食醋：酸度欠缺

抽查范圍：全國30個省份568家企業生產的802批次食醋樣品。

抽查結果：23批次不合格。

主要問題：總酸、苯甲酸、菌落總數等項目不合格。

黑榜

序號 組織機構代碼 規格型號1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 739329349 L01751343 128881204 128881204產品名稱山西陳醋（釀造食醋）老陳醋克東食醋（釀造）克東老陳醋（釀造）/麒瑞釀造食醋（高粱米醋）420mL/瓶800mL/瓶400mL/袋400mL/袋400mL/袋13 14生產日期（批號）生產企業名稱清徐縣生輝醋業有限公司扶余市北道灣調味品有限責任公司克東縣醬菜有限責任公司克東縣醬菜有限責任公司黑龍江省佳木斯市瑞得食品釀造廠500mL/瓶、釀造食醋、液態發酵、總酸≥4g/100mL 800mL/瓶衢州豪鼎食品有限責任公司浙江綠球食品有限公司泰安亨利園食品有限公司瀏陽市源茂調味食品廠衡陽市美味爽食品有限公司祁陽浯溪醋業有限責任公司昆明一品佳生物食品有限公司昭通市昭陽區廣恒醬菜廠昭通萬和食品有限公司陜西省軍工（集團）鴻翔工貿有限責任公司480mL/瓶 總酸≥10%總酸≥3.50g/100mL 450mL/瓶11 12 500mL/瓶495mL/瓶450mL/袋800mL/瓶15 16 900mL/瓶稱重17 18 667104932 14627918X 742408566 593266452 670794815 576563308 757161914 L5360808X 216990664 221433416 739640989 784015904350g/袋/820mL/瓶19 20 66003867X 739628656 L33617595 710647159 22852066X陳醋玫瑰醋釀造食醋醋精王鎮虹陳醋陳醋釀造食醋廣恒生醋萬和生醋釀造食醋釀造食醋吃香醋麩醋陳醋小米香醋釀造食醋香醋（釀造食醋）夏源陳醋（釀造）商標李淵民食二克山二克山麒瑞/綠球亨利園求索李合記/名宴廣恒萬和雍泉/紀豐源豐獲牌隴冠/紅利園恒森源夏源不合格項目苯甲酸苯甲酸總酸總酸總酸總酸總酸總酸總酸總酸總酸總酸總酸總酸苯甲酸苯甲酸總酸、苯甲酸總酸總酸總酸500mL/瓶、釀造食醋、固態發酵、總酸（g/100mL）：3.5 330mL/袋300mL/袋21 22 23 800mL/瓶350mL/袋350mL/袋2013-11-11 2013-11-18 2013-08-02 2013-08-02 2013-11-27 2013-12-01 2013-11-20 2013-08-10 2013-10-29 2013-11-01 2013-10-09 2013-08-07 2013-11-01 2013-10-17 2013-10-18 2013-11-17 2013-11-15 2013-05-01 2013-10-01 2013-11-08 2013-11-06 2013-11-18 2013-11-02臨夏市環西陜氏清真醬醋廠天水紀豐源食品有限責任公司定西金源醬醋釀造廠定西康源乳業有限責任公司定西市安定區天池陳醋廠固原市原州區紅利園清真食品廠固原市原州區恒源清真醬醋廠石嘴山市隆湖萬祥食品釀造廠總酸、菌落總數菌落總數菌落總數

醋的歷史

古代人類很早就開始食用醋。一般而言，東方國家以谷物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國，通常認為醋在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起于商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。在西方，古埃及時期就已出現了醋。由于都是通過發酵釀造獲得，在一定程度上，可以認為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力。

醋的種類

食醋因原料和制作方法的不同，可分為發酵醋和人工合成醋兩種，其品種主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料為高粱、黃米、麩皮、米糠、鹽，經醋曲發酵后制成，呈淺棕色，香味濃郁，質量較好，適合于蘸食和炒菜；熏醋原料除無黃米外，基本與米醋原料相同，發酵后略加花椒、桂皮等熏制而成，顏色較深，以存放時間長者為好，適合于蘸食和炒菜；白醋(又稱醋精)為冰醋酸加水稀釋而成，醋酸的含量高于米醋等，酸味大，無香味。濃醋酸有一定的腐蝕作用，使用時應根據需要稀釋和控制用量。

醋的功效

1.醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；

2.醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3.醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方；

4.醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效；

5.醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；

6.醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；

7.醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收的作用。

選醋技巧

1.看標簽

首先，看標簽上標明的總酸含量。按照國家標準的要求，食醋產品標簽上應標明總酸的含量。總酸含量是食醋產品的一種特征性指標，其含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說，食醋的總酸含量要≥3.5g/100mL。其次，看生產日期，不要購買過期產品。第三，看清生產廠家，不要被類同標簽圖案誤導。并不是同一地方的產品都具有代表該地方產品的特點。

2.看色澤、體態

釀造食醋呈琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉淀的產品質量較好。3.聞香氣 嘗滋味

好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香。酸味柔和，回味綿長，不澀，無異味。