發(fā)芽的大蒜還有營養(yǎng)嗎等12題

問 長期吃茶籽油、橄欖油能不能達到脂肪酸平衡？

專家解答 如果你的日常飲食中有魚、肉、蛋、奶、豆制品、堅果及雜糧等，只吃橄欖油也不會有什么問題。因為以上那些食物都能提供其他身體所需的脂肪酸。

問 大米沒有開封，用常溫、冷藏、冷凍的保存方法，哪種更好？大米保質期6個月，過了保質期還能不能吃？

專家解答 大米只要不長霉菌，沒變味，6個月后也可以吃。30年前大米沒有保質期問題，只要不壞吃兩年都沒問題。現在不過是食品品質管理空前嚴格才定為6個月罷了。

問 我因為腸道菌群失衡，生化代謝異常，免疫紊亂，對小麥、牛奶、雞蛋過敏，無法達到營養(yǎng)金字塔的進食要求，我該怎么解決？

專家解答 雞蛋、牛奶、小麥過敏并不影響營養(yǎng)供應，改成進食各種雜糧、魚類、豆制品和堅果就行了。自古五谷為養(yǎng)，沒說只能吃白米白面的。實際上古代根本沒有今天的白米白面，因為那時候還沒有精制谷物的機器，全是粗雜糧。

問 我的孩子菌群失衡，做有機酸測試證明酵母菌橫行。食物中的淀粉和糖會滋養(yǎng)酵母。可是中醫(yī)健脾胃的食品大多淀粉含量很高，尤其熬成粥后更易消化，是不是也更快速地滋養(yǎng)酵母呢？如何取舍？

專家解答 如果您的孩子胃腸非常不好，菌群失調，最大可能是您沒有給他從小養(yǎng)成好的飲食習慣，食物比例失調。日常多吃雜糧和蔬菜，腸道菌群就不會很糟糕。因為促進益生菌的成分主要存在于雜糧和蔬菜當中。

問 糙米發(fā)芽煮飯好嗎？經過發(fā)芽的糙米是營養(yǎng)更多還是容易吸收？

專家解答 糙米發(fā)芽后營養(yǎng)素吸收利用率會提高。

問 我每天早餐煮雞蛋蘸著醋吃，然后把醋喝掉（醋也就一小口的量），再開始吃其他食物。網上說早餐喝醋對胃刺激很大，我想問一下我這樣做是不是不可取？什么時候喝醋比較合適呢？

專家解答 我自己也常常這么吃的，偶爾換成臭豆腐或者醬豆腐，沒什么不好的。當然，早餐吃醋是否合適也因人而異，但只要吃了不難受就可以。

問 我晚餐用黑米、紅豆、燕麥片、大米和糙米煮粥，我聽說粥升血糖快，好怕得妊娠糖尿病，現在水果都不敢吃了。請給點飲食指導，謝謝！

專家解答 保證你的粥里紅豆占一半，余下一半中，燕麥和黑米再占一半，減少白米比例，就沒問題了。

問 一般資料上介紹桑葚干的蛋白質含量為20%，枸杞為13%，它們真的含有這么多蛋白質嗎？是不是可能其中的硝酸鹽含量高，在測定氮素的時候造成蛋白質虛高造成的？

專家解答 水果中硝酸鹽含量不像蔬菜中那么高，不可能是測定干擾問題。這些漿果干蛋白質含量高的可能原因是，其中含有大量細小種子，而種子是富含蛋白質的。遺憾的是，人體不能消化這些種子，其中的蛋白質也就跟著穿腸而過了。

問 發(fā)芽的大蒜還有營養(yǎng)嗎？糖尿病人能吃紫薯嗎？

專家解答 發(fā)芽的大蒜營養(yǎng)價值就向蒜苗方面靠近了，也很好。糖尿病人可以吃紫薯，只是需要減少白米飯白饅頭之類。

問 用燜燒杯做東西能行嗎？營養(yǎng)會不會破壞很嚴重呢？

專家解答 用燜燒杯做東西的話對大部分營養(yǎng)素影響不大，如果燜的時間太長，維生素B1可能會有一些損失。

問 我母親64歲，有甲狀腺結節(jié)，醫(yī)生說不需要手術。現在家人想讓她吃海參補補身體，她這種情況是否可以吃海參？

專家解答 這種情況您還是咨詢主治醫(yī)生吧。個人不認為海參對什么情況都有效。

問 如果老年人（無糖尿病）為了通便而想補充些益生菌，能否不吃酸奶單獨吃低聚果糖？

專家解答 低聚果糖是緩瀉劑，常吃無益。endprint