)主題，其所有的室內(nèi)裝飾和照明都圍繞這一主題。咖啡店外面的燈光要比咖啡店內(nèi)部的燈光亮的多，因此咖啡店內(nèi)會(huì)使人有一種幽暗、深沉、舒適之感。星巴克咖啡店面主要以深咖色為主色調(diào)，是為了更好地烘托其香濃的氣氛。店內(nèi)整體的照度很低，只有在備餐區(qū)和展示柜的區(qū)域采用重點(diǎn)照明，備餐區(qū)的光色相對(duì)亮一些，色溫大概在3000K左右，顯色指數(shù)在90左右。這樣可以使備餐區(qū)域看的更加清楚。相反展示區(qū)域的光色相對(duì)要暖一些，照度和色溫都很高，使展示的食品看起來(lái)更加的誘人。為了獲得這種空間的獨(dú)立性，一般背景照明比較暗，但在各組座位和桌面上都必須安裝一定的輔助照明，在每個(gè)就餐區(qū)的桌子上方都安置了一盞溫馨的裝飾燈，燈光溫和而不刺眼，高色溫低照度使人們感覺(jué)到溫馨、舒適。與整體照明形成對(duì)比同時(shí)也很統(tǒng)一。

總體而言，咖啡店的一般照明不需要很亮，但需柔和、朦朧、溫馨，為了表現(xiàn)空間的變化或創(chuàng)造視覺(jué)興趣點(diǎn)，可以加入重點(diǎn)照明，例如墻壁的裝飾畫、就餐區(qū)等照明方式。

2.2 快餐廳

快餐廳的最大特點(diǎn)就是“快”，能夠使顧客更加方便快捷的就餐，因此在快餐廳的光環(huán)境設(shè)計(jì)上也要遵循這一點(diǎn)。使顧客能夠在歡快、便利的環(huán)境下就餐。快餐廳的亮度分布比較均勻，一般會(huì)使頂棚形成均勻而且亮度很高，頂棚的最佳亮度主要由頂棚燈具表面的亮度決定。頂棚的亮度還取決于高度。

肯德基是最典型的以快餐形式的餐廳。肯德基的內(nèi)部頂棚一般都很高，采用格柵式均勻照明，而且整體照度也很高，其色溫較高，給人以溫暖、明快的感覺(jué)。室內(nèi)整體光環(huán)境色調(diào)明快，在就餐者心理中，鮮明的色彩能讓人食欲大增，因?yàn)榕３＝o人以健康、愉快、美好的感覺(jué)。在大廳內(nèi)，分別設(shè)有營(yíng)業(yè)燈、照明燈和黃昏燈。大廳的燈光都為暖光燈，由三個(gè)白熾燈管為一組的長(zhǎng)方形鑲嵌式燈光為主，為了美觀，在點(diǎn)餐前的頂上一般會(huì)設(shè)置裝飾用的圓形內(nèi)嵌式營(yíng)業(yè)燈，而在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的燈光則為冷光，色溫相對(duì)比較高，照度比大廳的照度要高，這樣可以使工作區(qū)域顯得更加明亮，提高工作效率。

3 總結(jié)

本文從上述三個(gè)方面分析了光與色在餐飲空間中發(fā)揮的作用。餐飲空間的光環(huán)境不僅僅只是為了照亮，而且要考慮到色彩的變化，只有將色與光結(jié)合在一起才能創(chuàng)造出適合不同性質(zhì)的餐飲空間，用光來(lái)塑造色彩空間，在不同的色彩上打上相同的光照感覺(jué)肯定是不一樣的，因此要合理運(yùn)用光與色的相互作用。使人們?cè)谝曈X(jué)上和感知上都有所感受。

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