食育課急需進中小學課堂

李小偉 張春銘

前不久，黑龍江省哈爾濱香和小學 “食育教育”課正式開課，這是源自日本的健康教育課程項目首次引進中國小學課堂。

《中國兒童少年營養與健康報告2014》顯示，當前，我國學生和家長營養素養低，學校食育投入缺位，營養信息混亂，中小學生不健康飲食行為普遍，與營養相關的疾病日趨蔓延，嚴重危害著我國中小學生的健康。

同時，食物浪費嚴重、飲食禮儀逐漸消失、“四體不勤、五谷不分”者越來越多、傳統“食”文化面臨危機，學生食育問題緊迫。

“小胖墩、豆芽菜”明顯增多

報告顯示，我國部分城市小學生、初中生和高中生每周有3天以上不吃早餐的比例分別為4.9%、10.2%和8.7%，有超過80%的中小學生早餐僅包括一類或兩類食物，營養質量較差。中小學生普遍食用零食，食用冷飲類、油炸類及薯類等營養價值低的零食的學生比例上升，而食用新鮮蔬菜水果類、谷類等營養價值高的零食的學生比例下降。飲料在中小學生中的消費很普遍，呈不斷增加的趨勢，其中含糖飲料的飲用比例上升幅度明顯，而牛奶、酸奶以及果蔬飲料的飲用比例呈下降趨勢。

同時，許多孩子有邊吃飯邊看電視的習慣，常常把心思放在電視上，影響了進餐。有調查顯示，北京等7城市中小學生中約有16%看電視、使用電腦、上網時總是或經常吃零食。城市中小學生食用西式快餐比較普遍。一項覆蓋7個城市的調查顯示，約有65%的小學生食用西式快餐，初中生和高中生的比例分別為58.5%和53.6%。

缺乏食育教育帶來的不健康飲食行為，也導致了一些營養相關疾病的蔓延。除了肥胖超重，高血壓、糖尿病等慢性疾病也出現了低齡化趨勢，正逐漸威脅兒童少年的健康。一項在6個省會城市進行的調查顯示，10歲及以上兒童中有5.0%甘油三酯高，2.6%血壓偏高，2.7%血糖水平偏高。2010年我國學生體質調研結果顯示，7～22歲的城鄉學生中，仍有超過5%的女生營養不良；仍有相當比例的學生被檢出血紅蛋白低。

少教師、缺教材、沒條件

食育教育一直處于缺位的尷尬境地。

1990年，我國發布《學校衛生工作條例》，規定了“學校應當把健康教育納入教學計劃，普通中小學必須開設健康教育課”。而2001年啟動的基礎教育課程改革中，健康教育課不再是中小學的一門單獨課程。2008年的《中小學健康教育指導綱要》提出，健康教育的實施途徑是以體育與健康課程為載體，和品德與生活、品德與社會等相關課程結合滲透，但沒有規定如何具體“結合滲透”，從而造成健康教育課被邊緣化。

一方面是健康教育課被邊緣化，另一方面是食育課的缺失。在被邊緣化的健康教育課程中，內容以預防傳染病、培養衛生習慣為主，營養健康教育僅作為其中的教學內容之一，更沒有像許多國家一樣開設烹飪課或者讓學生參與食堂配餐等活動。絕大多數學校一直沒有獨立的食育課程。

2008年，教育部印發了《中小學健康教育指導綱要》，其中列出了針對不同年齡段學生的營養相關內容，但沒有系統全面、通俗易懂、形式活潑的適合中小學生的食育類教材。除去課程缺失，薄弱的營養師資隊伍也影響了學校食育的開展。在現實教學中，承擔健康教育教學任務的多是體育教師、班主任、校醫、生物教師或科學教師，營養專業出身的教師少之又少。

食育教育中的重要一項是讓學生體驗勞動樂趣。受條件限制，許多學校沒有食堂讓孩子們幫廚，也沒有農場讓孩子們去體驗養殖或種植。而有食堂的學校，大都是全盤包辦，餐食和餐具全都擺好，孩子只負責吃就可以了。孩子們無法體會勞動的樂趣和辛苦，更無法學習團結協作和承擔責任。

烹飪課成績與畢業掛鉤

我國是飲食大國，飲食文化悠久、博大、精深。“五谷為養”的蒸煮文化、“藥食同源”的食療保健文化，以及面食文化、米食文化、豆腐文化、粥文化、茶文化、酒文化等非常豐富。

無疑，學校是開展食育的關鍵場所。學校覆蓋人數廣，學生大部分時間在學校度過，同學之間影響最大、最直接，國內外許多研究也證明，開展以學校為基礎的營養宣教活動可以顯著提高中小學生的營養健康知識，改善他們對待營養健康的態度，幫助他們形成健康的飲食習慣。

以英國為例，英國教育部的具體課程規定，全國各公立中學必須開設烹飪課，面向11～16歲的中學生，總學時不少于24小時。學生將從這門課中了解到各種食物的基本成分和營養指數，能獨立制作一份營養餐。通過考試的學生將獲得由教育部頒發的初級烹飪資格證書，同時該課程的學分將納入個人總成績，與畢業直接掛鉤。

近年來，我國也開展了各種食育教育的試點、實驗。北京育才學校就曾讓學生們進行了一次實驗，市面上銷售的普通奶茶是孩子們喜歡喝的一種飲料，但營養價值不高，怎樣讓孩子認識到這點呢？學校組織孩子們進行了一項實驗，把三個奶鍋分別放到電磁爐上，將純牛奶、市售奶茶、傳統蒙古奶茶各50毫升分別倒入奶鍋中，開始加熱。等奶鍋中的液體沸騰時，分別將10毫升的白醋加入到液體中，用筷子攪拌，直至奶鍋中的水分全部蒸發。實驗原理是食醋中的酸性物質會使蛋白質凝固和沉淀。純牛奶、市售奶茶、傳統蒙古奶茶這三種液體，如果含有蛋白質，和食醋混合后會出現凝固物和沉淀物。孩子們通過實驗發現：市售奶茶中牛奶含量很少，所以不能僅憑食物名稱來判斷食物的營養價值，市售奶茶還是少喝為妙。

專家建議，學校應開設食育課、將食育與各學科相互融合、開展多種形式的食育推進活動，另外，還應該增加親身體驗活動、提高教師的營養素養及進行家校互動等。

（摘自《北京日報》）