對(duì)技能大賽促進(jìn)旅游專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)的思考

張萍

摘 要：近幾年來(lái)，技能大賽在全國(guó)職業(yè)院校中開(kāi)展得如火如荼。以旅游專(zhuān)業(yè)為例，技能大賽能夠強(qiáng)化學(xué)生的技能操作水平、提高教師的技能教學(xué)能力、促進(jìn)旅游專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)的改革、構(gòu)建旅游專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)體系。本文通過(guò)分析，提出了借技能大賽的東風(fēng)促進(jìn)技能教學(xué)的途徑。

關(guān)鍵詞：技能大賽 技能教學(xué) 實(shí)踐途徑

“普通教育看高考，職業(yè)教育看技能大賽”，這是教育部提出的辦學(xué)口號(hào)。目前，幾乎所有中等職業(yè)學(xué)校，每年都參加各級(jí)各類(lèi)的技能大賽。從賽事級(jí)別來(lái)看，涵蓋了縣、市級(jí)師生技能大賽，地區(qū)級(jí)、省級(jí)乃至國(guó)家級(jí)別的技能大賽。從時(shí)間的跨度來(lái)看，基本都是一年一次，這一屆剛參加完比賽，又得籌備下一屆的師生技能大賽，期間投入了大量的人力和物力。

各個(gè)職業(yè)學(xué)校都想通過(guò)技能大賽提高自身的技能教學(xué)水平，提高辦學(xué)的實(shí)力和學(xué)生的升學(xué)、就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。以旅游專(zhuān)業(yè)為例，通過(guò)參加各級(jí)各類(lèi)的師生技能大賽，把旅游行業(yè)技能操作當(dāng)中最精華的部分展示和發(fā)揮出來(lái)，真正做到了理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高了師生的動(dòng)手能力，同時(shí)充分展示了中等職業(yè)學(xué)校的師生技能水平和職業(yè)精神面貌。

但當(dāng)前職業(yè)學(xué)校技能大賽還存在覆蓋范圍小、參賽規(guī)模小、重精英、重獎(jiǎng)牌、競(jìng)賽和教學(xué)“兩張皮”、賽教異化、影響正常教學(xué)等問(wèn)題。這反映了中職技能大賽與常規(guī)教學(xué)缺乏有效的銜接，技能大賽的引領(lǐng)、示范作用沒(méi)有全面體現(xiàn)在常規(guī)教學(xué)當(dāng)中，對(duì)教學(xué)、教改的促進(jìn)缺乏應(yīng)有的深度與廣度，基本上還停留在為賽而賽的階段，大多數(shù)學(xué)生還是無(wú)法分享到職業(yè)技能大賽帶來(lái)的好處。我們應(yīng)該嘗試建立、完善常規(guī)化、可持續(xù)的以賽促教、賽教深度融合的銜接機(jī)制，以大賽促進(jìn)旅游專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)改革還有待進(jìn)一步的研究。

鑒于以上幾種情況，筆者提出以職業(yè)技能大賽促進(jìn)中職學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)。實(shí)踐的途徑如下。

一、借鑒大賽項(xiàng)目構(gòu)建技能教學(xué)的項(xiàng)目體系，在技能教學(xué)中分項(xiàng)目開(kāi)展情境教學(xué)

