淺析民間技藝糖畫(huà)

包盈

（福建師范大學(xué)美術(shù)學(xué)院，福建 福州 350007）

淺析民間技藝糖畫(huà)

包盈

（福建師范大學(xué)美術(shù)學(xué)院，福建 福州 350007）

糖畫(huà)，是流傳在民間的一種藝術(shù)形式，受到了普通老百姓的喜愛(ài)。糖畫(huà)廣泛流傳在全國(guó)各地，在民間被廣泛傳承了幾百年，這項(xiàng)民間民俗文化以其豐富多彩的造型和工藝手段展示了民間工藝的精妙，但這項(xiàng)藝術(shù)也面臨著衰退的尷尬局面。本文探討了糖畫(huà)的歷史、題材、制作工藝和造型特點(diǎn)等等，表現(xiàn)了糖畫(huà)藝術(shù)的非凡魅力，同時(shí)也希望這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)受到越來(lái)越多人的關(guān)注并讓這項(xiàng)藝術(shù)被保護(hù)、弘揚(yáng)、傳承下去，讓更多的人認(rèn)識(shí)、喜歡上糖畫(huà)藝術(shù)。

糖畫(huà)；民間藝術(shù)；制作工藝；傳承

糖畫(huà)，就是用糖來(lái)做畫(huà)，也叫“倒糖餅兒”、“糖燈影”等，它是糖也是畫(huà)，可觀可食。糖畫(huà)起源于明代的“糖丞相”,距今已經(jīng)有400多年的歷史了。明俗每新祀神，“熔就糖”，印鑄成各種動(dòng)物及人物作為祀品，所鑄人物“袍笏軒昂”，儼然文臣武將，因此得名為“糖丞相”。到了清代，糖畫(huà)開(kāi)始流行，制作技藝更加精妙，題材更為寬廣，出現(xiàn)了各種各樣的動(dòng)物、植物的糖畫(huà)表現(xiàn)形式。到了現(xiàn)代，糖畫(huà)更是成為百姓喜聞樂(lè)見(jiàn)的民間藝術(shù)表現(xiàn)形式。在歷史的傳承過(guò)程中，糖畫(huà)的制作工藝越來(lái)越精細(xì)，廣泛流行于各地，糖畫(huà)也受到了其他民間藝術(shù)品，如皮影、剪紙、民間雕塑等的影響，尤其是糖畫(huà)動(dòng)物造型受到了中國(guó)傳統(tǒng)十二生肖的影響，糖畫(huà)的造型方式和工藝手段日益豐富。

糖畫(huà)的題材也是各式各樣。過(guò)去，糖畫(huà)題材有戲曲人物、龍鳳、鳥(niǎo)獸、麒麟、文字、十二生肖、吉祥花果等內(nèi)容，這種糖畫(huà)基本上是平面的，也有一些比較復(fù)雜的，如龍、鳳等，其中以人物和動(dòng)物的造型最為普遍和生動(dòng)。伴隨工藝的發(fā)展，隨著電腦的普及，動(dòng)漫市場(chǎng)的打開(kāi)，糖畫(huà)不斷嘗試以各種技巧、緊跟時(shí)代發(fā)展的步伐來(lái)豐富自己獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格，設(shè)計(jì)出各式各樣的糖畫(huà)造型。民間藝人在長(zhǎng)期實(shí)踐掌握了糖料的特性，同時(shí)根據(jù)操作的特點(diǎn)，在造型上多施以飽滿、勻稱的線條，從而形成了獨(dú)有的風(fēng)格樣式，給人以美的享受。常見(jiàn)的“糖畫(huà)”是平面糖畫(huà)，除了平面畫(huà)，手藝好的藝人還會(huì)在大理石板上將平面“零件”拼接出風(fēng)格各異的立體畫(huà)來(lái)，讓人有賞心悅目之感，舍不得吃掉這樣的藝術(shù)品。立體糖畫(huà)一般根據(jù)造型、動(dòng)態(tài)的需要，將各個(gè)要塑造的部件組合在一起，若要做一個(gè)花籃，先用糖稀做個(gè)圓糖餅，再接著倒一個(gè)小一點(diǎn)的圓圈，利用兩次糖稀的冷熱不同，一提，立體的花籃筐底就出來(lái)了，再加提梁、花卉等，整個(gè)花籃不再是平面的糖畫(huà)，而是立體的、生動(dòng)的、形象的，看起來(lái)豐富多彩了，技術(shù)好的藝人可以達(dá)到以假亂真的效果。

