菌湯是個寶

83小鐘

菌類食材大都性味甘平，營養豐富，富含多種人體所需的蛋白質、維生素、礦物質、氨基酸，以及幾乎高過所有植物的纖維素。同時它們又是低脂、低糖、低熱量的上等食材。

用菌類煲湯，能較好保持其鮮美味道；從營養吸收的角度來看，用菌類做湯也是最佳的烹飪方式。

蟲草花雪梨煲排骨

用料：

排骨500克，蟲草花30克，雪梨1個，姜3片，鹽適量。

做法：

A排骨洗凈，用清水浸泡20分鐘去除血水；干蟲草花擇洗干凈后，浸泡10分鐘左右。

B將排骨放入湯鍋中，加姜片和清水，大火燒開，撈凈浮沫后，放入蟲草花，轉中小火燉約1.5小時。

C雪梨去皮去核，改刀切成大塊加入湯鍋內，繼續燉15分鐘后加鹽調味即成。

雙耳老雞湯

用料：

老母雞1只，銀耳15克，木耳15克，姜10克，枸杞6克，鹽適量。

做法：

A老母雞洗凈剁大塊，銀耳、木耳分別泡發備用。

B熱鍋上少許底油，放入剁好的雞塊和姜片炒香，盛入砂鍋中，加適量清水大火燒開后轉小火煮約80分鐘左右。

C下入洗好的銀耳、木耳，繼續中小火煮40分鐘，加鹽調味，撒入枸杞，再煮10分鐘即可盛出。endprint