生態農莊的建設經營與發展對策
——以泉州宏源山莊為例

莊樹淵

(晉江市市政園林局，福建 晉江 3562200)

“故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山郭外斜?！边@是唐代詩人孟浩然用詩表達對農家生活的喜愛。如今，這種樸素農家生活正在成為都市中人們追求和向往的一種生活方式。人們選擇在節假日遠離喧囂的都市，與家人、朋友去山村農莊體驗鄉村文化、農耕文化，貼近大自然，領略山村的山清水秀，拓寬視野，陶冶情操。據估算，泉州已有大小規模和接待能力的各類休閑農業點近70個，正在籌建的休閑點10來個。另據有關方面對2013年62個休閑點的統計，泉州現有的生態農莊年接待游客315.78萬人次，從業人員7300人，年利潤可達7943.2萬元，資產總額達75346萬元[1]。從模式上來看，目前泉州休閑農業和鄉村休閑產業已初步形成了采摘果園(如河市草莓園、武陵芒果園)、市民農園(如西疇農莊、吉隆農場、古院農場、田格里拉)、森林公園(如羅溪森林公園、云龍谷)、休閑漁村(如惠嶼島、水口岱仙湖)、休閑農莊(如綠笛山莊、益湖農莊)、度假山莊(如宏源山莊、香草世界)、農家樂休閑村(如北溪村、運火村)、古村聚落(如樟腳村、西芹村)、鄉村特色工業休閑游(德化月記古瓷窯)等模式[2]。然而，當前泉州生態農莊的建設經營與管理仍然存在一些問題。本文以泉州宏源山莊為例探討了泉州市生態農莊的建設經營與可持續發展對策。

1 泉州宏源山莊建設概況

泉州宏源山莊位于清源山風景名勝區東翼，是清源山東部面城的一重山，相當于清源山風景區東部的門戶位置，距泉州中心城區不到5 km。宏源山莊對清源山的景觀形象乃至泉州城市的整體形象有著至關重要的影響。宏源山莊開建于2008年，同年開始對外營業；面積約為287 hm2。

1.1 規劃方面

1.1.1 場地現狀條件 宏源山莊風景秀美(圖1)，主要的景觀資源有仙吊石、生態農田果林及茂密的人工次生林?，F有植被覆蓋率高，多為果林與人工次生林，其中果林多以桂圓林為主，面城的一重山的人工次生林以馬尾松林為主。但是，部分區段由于開山造路，導致黃土裸露，有水土流失的現象。

圖1 宏源山莊局部全景圖

1.1.2 自然生態保護 山莊的建設保持了現有果園、農田的種植結構，各建設項目與景觀游賞活動在保護山林植被、地貌、水體等自然環境的前提下，經過了詳細規劃論證。山莊的功能分區和節點建設嚴格按照規劃控制規模與等級標準執行，與環境十分協調。游覽道路結合地形等高線修建，最大限度保持地形地貌，減少植被、山體等遭受破壞。山莊建設遵循順其自然、意境化、藝術化的創造，而非破壞自然的硬性人工雕琢，體現人與自然環境和諧共生的設計構想，使山莊融于自然。在用地配置上，山莊創造豐富的空間層次和優美舒適的環境，使其成為“雖由人作，宛自天開”的游覽區，達到自然環境與人工環境相互交融、有機結合的效果[3]。而對于生態恢復區，則保護現有地貌，恢復山林植被，禁止破壞風景環境的各項工程建設與生產活動。山體地段以植被恢復為主，嚴禁開山采石。山麓與山腳地段嚴格控制各類建設，保持河流水系、山林田園等生態綠廊的貫通，有條件的地段保留農田和增加經濟林的種植面積，有效隔離建設片區，使形成整體風景游賞區。