糖畫(huà)制作工藝也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。在進(jìn)行繪制糖畫(huà)之前要先熬糖，將熬好、冷卻的糖塊熔化。熬糖目的是為了把糖液溶解，攤成糖片，以便在繪制糖畫(huà)中使用。熬糖需準(zhǔn)備一塊光滑的石板，在上面刷一層薄油，防止糖粘在石板上。同時(shí)，把一個(gè)鍋放在火上，以水和糖2:1的比例進(jìn)行制糖，白糖放入以后要輕輕的攪拌，防止粘底，水溫要逐漸升高，為了糖能更好的溶解在水中。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，鍋里的大氣泡變成小氣泡，待顏色變黃，泡也變小了，火候就差不多了。這時(shí)候要趁熱把糖漿倒在石板上。糖漿倒在石板之后會(huì)冷卻、凝固。等糖漿完全凝固后，把糖片切碎，收入盤(pán)中。熬糖也是一門(mén)技巧活，質(zhì)量好的糖塊在常溫下不容易熔化，糖塊透明度較高，不易粘手，不滴油，好的糖塊才能作為繪制糖畫(huà)的好材料，制成的糖畫(huà)才晶瑩剔透，酥香而不粘牙。

糖畫(huà)的關(guān)鍵不僅僅是熬糖，畫(huà)畫(huà)時(shí)的勺功同樣重要。一般要掌握四大要點(diǎn)：第一，要畫(huà)的形象逼真，也就是所說(shuō)的形神兼?zhèn)?，要把所?huà)物的“精神氣”刻畫(huà)出來(lái)，既形似又神似，既有外形，又有神韻，栩栩如生，活靈活現(xiàn)，比如做龍，不僅要把龍的樣子做出來(lái)，更重要的是要把龍的形態(tài)神韻表現(xiàn)出來(lái)。只有這樣，糖畫(huà)作品才是成功的，才稱的上是件藝術(shù)品。第二，線條要流暢勻稱。制糖藝人需以腕力帶動(dòng)勺子，使得傾注而下的糖液凝固成粗細(xì)的線條構(gòu)畫(huà)輪廓。線條如果不夠流暢，粗細(xì)把握不準(zhǔn)，做出來(lái)的東西就不夠形象，與實(shí)物相差甚遠(yuǎn)，實(shí)物就不夠逼真。第三：速度要快，一氣呵成。由于糖漿很容易凝固，所以速度一定要快，同時(shí)畫(huà)的糖畫(huà)也不能改筆，需要有一定熟練的繪畫(huà)功底，將所畫(huà)的物件各部分快速制成片狀，再粘連成形。因此，民間藝人的手上功夫便是造型的關(guān)鍵。當(dāng)造型完成后，需隨即用小鏟刀將糖畫(huà)鏟起，粘上竹簽。第四，要不斷創(chuàng)新，要跟上時(shí)代的步伐，讓所做的東西與現(xiàn)今社會(huì)上流行的元素結(jié)合起來(lái)，多做一些大家喜歡的糖畫(huà)造型，同時(shí)要讓所畫(huà)東西更加生動(dòng)形象，使得做出來(lái)的糖畫(huà)不僅可吃，更有觀賞價(jià)值。

