當泡饃遇上炸雞

張田勘

習近平宴請“同鄉”連戰夫婦的菜單包括陜西泡饃、肉夾饃和biǎng biǎng（音）面，這個菜單帶火了這幾樣陜西美食。與此同時，近期熱播的韓劇《來自星星的你》捧紅了炸雞和啤酒，讓這兩樣食物炙手可熱。

無意之間，以泡饃、面條為代表的本土食物和以炸雞、啤酒為代表的引進食物（體現在食材和制作上）產生了碰撞和PK。

泡饃和炸雞的走紅都依賴了名人途徑，前者是領導人的身體力行，后者是明星示范，此前慶豐包子的火爆也是如此。不過，一種食品走紅是一回事，能否持續并為人們廣泛接受則是另一回事，后者需要看食品是否適合一個民族以及是否符合營養標準。從這個角度看，泡饃、面條等飲食更具競爭力。

炸雞是高蛋白、高熱量、高油脂食物，屬于世界衛生組織定義的“垃圾食品”，不僅脂肪含量高，還含有其他有毒致癌物質，如丙烯酰胺、反式脂肪等。僅以含有的熱能而言，一只100克的炸雞腿，熱量高達300～400卡。但中國營養協會發布的中國人膳食指南中對成年男性的能量攝入的推薦值每天才2200卡（成年女性為1800卡），一個雞腿的熱能就占全天能量攝入的1/6～1/7，再加上啤酒的熱能（一罐350ml啤酒的熱量約為112卡），顯然會讓人攝取能量超標。同時，啤酒含有酒精，屬于刺激性強飲品，加上炸雞，容易造成高膽固醇、高尿酸、高血糖。

與此相反，以泡饃、面條、米飯為代表的本土食品符合中國人的飲食能量攝入標準。例如每100克普通面條脂肪含量僅為0.7克。這種飲食也符合世界衛生組織倡導的健康的地中海飲食模式。

然而，營養和生活習俗上的優勢未必就能比過炸雞啤酒這類外來飲食，因為營養的優勢是深層和緩慢的，需要時間體現，而口味、時尚是淺層次的，馬上就能得到并產生心理滿足。更重要的是，商家的推廣是食品、產品能否走俏的關鍵因素之一。由于制作方便、節省時間、利潤高，以肯德基為代表的快餐和快餐文化已經對中式餐飲提出了嚴峻挑戰。所以，泡饃、面條等本土飲食能否勝過炸雞和啤酒，難以預測。

但是，如果炸雞、啤酒戰勝了泡饃和面條，更大的后果便是，全中國人的腰圍都會被搞大。現在國人對于新鮮蔬菜只有61.26%的消費增幅，而高脂、高糖和高鹽的加工或預包裝食品的人均消費增幅至少是其兩倍。這已經說明，外來的不健康飲食已經把國人的腰圍“搞大”了。

摘自《健康時報》2014年2月27日