經營綠豆酥：投資小，利潤大

楊林

重慶渝北區某街道，有家做綠豆酥的小店生意不錯。店面看起來沒有過多的裝飾，里面的陳設也很簡單，但前來買綠豆酥的顧客卻是絡繹不絕。

3月2日，記者前去店里了解。到店里的時間正是午飯時間，唐先均和叔叔正在吃午飯，這會不斷有人來買綠豆酥，一般一次買10元錢的綠豆酥。也有買二三個邊走邊吃的。

店主人唐先均，重慶梁平縣人，今年36歲。中學畢業后曾在家務農，后隨村里人外出打工，10多年輾轉各地，浙江、廣東、北京等地都留下了他的足跡。

2007年，唐先均隨開飯館的叔叔來到北京，經營麻辣燙小生意。2009年10月，南下廣東，在潮州一家“綠豆酥”店打工。老板是潮州本地人，開“綠豆酥”店已三年多，生意火爆，從早到晚客人不斷，跟其他賣綠豆酥的比起來，生意最好。

在潮州，甜食是受人們喜歡的傳統食品，而綠豆酥因“皮酥餡潤、綿軟細滑、香甜而不膩，入口即融”的諸多優點更受人們的喜愛，是每天不可或缺的休閑美食。綠豆酥又名“冰餅”，食之有清涼之感，故有此美譽。

綠豆酥有上百年的傳統制作歷史，多年來經過不斷的改進，采用現代科學健康理念，與傳統工藝相結合，精細制作的綠豆酥更有了全新的口味和營養，贏合了大眾不斷變化的新口味，在市場長盛不衰。

店里的好生意讓唐先均很羨慕，他幻想著自己要是開一家這樣的店，那就再不用東奔西跑地打工了。于是，他萌發了開店經營綠豆酥的想法，當他把自己的想法告訴叔叔后，叔叔很支持，并答應和他一起出資開店。

2011年11月，唐先均回到老家，和叔叔一道在重慶渝北區一個人流量較大的街道租了間面積30平米的門面，月租金2530元，門面進行了簡單的裝修，添置了一個烤爐和必需的設備，全部投資2萬多元（其中包含一個季度的房租）。

12月20日，正式營業，銷售的有綠豆酥和紅豆酥兩個品種，紅豆是甜味，綠豆酥有甜香和焦鹽兩個口味，一律賣9元一斤。綠豆酥一推出，便獲得了大家的認可。酥餅甜而不膩，減少了糖的份量，重慶人更喜歡。綠豆酥餅用的綠豆經過了去皮處理，吃著更綿潤更細滑。開業當天就收入1000多元。

唐先均告訴記者，春節期間，他關門回老家梁平過年，正月初十開門，當天生意出奇的好，很多人都是5斤10斤的買，有個中年女士一次就買了200元的酥餅，說要帶到上海送親友。

店里忙不過來，唐先均又請了兩個手腳麻利的小姑娘來專門做餅，計件發工資，做一個餅7分錢，一個人一天可以做1200個餅。在與記者交流時，烤好的餅馬上就要賣完，唐先均趕緊又烤制了一鍋，僅10分鐘，金黃酥軟的綠豆酥就出鍋了。記者嘗了一個綠豆酥餅，味道香甜，外酥餡軟，特別是趁熱吃味道更好。

唐先均告訴記者說，綠豆酥制作簡單，所需要的設備不多，只做綠豆和紅豆兩個品種就足夠忙的。做餅不用起早貪黑，早上七點開始營業，晚上9點關門，輕輕松松就把錢賺到手。

唐先均告訴記者，來買綠豆酥餅的大多是回頭客，附近的居民只要吃過一回，就一定會再次光顧。每天上午生意要清淡一些，有300-400元的營業額：生意最好是下午4點以后，這時，放學、下班的人多，買綠豆酥餅的也多，下午4點到晚上9點，營業額可達700-800元。

唐先均還給記者算出了酥餅的利潤：綠豆酥餅成本一斤3元，紅豆酥餅成本一斤2.8元，賣9元一斤，每斤毛利能達到6元，毛利率達到67%左右，每月純利超過10000元。

唐先均開店沒多久，有人在他這里買了餅吃過后覺得味道很好，也動起了經營的念頭，找到他學習技術。最近，他的一個徒弟將在重慶沙坪壩區開店。

唐先均說，這個項目適合資金少的人做，如果暫時資金不足，也可不開店，在家制作，下午和晚上到路口擺攤銷售，也會有好的收入。

綠豆酥餅投資分析：

經唐先均介紹，做綠豆酥餅所需設備也比較簡單，主要有以下幾種：

1、操作臺，訂做，200元左右；

2、貨架，訂做，100元左右；

3、烤箱，2500元：

4、壓面機、和面機共3000元左右；

5、蒸鍋，訂做，1000元。

經營方式：

1、開店經營：

2、流動擺位經營。endprint