說(shuō)到糖畫(huà)始于唐代，雖是藝人們的民間傳說(shuō)，但多少還是有點(diǎn)影兒。這是因?yàn)椤程恰纳a(chǎn)工藝在唐代出現(xiàn)在四川遂州。糖畫(huà)有著悠久的歷史，但千百年來(lái)，史書(shū)上關(guān)于糖畫(huà)的記載并不多見(jiàn)。四川糖畫(huà)的表現(xiàn)手法也豐富多彩，有體型較大構(gòu)圖復(fù)雜的作品，諸如龍鳳、孔雀、花籃、金魚(yú)等，也有偏小工藝簡(jiǎn)單的作品，如單個(gè)的蟲(chóng)、鳥(niǎo)、水果等。這種技藝要求藝人手腕靈活，動(dòng)作利索，傾倒過(guò)程中直接形成一個(gè)個(gè)狀如鈕扣的小圓餅，中間絕不拖泥帶水，最能體現(xiàn)糖畫(huà)藝人的基本功。同時(shí)，糖畫(huà)與川劇的結(jié)合，體現(xiàn)了糖畫(huà)藝人善于觀察和總結(jié)生活的特點(diǎn)，由他們當(dāng)?shù)厝藙?chuàng)作的《水漫金山》、《戰(zhàn)馬超》等戲劇糖畫(huà)作品，其間的人物和故事情景非常逼真生動(dòng)，簡(jiǎn)直就是在欣賞一折折無(wú)聲的川劇折子戲。雖沒(méi)有鑼鼓絲弦的伴奏，也仿佛載歌載舞。糖畫(huà)的發(fā)源地在四川，由于深受百姓的喜愛(ài)，便在全國(guó)各地普及開(kāi)來(lái)，越傳越廣。

目前，糖畫(huà)已經(jīng)在全國(guó)各地都有它的身影。在福州的三坊七巷里也有糖畫(huà)工藝。在三坊七巷內(nèi)，制作糖畫(huà)的師傅，將煉制后的白糖置于銅瓢內(nèi)加熱溶化，然后以銅勺為筆，以糖液作墨，凝神運(yùn)腕，在光潔的大理石板上抖、提、頓、放、收，時(shí)快時(shí)慢，時(shí)高時(shí)低，隨著縷縷糖絲飄下，諸如飛禽走獸、花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)、神話人物等形象便栩栩如生地呈現(xiàn)在你的眼前。尤其是那翻云滾霧的金龍和展翅欲飛的彩鳳，讓人贊不絕口。在糖畫(huà)工藝旁，總是吸引著一堆的小朋友和游客，這些人中有本地的福州人，也有外地來(lái)此旅游的人們，他們都認(rèn)真的看師傅繪糖畫(huà)；瞅著師傅嫻熟的技藝，再瞧瞧一旁的轉(zhuǎn)盤(pán)，攤子旁擺有一個(gè)轉(zhuǎn)盤(pán)——轉(zhuǎn)盤(pán)上有十二生肖和一些可愛(ài)的動(dòng)物圖案，買(mǎi)糖畫(huà)的客人可以選擇轉(zhuǎn)動(dòng)中間的竹箭，箭頭停在哪個(gè)圖案上，師傅就做出栩栩如生的圖案，或從草把上取一件作好的作品。如果轉(zhuǎn)到龍鳳這樣的圖案，自然做出來(lái)的圖案也比較大，更復(fù)雜好看，十分有意思。因此，轉(zhuǎn)動(dòng)竹箭就有一個(gè)運(yùn)氣成分在里頭，也有一定的樂(lè)趣在里頭。當(dāng)然，你也可以直接要求師傅做什么圖案，師傅會(huì)根據(jù)你選擇的圖案難易進(jìn)行定價(jià)。許多人都會(huì)對(duì)糖畫(huà)師傅的技術(shù)贊不絕口，都會(huì)在三坊七巷內(nèi)忍不住停下腳步買(mǎi)上一支糖畫(huà)。糖畫(huà)，在許多人的記憶中，都是一份甜甜的童年回憶。

