高膽固醇食物不可怕

吳佳

膽固醇過高容易引起心臟病，在西方人中發病率很高；而膽固醇過低則容易導致腦溢血，在東方人中更為常見。專家建議：

1.盡量吃新鮮度高的食物。研究顯示，魚肉在儲藏及烹調過程中都會發生膽固醇氧化，生成膽固醇氧化產物。儲藏時間越長，溫度越高，膽固醇氧化產物越多。

2.高膽固醇食物要避開煎烤油炸。研究顯示，烹調中120℃以上的溫度，對于水產品中膽固醇的氧化有明顯的促進作用。所以應盡量避免長時間高溫烹調，炸魷魚、蛋黃、南瓜等要少吃。

3.少吃高糖食物。吃了高膽固醇食物，就要少吃太甜的食物，比如甜點、甜飲料等。另外，許多菜肴中會加入大量的糖，如糖醋排骨等，也要盡量少吃。

4.烹調用油要選擇。研究認為，用富含不飽和脂肪酸的油脂高溫烹調含膽固醇食材，可能會促進膽固醇氧化產物的生成。因此，在烹調高膽固醇食物時，要少用大豆油、玉米油。

5.加入抗氧化的配料和香料。這樣可以減少膽固醇氧化產物的產生，比如可加入大蒜、肉桂、小茴香等配料和香料。

（摘自《百姓生活》）