鹽

秦星梅

鹽是人們生活的調味品，是百味之首，也是生命之源。有鹽，餐則有味，無鹽，食之無欲。宋代大文豪蘇軾詩曰：“豈是聞韶解忘味，爾來三月食無鹽。”其意，是說飯菜里若不放鹽，即使山珍海味，吃起來也如同嚼蠟。

鹽是生活的必需品，鹽的成分維系著人體的肌肉和神經各功能的發育和健康。鹽能調和五味，有著酸甜苦辣無可替代的作用。飲食生活可以沒有糖，沒有辣，也可以少點酸苦，但鹽絕不能缺少，鹽是味之將，鹽里飄香，香里有鹽。油香、醋香、辣子香，若沒有鹽調和，就成了油膩、醋澀、干辣，讓人難以下咽，更何談香味？

食鹽，是人始終的需要，人體中酸甜苦辣的成分，都可以通過谷食中淀粉和糊精得以補充，唯鹽不能從中獲得，因為谷物本身不含鹽分，它不像動物血肉里含有足夠人體所必需的鹽分，人若不食鹽，體內的酸堿度就無法調和到平衡狀態，這就會導致身體缺鈉、缺氯、缺碘、缺鉀等現象。

中醫認為，鹽是食，又是藥。鹽能調味和中，又能殺菌，消腫，益腎潤燥，補充碘、鈉、氯，平衡體內電解質，鹽還有防腐的功效。人如果食鹽過少，將會造成體內含鈉量過低，人就會表現出食欲不振、四肢無力、暈眩眼花等現象，嚴重時還會出現厭食、惡心、嘔吐、心率加速、脈搏細弱、肌肉痙攣、視力模糊、腎虛、甲狀腺腫大等癥狀，甚至會引發癌癥的萌芽。缺鹽也是骨質疏松癥的起因之一，血液中如果鹽分不足，就要從骨骼中汲取，這就會導致肌肉抽筋的現象，如不及時補給鹽分，身體的抵抗力和免疫力就會急劇下降，體內的酸便會在部分細胞中聚集，酸的含量堆積過高，直接損害的是人體DNA的結構，細菌病毒乘虛而入。

人類的餐飲生活，自從以肉食為主轉向谷食為主時，鹽不僅是重要的調味品，也是人生命存在不可或缺的物質。人體在新陳代謝的過程中，一部分鹽分從皮層的毛孔隨著汗液不斷流失，一部分鹽分隨著尿液排出體外，人體消耗的鹽分必須通過飲食補充，或臨床補其鹽水，如此才能使體內保持能量守恒，以達到鹽分的平衡指數。日常生活中，食鹽的口味輕點或重點，對人體鹽分的正常指標都無大礙，但食鹽過量，或因噎廢食望而生畏不食鹽粒，都是有害健康的。營養均衡，規律生活，不厭清淡，不貪一口，養成良好的飲食習慣，是健康養生的最高境界。

生命長河中，煎鹽疊雪，鹽在人的體內奔騰不息，這才掀起了生命燦爛的一朵朵浪花，有人說愛情是生命的鹽。其實，鹽也是生命的細胞、生命的愛和情。生活中若缺少了鹽分，肉體就會蔫耷耷，形如秋風之落葉，將荒蕪、寂寞、枯萎、凋零。

“鹽”為心聲，體內無鹽，何來發言權！

責任編輯：子非