具體保護措施：(1)地形地貌保護。嚴格保護地質珍跡、山峰及其所在山體，加強綠化、防火，嚴禁采石等破壞活動；保護大尺度山地景觀，結合山腳適當安排休閑設施。(2)山林(包括一般林地、防護林、生態林)保護。保護好山林植被，封山育林，加強防火，適當增加風景林樹種；加強林相改造，加快林相演替，形成人工風景林。(3)果園、農地保護。鼓勵發展生態農業，根據種植品種設立專類種植園，發展綠色蔬菜基地。(4)建筑用地或游憩場地的選址要特別注意坡度問題。為防止大量土方工程而出現的水土流失或高邊坡影響景觀，一般在坡度10°以下可隨意布置單體建筑或場地建設；坡度10°～25°之間要慎重控制建筑群的用地并做好水土保持工作；坡度在25°以上則嚴格控制建筑或場地的建設。

1.1.3 節能環保設計 根據坡向合理安排。在南向及東向有利于夏季防曬，可作為建筑的主要用地；在北向有利于夏季防曬，可作為綠化、運動場、停車場等公共設施用地；在西向夏季西曬，不適合作為服務設施用地。

1.1.4 功能分區規劃 山莊劃分為休閑娛樂區、文化游覽區、生態農業觀光區和康體健身區等四大功能區。

1.1.5 分期實施期限 考慮到規劃年限與國民經濟發展計劃相協調，以及在規劃期限內實施的可能性，整個規劃期為17年，規劃按近、遠兩期安排，分期分批進行：近期7年(2008—2015年)、遠期10年(2015—2025年)。

1.1.6 技術經濟指標 技術經濟指標如表1所示。

1.2 建設方面

1.2.1 尊重自然，回歸自然 宏源山莊的莊主特別熱愛鄉村田園生活(圖2、圖3)，建設休閑農莊的初衷甚至只是為了圓兒時的一個夢想，因此并不追求短時間的暴利，而是從一開始就將生態環境的保護放在了首位。

1.2.2 融入感情，彰顯個性 莊主是一位建筑學專家，對閩南建筑的特殊鐘愛，因此在建設與經營過程中，不斷融于自己的創意，將山莊作為自己的建筑作品，建筑形式、風格體現閩南的紅磚文化，同時適當融入一些現代建筑的做法。材料、工藝基本采用閩南的做法，原汁原味的再現閩南的建筑特色?？腿丝梢院茏匀坏馗惺芮f主的閩南建筑藝術風格和個性追求(圖4)。

表1 宏源山莊主要技術經濟指標

圖2 果園步道

圖3 天然泳池

1.2.3 打造小品，提升文化 宏源山莊特別擅于發現和挖掘本土歷史文化與當地特色資源，如雕刻、閩南小吃、茶藝、古跡史話、老式家具，通過包裝、創意，包裝打造出特色的景觀元素，給山莊帶來無窮盡的深厚文化底蘊。園主人收集了大量的當地建筑小品或農耕的石構件和老式家具，并將它們隨機的排放在園區的不同角落(圖5、圖6、圖7、圖8)。無論是當地或是外來的游客，對這些具有濃厚閩南文化物質元素情有獨鐘，給山莊帶來獨特的文化內涵。

圖4 閩南紅磚建筑

圖5 古建筑石構件

1.2.4 精細加工，提高效益 宏源山莊的農產品深加工，從果品鮮食、保鮮存放、干品制煉等都具備一整列的生產、制作和包裝技術。園內有幾千株龍眼樹，每年龍眼成熟期一到，鮮果的采摘、運輸、銷售成為莊園主要工作。同時根據市場的鮮果銷售情況，及時采用當地原始的烘干技術，利用修剪的龍眼樹枝葉作為燃料進行烘烤，使得成品的龍眼干更具龍眼干特有的清香，成為當地特色的農產品。