這項(xiàng)民間文化藝術(shù)，它來(lái)源于生活并服務(wù)于生活，在民間被廣泛地傳承了幾百年。這些民族民間文化的產(chǎn)生和傳承有著它一定的環(huán)境條件和歷史背景，是人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)勞動(dòng)中凝聚下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)沉積。盡管現(xiàn)在從事糖畫(huà)行當(dāng)?shù)娜藬?shù)較過(guò)去有所下降，這種技藝在福州城區(qū)已經(jīng)難覓蹤跡。在歷史的進(jìn)程中，隨著工業(yè)化的誕生，機(jī)械的大規(guī)模生產(chǎn)，許多民族的、傳統(tǒng)的東西慢慢被淡化、湮沒(méi)了，使得一度糖畫(huà)藝術(shù)在街頭小巷失去了蹤影，公園集市也少之又少，大有退出歷史舞臺(tái)之勢(shì)。但是現(xiàn)今隨著對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的越來(lái)越重視，加上仍舊有一批民間藝人依然因?yàn)樽约旱膼?ài)好堅(jiān)持做著糖畫(huà)。傳統(tǒng)意義上，制作手工藝品所需要的技術(shù)要靠藝人們代代傳承積累。這些經(jīng)過(guò)千錘百煉的手工藝，其絕技必須要以世襲或師徒方式單傳。如果老一輩藝人沒(méi)有找到合適的傳人，他所掌握的技藝便會(huì)中斷，因此，在傳播發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)，加大民間手工藝的宣傳力度，對(duì)其自身的發(fā)展與壯大，也有不可忽略的影響。一項(xiàng)民間手工藝或民間絕技，其宣傳的面越大，知名度越高，其影響力也就越廣，也會(huì)受到越來(lái)越多的重視。如今，伴隨著糖畫(huà)的這種魅力逐漸又得到了越來(lái)越多人的認(rèn)可和關(guān)注，糖畫(huà)就像一切有生命力的文化藝術(shù)形式，有著它自己獨(dú)特的魅力。糖畫(huà)雖然看起來(lái)是民間藝人的雕蟲(chóng)小技，但實(shí)際卻是一門(mén)高深的技藝，里面蘊(yùn)含了歷史、美術(shù)、地方民情風(fēng)俗、蔗糖工藝等復(fù)雜的元素。它不僅僅是一個(gè)剪影，更是傳達(dá)惟妙惟肖、活靈活現(xiàn)的藝術(shù)境界。糖畫(huà)的造型也越來(lái)越追隨時(shí)代發(fā)展的脈絡(luò)，新的圖案、造型層出不窮。因此，為了讓這項(xiàng)民間技藝被保護(hù)、弘揚(yáng)、傳承下去，讓更多的人認(rèn)識(shí)、喜歡上糖畫(huà)這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，需要全社會(huì)創(chuàng)作更多的條件，在民俗文化日趨單薄的今天，讓更多的民間藝人通過(guò)各種平臺(tái)和渠道去展示、傳承這門(mén)稀缺的民間工藝，并把糖畫(huà)作為一種文化產(chǎn)業(yè)去開(kāi)拓和發(fā)展，讓傳統(tǒng)的糖畫(huà)藝術(shù)在新時(shí)代依然綻放異彩，發(fā)揚(yáng)光大,向世人展現(xiàn)其不凡的魅力。

[1]左漢中.中國(guó)民間美術(shù)造型[M].湖南美術(shù)出版社,2006.

[2]梁建秀.精品糖藝制作技術(shù)[M].中國(guó)輕工業(yè)出版社,2013.

[3]李濤.糖藝制作教程[M].中國(guó)輕工業(yè)出版社,2011.

J528

A

1005-5312（2014）11-0164-01