流線主題餐飲空間設計與研究

李冠蘭　陳俊如

摘 要：主題這一詞匯在我們現代生活中并不陌生，隨著社會的進步，人們對衣、食、住、行不再像從前一樣只滿足溫飽即可，體會飲食中的文化特色逐漸成為越來越多人的追求，這種背景下就促成了主題餐廳的誕生。通過空間組合與拆分、材質的選定、燈光效果、音響音質、家具設計、色彩搭配、形態變換、陳設擺放、店面視覺效果等要素來烘托主題文化氣氛，讓顧客充分享受主題氛圍。

關鍵詞：流線；主題；餐飲；設計

1 餐飲文化

（1）民以食為天。

餐飲文化的概念非常廣泛，它包括了人們從生存到生活的飲食需求，最開始人類為了生存下去，首先要滿足吃與喝的需要。后來人們逐漸在考慮吃喝的內容、吃喝的方式、吃喝的條件、吃喝的場景、吃喝的品位、吃喝的趣味，吃喝的禮節等，這些都屬于餐飲文化的內涵。

（2）內容繁多的餐飲文化。

博大精深的中華文化中蘊含著飲食文化。倘若沒有品嘗食物的過程，也就不會引得人們去關注飲食文化了。餐飲文化包括小吃文化、宴會文化、餐飲環境、企業形象、營銷策略等內容。我們對宴會文化是有一定的了解的，我們都參加過婚宴、壽宴等宴會，其實宴會文化中也蘊含了濃厚的文化底蘊，我們所熟悉的體現宴會文化的盛宴有“滿漢全席”“隨園菜”“紅樓宴”等；設計師所涉及的餐飲文化主要是環境文化，包括餐廳的裝飾設計、陳設設計、風格定位等都會給客人留下深刻印象，例如美國密蘇里州有一家洞穴餐廳，立面的環境沒有太多的自然光，但它有瀑布、魚塘，目的就是給人以旅游露宿的感覺，讓人置身于原始自然的洞穴之中；服務員是餐廳的“形象大使”，他們代表著餐廳的形象文化，他們的服裝、動作以及話語都時刻反應企業形象，也為顧客帶去無限樂趣與遐想。

2 主題餐飲

（1）主題餐廳的發展史。

1）萌芽。“主題餐廳”是在1990年之后出現的，剛剛出現就引起了社會的廣泛關注。主題餐廳在發達國家中普遍流行，而在發展中國家還是一種新的餐廳經營形式。人們經歷了從保證溫飽到享受餐飲的階段，令人印象深刻的是具有年代特色的主題餐廳。例如天空之城主題餐廳，它的主題是“知青餐廳”，設計成具有二十世紀中國特色的室內裝飾，具有年代特色的鄉村裝飾使顧客重溫了知青歲月。像這一類的餐廳，目前國內市場上也出現了很多。^[1]

2）滋長。然而并非所有的主題餐廳都能長久地生存下去，多重原因導致主題餐廳“關門大吉”，很多餐廳把注意力主要放在主題環境里，包括餐廳內部裝飾、精美的菜單設計、餐具的選擇等，但是在菜式上并沒有精心準備。現代社會講究的是個性消費，主題餐廳要做到滿足人們口腹之欲的同時能夠使人放松下來，慢慢享受用餐的快樂。餐廳越發迎合客戶的口味，那么餐廳的口碑也會提升，這樣才能實現主題餐飲的重要目標。^[2]

3）成熟。遵循著只有實踐是檢驗真理的唯一標準，人們探究出了豐厚的實踐經驗，提高了主題餐廳的知名度，打造出屬于自己的品牌特色。餐廳想要吸引更多的顧客關注就必須推出全新的用餐體驗，有的餐廳通過吸引人眼球的娛樂項目來招攬顧客，比如舞臺演出、創意DIY等常人意想不到的方式。現如今市場上已經出現并流行了一些稀奇古怪、頗具趣味的主題餐廳，如動漫主題、臥室主題、空中餐廳主題等，它們分布在世界的各個角落。