技能大賽要比的項(xiàng)目都是本行業(yè)前沿和一線的實(shí)踐內(nèi)容，這也是本專(zhuān)業(yè)學(xué)生必須掌握和完成的教學(xué)任務(wù)。以客房服務(wù)與管理這門(mén)技能課為例，近幾年技能大賽所列比賽項(xiàng)目都是“酒店中式鋪床”環(huán)節(jié)，這也是酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生客房中級(jí)工考核的內(nèi)容，所以把技能大賽的技術(shù)文件和操作課的內(nèi)容相銜接，可以制定出“中式鋪床項(xiàng)目教學(xué)”“中式夜床服務(wù)設(shè)計(jì)”“走客房衛(wèi)生清潔”“查房和對(duì)客服務(wù)”等環(huán)節(jié)。關(guān)于教學(xué)情境，我們借鑒技能大賽和企業(yè)實(shí)踐的要求，將技能教學(xué)從簡(jiǎn)單到難、以崗位工作流程的順序在教學(xué)模塊下設(shè)置不同層次的學(xué)習(xí)情境，以客房中式鋪床技能教學(xué)為例，將客房專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容由易到難分成甩單、包角、套被套、放枕頭等四模塊。在每個(gè)模塊的教學(xué)中，前后設(shè)置不同層次的學(xué)習(xí)情境，如：?jiǎn)稳舜蹭伌病⒋蟠卜夸伌病?biāo)準(zhǔn)間鋪床等教學(xué)情境。在每個(gè)學(xué)習(xí)情境下，以項(xiàng)目為載體，將客房專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容，貫穿于一個(gè)完整的工作過(guò)程中。

二、以技能大賽為導(dǎo)向，注重技能教學(xué)中的實(shí)踐能力培養(yǎng)，并規(guī)范教學(xué)過(guò)程的考核內(nèi)容

在技能實(shí)踐課的教學(xué)中，教師先示范教學(xué)，然后是學(xué)生親自動(dòng)手去操作實(shí)踐，在不斷嘗試和摸索中得到經(jīng)驗(yàn)，這種理論和技能真正結(jié)合的教學(xué)過(guò)程，需要學(xué)生自身有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度、良好的協(xié)作和溝通能力。在技能教學(xué)中，教師邊巡視，邊指導(dǎo)技能實(shí)踐，讓學(xué)生在看中領(lǐng)悟，在聽(tīng)中記憶要領(lǐng)，在摸索中嘗試，在做中實(shí)踐，而對(duì)每一個(gè)學(xué)生，需要明確每一堂所要達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)，并將每個(gè)人的技能操作過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行一個(gè)考核和量化，制定詳細(xì)的考核實(shí)施細(xì)則，明確考核要求。比如我們利用技能大賽的行業(yè)比賽規(guī)則，借鑒全國(guó)技能大賽的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，建立與酒店企業(yè)相掛鉤的行業(yè)技能操作評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

以客房中式鋪床項(xiàng)目為例。在技能課當(dāng)中，教師示范規(guī)范的鋪床動(dòng)作，學(xué)生再分組進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，參考《全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中職酒店服務(wù)賽項(xiàng)客房中式鋪床項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)學(xué)生的技能進(jìn)行評(píng)定，按照國(guó)賽的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)開(kāi)展技能教學(xué)。在國(guó)賽的考核標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，規(guī)定學(xué)生在操作當(dāng)中跨床頭、跑動(dòng)、跪床、手撐床每次扣2分，這在酒店的入職培訓(xùn)和工作當(dāng)中可能不會(huì)有此規(guī)定，但我們?cè)谄綍r(shí)上課時(shí)需要嚴(yán)格要求學(xué)生。

三、配備技能大賽相配套的設(shè)施設(shè)備，改建（新建）實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地，添置設(shè)備

