種地冷門之中的大市場

李志平

他叫胡進平，現在建湖縣恒濟鎮辦了一家脫水蔬菜加工廠，并擁有一個蔬菜種植基地。不過幾年前，他卻是國內著名軟件企業、上市公司“用友軟件”的董事、副總裁。是什么原因，讓他離開尖端領域而到偏僻農村種地的呢？

一種直覺：農業是可以賺大錢的

“在‘用友軟件時我就有心搞農業了。”胡進平說，他的老家在湖南鄉下，對農村是熟悉的。“我們家鄉有幾種干菜——茄子干、芋頭干、黃瓜干等。但無論我在北京還是在上海，尋遍了超市也買不到這些。當時就想，其實農產品的市場潛力很大，在北京、上海的湖南人如果見了這些家鄉特產，肯定會買。”

后來，他接觸了浙江慈溪的海通公司。這家公司是專門做脫水蔬菜的，主要銷往國外，利潤率起碼有30%。這下子胡進平更想投身農業了。碰巧，經過朋友介紹，他認識了建湖縣農工辦主任。在這位主任的熱忱邀請下，胡進平3年前來到建湖恒濟鎮，辦起了脫水蔬菜加工廠。

一個感受：農民是需要引導的

才到恒濟鎮，胡進平建好企業，并流轉了300畝土地種植萵筍等蔬菜。但光靠這些是遠遠不夠的，必須發動周邊農民一起種植。

恒濟鎮及周邊地區農民的種植習慣是稻麥兩季，“當時沒想到的是，改變農民的種植習慣這么困難。”胡進平說，開始時，他通過村干部做動員工作，并算賬給農民聽：稻麥兩季每畝利潤最高不超過1000元，種植蔬菜，公司保證收購，利潤肯定超過1200元。“但農民不相信。怎么辦呢？我們決定，只要農民跟我們一起種蔬菜，不管收成怎樣，保證每畝1200元的利潤。沒想到這樣一來，農民種是種了，卻不盡力。這一年，公司凈虧了幾十萬元。但有一點收獲：習慣于種植稻麥的農民學會種蔬菜了。今年我們決定，以每斤0.22元的價格保證收購萵筍。萵筍一年可種兩茬，每茬畝均產量起碼6000斤。農民一算賬，不用我們動員就種了。這個過程讓我感受到，農民是需要引導的，他們最講究實際。盡管傳統的東西根深蒂固，但如果他們看到了實惠，就會自覺轉變習慣。”

一點領悟：越冷門越有市場

現在，胡進平的企業每年生產近30噸脫水蔬菜，“但生產能力遠遠低于銷售能力。”胡進平說，“在‘用友時我就是搞營銷的。來建湖辦廠前我做過一個調查。國內有很多脫水蔬菜生產企業，但絕大多數是為方便面做脫水蔬菜包。其實，每個地方都有各種干菜，但這些干菜是用傳統方式晾干的，泡開后顏色變黃，多數葉綠素丟失。而用現代工藝對蔬菜脫水，葉綠素能保留98%，且口味絕佳。比如說脫水萵筍泡開后，顏色碧綠，口感像脆蘿卜。這些新的涼菜品種口口相傳，銷路很快打開。現在我們的產品已占領了長三角大中城市的主要賓館飯店，還遠銷到北京、武漢等地。”

讓胡進平感受最深的是，由脫水蔬菜做成的涼菜在整個餐飲市場中所占份額還很小，但正因其小，大家都沒在意，商機就在里面。“目前，我們企業純利潤高達40%！等到大家都來關注這一市場了，我就會尋找別的‘冷門了。”

相關資料：脫水蔬菜市場缺口較大

隨著人們生活節奏的不斷加快，新鮮蔬菜已經不能完全滿足人們的需要，脫水蔬菜開始越來越多地走進現代人的生活。將新鮮蔬菜加工成脫水蔬菜，明顯具有以下幾大優點：一是水分含量低，可以延長貯藏期，可降低貯藏、運輸、包裝等費用；二是脫水蔬菜對原料的要求不高，特別是對原料的大小、形狀沒有要求，原料的利用率高；三是加工制成脫水蔬菜后，拓寬了果蔬原料的應用范圍。

據了解，脫水蔬菜的加工一般包括自然風干、熱風干以及冷凍干燥三種方式。目前在我國普遍存在的是自然風干和熱風干。脫水蔬菜幾乎能應用到食品加工的各個領域，可用于提高產品的營養成分，改善產品的色澤和風味，以及豐富產品的品種、結構等。

在國內，蘑菇、術耳等農家傳統蔬菜自然風干的比較多，冷凍干燥則多是葉菜類，像青刀豆、花椰菜、白菜、胡蘿卜、大蒜等等。尤其是蒜粉，我國出口比較多，主要是靠熱風干或者是冷凍干燥制作的。

據權威資料顯示，目前全世界脫水蔬菜的年產量大致在37萬噸左右，而我國年產量大致在13萬噸左右，約占世界總聲量的1/3，占世界脫水蔬菜貿易總額的40%。由于近年來世界食品工業的迅猛發展，脫水蔬菜曾一度出現了供不應求的態勢，市場缺口較大。endprint