（2）現代主題餐廳是一把“雙刃劍”。

事物都有兩面性，我們才暢談主題餐廳的優勢時，往往忽略了它的劣勢。我們可以先說說它的優勢，通過一個主題氛圍，可以在短時間內迅速提高知名度；然而這也正是它的劣勢，正所謂來得快去得也快，人們往往只是出于新奇而去消費，但是新鮮感逐漸褪去，餐廳的生意也就平淡了。面對這樣的考驗，流線造型主題餐廳必須時刻注重餐飲環境、服務工作、菜品創新和宣傳廣告等，這樣才能迎來新顧客，留住老顧客。

3 流線造型主題餐廳的設計理念與原則

（1）設計理念。

流線造型設計是美國二十世紀中期最流行的一種設計風格。以行云流水般的線條作為最主要的象征，圓滑、流暢是流線造型的特點。最初主要運用在工業設計中，例如汽車的造型設計，到后來風靡全球，幾乎所有的產品設計中都會運用流線造型，流線造型逐漸成為當時最時尚、最流行的設計元素。

（2）設計原則。

1）天生萬物，唯人為貴。流線總是能給人以輕松、便捷的心理暗示，而我們現代人口中的“時尚”一詞就有予人輕快簡明、方便快捷的意思。在功能方面，流線不能只是一種擺設，不僅要涉及必備設施，還要想人所想，為人所用，以人為本。

2）別出心裁，獨具匠心。主題餐廳的初衷就是要給客戶營造一個難忘的用餐體驗，目前市場上的普通餐廳也越來越注重獨特的裝飾設計，那么流線造型主題餐廳憑借什么樣的獨特魅力才能夠吸引更多的客戶呢？答案就在于“與眾不同”。現如今“個性”已經不再是年輕人的專利，面對大眾口味趨于個性化的需求，流線造型主題餐廳不僅要在室內裝飾設計上采用流線，在餐廳菜系上也要下功夫，從而增加餐廳的趣味性，完全區別于其他餐廳。

3）談笑有鴻儒，往來無白丁。一個有文化底蘊的餐廳是非常受人關注的，它跟中國博大精深的文化是一樣的，尤其是現代人們生活水平越來越高，文化內涵也就越來越高。可想而知，一個有文化、有內涵的人，他的交際范圍通常會很廣闊，因為人們愿意接觸這樣的人，也會耳濡目染的受到優秀文化的熏陶。對于主題餐廳也是一樣的，通過提升餐廳的文化內涵，會吸引更多的顧客。

4 卓爾不群的流線設計

（1）以概念設計為基礎。

概念的定義就是反映在頭腦里的事物的最基本屬性的思維模式。概念性設計在建筑設計與室內設計作品中普遍流行，在流線造型主題餐廳中，我們同樣會運用概念性設計，因為流線造型在室內設計中可以給人神秘、輕快、愉悅的感覺，運用流線造型進行組合、拆分、變形等方式能夠給人帶來浩瀚宇宙般的廣袤空間，流線與概念設計是個完美的組合。

（2）以創新設計為目的。

創新的定義是用現有的思維方式提出與眾不同的想法和見解，利用已有的資源在某個特定的環境中，通過改進或創造新的事物從而更理想、更貼切地迎合社會需求，達到理想化的效果。^[3]流線造型主題餐廳設計有效地利用了人類特有的認知能力和實踐能力，突出地表現了人的主觀能動性。主題餐廳不一定要以一個或多個實體的物品來當作主題，也可以是一個符號、一個有代表性的事件、一句廣為人知的名言等。

學海無涯，學無止境。探究主題餐飲文化是一個永無止境的過程，人類在發展，社會在發展，同時主題餐飲行業也在發展。對于設計主題餐廳的設計師來說，一定要擁有一顆永遠在更新的心。由于科技的不斷進步，一些設計作品終究會被淘汰，我們應該不斷拿出新的設計，力爭更完善、更確切。設計沒有盡頭，我們的學習也沒有盡頭，這是一個不斷循環上升的過程，把握住今天的點滴進步，才能慢慢創造出屬于自己的未來。

參考文獻：

[1] 南方都市報，2002-05-16.

[2] 主題餐廳[N].旅游時報，2009-05-08.

[3] 高校學生創新能力培養途徑探索[J].武漢科技大學學報（社會科學版），2012（03）.

作者簡介：李冠蘭（1991—），女，吉林吉林人，本科，環境藝術設計專業。

陳俊如（1984—），女，吉林白山人，碩士研究生，環境設計專業教師。