結(jié)合新制定的旅游專(zhuān)業(yè)技能課程標(biāo)準(zhǔn)，編制對(duì)現(xiàn)有的相關(guān)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地的改建方案并進(jìn)行建設(shè)，添置比賽和實(shí)訓(xùn)設(shè)備，以滿足教學(xué)和技能大賽需要。以筆者學(xué)校為例，學(xué)校現(xiàn)有前廳、客房、中餐廳、西餐廳、導(dǎo)游、茶藝等實(shí)訓(xùn)場(chǎng)（室）；與企業(yè)合作，由臨海國(guó)際大酒店、華僑大酒店、國(guó)貿(mào)大飯店共同投資建成標(biāo)準(zhǔn)化的酒店服務(wù)實(shí)景實(shí)訓(xùn)室，其中前廳大堂1間、標(biāo)準(zhǔn)客房3間、中餐包廂2間。學(xué)校先后與遠(yuǎn)洲酒店集團(tuán)、華僑大酒店、國(guó)貿(mào)大飯店、花園山莊、鳳凰山莊、金川飯店等10多家企業(yè)建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。在客房中式鋪床教學(xué)中，學(xué)校更新配備了1.2米的標(biāo)準(zhǔn)床和配套棉織品，具備了舉辦客房中式鋪床技能大賽的設(shè)施設(shè)備條件。良好的實(shí)訓(xùn)室條件為技能課的開(kāi)展提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)保障，在實(shí)訓(xùn)室建成之時(shí)，就制定了嚴(yán)格、規(guī)范的使用制度，遵照7S的相關(guān)規(guī)定，開(kāi)展教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)。

四、倡導(dǎo)校企合作的辦學(xué)模式，將技能教學(xué)與行業(yè)生產(chǎn)零距離對(duì)接

技能大賽開(kāi)展的項(xiàng)目都是與行業(yè)一線生產(chǎn)與實(shí)踐息息相關(guān)的技能項(xiàng)目。酒店專(zhuān)業(yè)中的中餐宴會(huì)擺臺(tái)和客房中式鋪床項(xiàng)目就是來(lái)源于酒店一線員工要掌握的技能，既有基礎(chǔ)性的內(nèi)容，又有高標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)設(shè)計(jì)等高層次的內(nèi)容。在比賽過(guò)程中，我們必然要考慮酒店目前的生產(chǎn)特點(diǎn)，顧客需求變化和審美的流行趨勢(shì)等問(wèn)題。在技能的訓(xùn)練和比賽當(dāng)中，我們也邀請(qǐng)酒店業(yè)內(nèi)的專(zhuān)家和精英來(lái)學(xué)校指導(dǎo)和交流。這些專(zhuān)家和評(píng)委將酒店目前技能實(shí)踐當(dāng)中的常識(shí)和行業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)寫(xiě)進(jìn)比賽規(guī)程當(dāng)中，作為專(zhuān)業(yè)的內(nèi)容和人才培養(yǎng)的目標(biāo)。學(xué)校同時(shí)在舉辦和承辦各項(xiàng)技能比賽當(dāng)中，會(huì)接觸到一線的企業(yè)專(zhuān)家，這些專(zhuān)家會(huì)進(jìn)行賽后的點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，這對(duì)職業(yè)學(xué)校來(lái)說(shuō)，不失為一次與現(xiàn)實(shí)崗位近距離接觸和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。通過(guò)建立學(xué)校與行業(yè)、與企業(yè)對(duì)接，進(jìn)一步密切校企合作的辦學(xué)模式，讓職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)出企業(yè)一線所需要的人才。

五、提高教師的實(shí)踐能力，加強(qiáng)雙師型隊(duì)伍建設(shè)

技能大賽的關(guān)鍵還是教師的技能和指導(dǎo)水平。技能課教師既要自己會(huì)動(dòng)手操作，又要把自身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)教給學(xué)生，所以教師必須要強(qiáng)化自己的技能水平，提升自身的動(dòng)手能力，不斷鉆研本行業(yè)的技能教學(xué)規(guī)律，通過(guò)多種形式來(lái)提高自己的教學(xué)水平和業(yè)務(wù)能力。有些項(xiàng)目還要求師生共同組團(tuán)來(lái)參加技能大賽，這就對(duì)教師的技能水平提出了更高的要求，獲獎(jiǎng)的教師還可以獲得相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)，這也是構(gòu)建雙師型教師隊(duì)伍的有利條件。

總之，通過(guò)技能大賽促進(jìn)旅游專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)的提高，真正培養(yǎng)行業(yè)前沿需要的、技能過(guò)硬的人才是我們中職教師不懈努力的目標(biāo)。

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（作者單位：浙江省臨海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校）