圖6 笑獅

圖7 石磨

圖8 老式家具

1.3 經營方面

宏源山莊目前的經營項目有餐廳、別墅、茶樓、特色小店、菜地、果林等。龍眼果林經營的季節性很強，主要在每年的8、9月份，除部分游客的采摘活動外，大部分通過臨時雇傭當地農民集中采摘、銷售、加工；菜地目前生產的各種蔬菜僅提供給山莊的餐廳使用；圈養的一些雞、鴨、豬、羊等同樣僅供山莊餐廳使用。山莊對外營業的有10個包廂餐廳、5幢兩個標間的小別墅、4個標間的茶樓和1間特色小賣。游客容量高峰游客500人，日平均游客容量約80～100人。山莊每月營業額約30萬元，山莊共有管理人員為35人。收入與支出基本平衡，效益不理想?？傊?，如果考慮山莊的土地租金、前期投入等費用，按目前的經營狀況，則山莊的經營處于虧本狀態(表2)。

表2 宏源山莊主要經營指標

2 制約宏源山莊可持續發展的因素

2.1 規劃設計

宏源山莊總體規劃和核心景區控制性詳規的定位是按照風景區規劃，因此根據相應的游客容量進行了必要的服務設施配套如酒店、餐飲等，這樣山莊在前期休閑娛樂區的建設中就投入大量的服務配套及許多硬質景觀建設費用，加大了山莊的資金投入。

2.2 土地利用

宏源山莊規劃建設的287 hm2土地，均為莊主向當地村、社區集體簽訂租用合同，然后由村、社區挨家挨戶與農民簽訂租用合同，租用年限為50年。但是不管是莊主與村、社區簽訂的合同，還是村、社區與農民簽訂的合同都沒有明確說明山莊的具體建設內容及規模，導致在建設和經營過程中村、社區、農民的不理解、不支持甚至出現阻撓現象，這使得山莊在建設和經營上面臨諸多困難。

2.3 資金投入

據宏源山莊相關管理人士介紹，山莊從2008年開工建設到目前已累計投資1200萬元，由于土地、規劃等相關手續不完整，雖然已有不少的固定資產投入，但山莊也無法從銀行取得貸款，而單依靠莊主的資金，很難達到預期的效果。資金問題同樣成為制約山莊發展的又一難題。

2.4 項目定位

宏源山莊就目前建設和經營情況來看，有90%以上的資金和精力投入在山莊核心區的酒店和餐飲等配套服務上，據調查投入估計近千萬元。但作為農莊接待的客源，大部分僅滯留一天，對餐飲及酒店的要求不高，最多也就周末有住宿的需要。因此，這部分的投入很難得到相應的效益。

2.5 外環境配套

宏源山莊雖然距離泉州中心城區僅5 km路程，但由國道進入山莊的道路主要是以村道為主，兩側衛生、景觀效果不好。如今，山莊已經營9年，但仍無公交通行。此外，山莊的指路標識還不規范。這些都嚴重影響山莊的日常建設與經營。

2.6 規模小，項目單一

宏源山莊與其他農家樂情況很類似：圈一片山和地，設立一些娛樂項目，收門票及項目費，普遍采用“采摘+餐飲+娛樂”的模式[4]。這些農場或不成規模，項目單一，或因過分集中于“樂”，而在“農”這一點上突出不夠。因此，隨著娛樂項目的雷同及項目耐玩性的下降，經營狀況逐漸出現了下降。

2.7 經營模式

宏源山莊經濟體制單一，投資方僅有山莊主一人，當地農民除了出租土地的收益，其他沒有任何效益，沒有任何積極性。

3 促進生態農莊發展的對策

3.1 立足生態保護

切實按照生態優先的基本原則，充分利用地形地貌及現狀條件，因地制宜，有機地組織各功能，突出場地山、林、田、湖的景觀特色。在保護自然山體、植被及水體的基礎上進行適度開發建設。同時，要注重對生態的恢復和修復，努力創造宜人舒適的大自然環境。

3.2 尊重地域文化

保持自然原生韻味和地方傳統文化，尊重地方精神，尊重本土文化，體現場所故有的精神。同時要堅持可持續發展的原則，創造適宜的密度，設置預留地，有利于場地的可持續發展。

3.3 創新經營模式

農莊不能脫離農戶而經營，應采用“農莊+農戶”的經營模式。該模式的優點在于：(1)農戶有土地和山林，這是發展農村旅游經濟的基礎平臺。農戶可以出租或以股份的形式投資到農莊。(2)農戶是農莊最好的勞動力。(3)農莊可以利用國家的優惠政策如農村小額信貸，解決農戶本身的資金來源問題。同時國家又取消了對農民征收的各種特產稅，在稅收上得到優惠。(4)可以減小農莊的投資風險，使農莊和農戶容為一體。(5)農莊為農戶尋找對外營銷的關系網絡和營銷平臺。

