自制面筋

葛舒凡

科學課上，老師帶領我們進行了提取面筋的實驗。

制作面筋所需的材料就是家中常用的小麥面粉。首先，將適量的面粉倒入面盆中，加入適當的淡鹽水，和成表面光滑、潔白的面團。

“接下來是重要環節——洗面。”老師說著，又取了一個盆子，接半盆清水，將和好的面團放于清水之中，兩只手抓住面團就像洗手絹一般不停地揉洗。盆里的清水不一會兒就變成了“牛奶”。“面粉中含淀粉和蛋白質，蛋白質是不溶于水的。通過水洗，將面粉中易溶于水的淀粉及其他的物質清洗掉，剩下的蛋白質就是俗語所說的面筋。”老師一邊洗面，一邊講解。

盆里的清水換了四五次之后，水的顏色漸漸由乳白色變淡，變清；面團也漸漸變小，僅剩下了淡黃色的面筋。我們都瞪大了眼睛看：此時的面筋，光滑而不粘手，柔軟而有彈性，僅用兩個手指就能將整團面筋提起來，特別勁道。老師把面筋攤成餅狀放在籠屜上蒸，我們一起耐心地等著。

趁此間隙，老師介紹說：“面筋的蛋白質含量高，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，含有鈣、鐵、鉀等多種微量元素，是傳統美食。它可用于炒菜、涼拌、燒烤。”我們大家急不可耐，只等著嘗一嘗這面筋的味道。

過了十分鐘左右，老師將蒸好的面筋拿出蒸籠，切成塊狀盛在一小盆中，加入適量的鹽、醋、小磨香油、生抽，再澆上花椒油以及其他作料，一份香噴噴的涼拌面筋端了上來。啊！涼拌面筋不僅香味撲鼻，賣相也好：幾段鮮紅的辣椒絲，碧綠的碎香菜，青色的白菜絲，米黃色的面筋，真讓人饞涎欲滴！老師給每人發了一根牙簽，我們搶著挑起一塊面筋，放在口中，嚼一嚼，肉筋筋的，越嚼越香，回味無窮！課堂上呼聲一片。

正如老師所說：“生活中的科學無處不在，只要我們細心觀察，積極實驗，就會發現更多的科學奧妙。”

（指導教師：王素艷）

開門見山，直入主題。

和面過程簡潔明了。

寫制作過程，看得仔細，聽得認真，寫得具體，用詞準確。

采用對比手法寫了水與面團的變化。

科學常識含在其中，營養價值不可小覷。

通過對涼拌面筋色、香、味的描寫，令人垂涎三尺。

結尾點出了實驗得到的啟示，總結全文。