中學生餐桌“鹽多油多”

衣曉峰 陳凱新

目前，黑龍江中學生在校用餐食鹽每人每天攝入量為10.1克，烹調油脂每人每天攝入量為64克，分別超出《中國居民膳食指南》（以下簡稱《指南》）建議上限的68.17%和132%。由黑龍江省食物與營養咨詢指導委員會辦公室、省教育廳、省疾病控制中心共同發布的一項《九所寄宿中學學生集中就餐冬季鹽油攝入量稱重調查》，反映出該省中學食堂“鹽多油多”的問題。專家呼吁，必須加強對學生營養及“減鹽控油”的教育宣傳指導，同時對學校及食堂嚴格監管。

此次調查涉及省內5個城市9所有集中就餐食堂的寄宿中學，受調查學生為26258人。調查選擇在12月份，采取對學校食堂供餐連續3天每日3餐食鹽和烹調油脂的實際消耗量進行稱重，再通過對學校填寫上報的《學生油鹽攝入稱重調查表》的數據給予整理、錄入、統計、分析、計算，《調查表》內容包括連續3天3餐的用餐人數、菜品名稱、菜品供應量、食鹽（包括醬油的折計量）及烹調油脂添加量等。

調查結果顯示，除一所學校學生平均每日烹調油脂攝入量未超標外，其他8所學校學生食鹽和烹調油脂攝入量均超過《指南》建議攝入量上限。其中有兩所學校學生的食鹽日平均攝入量超過《指南》建議攝入量上限的兩倍，5所學校學生的油脂日平均攝入量超過《指南》建議攝入量上限的兩倍；平均每日吃鹽多的學校，大部分油吃得也多，鹽平均每日攝入量最多的學校約是最低學校的2.5倍，油的攝入量約是最低學校的7.5倍。在調查中還發現，在午、晚兩餐菜品供應中，全部學校存在蔬菜類菜品占大多數、肉類占少數的現象。肉類菜品中，大多數為畜禽肉類，魚蝦等水產品極少。肉類中畜禽肉類和魚蝦類的比例與《指南》建議的0.7：1相差甚遠。

專家介紹說，《指南》明確指出，食用油和食鹽攝入過多是我國城鄉居民共同存在的營養問題，由此易引發高血壓、高血脂、動脈硬化等疾病，而且這些疾病正呈現出低齡化趨勢。

（摘自《中國醫藥報》）