3.4 準確定位項目

定位決定出路。農業旅游是一種以農業為載體、集休閑娛樂、旅游購物、綠色消費、返璞歸真等功能于一體的新型生態旅游，是將生產、生活及生態結合為一體的旅游方式，是一種新興產業[5]。生態農莊則以體驗式營銷為手段，以人為本，以農為特色，以環保、綠色、健康為內涵發展農業旅游。而其他的餐飲、住宿、游樂等配套應作為次要項目，甚至可以將一些餐飲、住宿分散給就近的農戶進行經營，這樣可節約大量的資金投入，并有利于提高農戶的積極性。

3.5 爭取政府支持

一是取得當地街道、村、市政部門的支持，進一步完善進入山莊的配套道路、指路標識牌等市政設施，提升山莊的外環境綠化和環衛景觀提升工作，努力全面提升山莊的總體品味。二是積極協調聯系旅游部門，充分利用山莊的有利區位條件，將山莊的旅游項目納入周邊旅游線路系統，作為獨具特色的農業旅游項目吸引廣大市民。三是政府部門應大力扶持發展綠色、環保、生態的農業旅游。

3.6 推進產業化經營

生態農莊以農業產業化經營為目標，應向深度和廣度兩方面拓寬。向深度方面發展，即對農產品進行深加工。我國的農產品加工業還相當落后，有很大潛力。各農莊都對特色農產品進行深加工和包裝，有利于農產品銷售和存儲。向廣度方面發展，即多元化經營。除傳統的種植、養殖外各農莊都普遍開發了垂釣中心、果樹認養、認種地塊耕作、飼喂動物、花卉苗木生產銷售等項目[6]。

3.7 實施因地制宜

地域特色往往不可復制，地域優勢往往是較好的優勢。特別是在市場競爭激烈的環境下，應緊緊把握住地域文化特色。生態農莊都以因地制宜為原則來發展觀光農業。生態農莊開始在因地制宜的原則下大膽創新，走創意農業之路[7]。

3.8 提升管理手段

經營生態農莊，有效管理必不可少，農莊的經營者一般是具有豐富的管理經驗和先進的管理知識。嘗試著以工業化的機制、手段來改造和管理傳統農業。生態農莊運用信息技術對采購、生產、銷售進行有效管理，大力推行標準化生產[8]。同時農莊和農戶簽訂管理協議，共擔風險。執行制度化管理，做到有章可尋，有法可依，獎懲分明，使農莊能得以可持續發展。

參考文獻：

[1] 王宇靜，傅曉穎. 泉州興起民間投資農莊熱潮[N]. 東南早報，2012-06-20(C14).

[2] 泉州：“原生態”催開休閑農業之花[J]. 中國鄉鎮企業，2012(4)：36-37.

[3] 邱永謙，吳軍和. 福建云霄仙峰巖景區規劃設計淺析[J]. 山西建筑，2009，35(29)：55-56.

[4] 一虹. 大休閑農業的創新經營之道[J]. 中國鄉鎮企業，2012(6)：64-65.

[5] 百度知道. 景觀的結構與功能之間的關系[EB/OL]. [2013-04-05]. http://zhidao.baidu.com/question/538272819.html.

[6] 呂家發，劉敏. 對生態農莊發展現代農業的思考[J]. 農業科技管理，2008，27(2)：77-79.

[7] 百度百科. 生態農莊[EB/OL]. [2013-10-21]. http://baike.baidu.com/view/2501705.htm.

[8] 呂家發，劉敏. 對生態農莊發展現代農業的思考[J]. 農業科技管理，2008，27(2)：77-79.