每期一道養生菜：老陜熗蓮菜

老陜把藕不叫藕，叫“蓮菜”，學名稱之為“九眼蓮”。除了叫法上略有不同，陜西的藕從口感上也和其他地方的藕不太一樣，吃起來“脆嫩無渣，藕斷絲不連”是陜西蓮菜的一大特點，老陜熗蓮菜也成了上至星級酒店，下至街邊館子出鏡率較高的一道菜。

主料：蓮菜一節

配料：生姜末、干辣椒、花椒粒各適量

調料：鹽半勺、白醋兩勺、半勺白糖、食用油適量

做法：

1.陜西九眼蓮一節。

2.橫切后直徑達八九厘米，質地細密，食之無渣，清脆可口。

3.將蓮菜削皮洗凈，切成薄片。用開水稍汆，再用冷開水淘一下，可以保持脆嫩的口感。

4.取一個碗，將汆熟的蓮菜控干水分后放入其中。

5.淋入適量白醋。

6.調入一點鹽和白糖，將干辣椒圈和姜末碼在蓮菜上。

7.然后鍋上火放油，丟幾顆花椒粒進去，待油熱花椒炸焦后，撈出花椒粒，將熱油熗入蓮菜。

8.取一個盤子倒扣在碗上，燜1、2分鐘，然后拌勻即可食用。

特別提示：

1.這有個小竅門，潑熱油后，最好蓋蓋子燜片刻，讓油的熱氣保持一會兒，讓蓮菜充分吸收熱油的香氣，味道更加醇厚。

2.可以選擇自己家喜歡的醋，但白醋最佳，不會影響成菜色澤。

3.藕片汆燙時間不要太久，在滾水中過幾秒鐘即可，以免不脆。

4.蓮菜切片后，放一會兒就容易發黑，淀粉被氧化所致。切好的蓮菜不馬上炒（熗）的話，先浸泡在涼水中，隔絕氧氣就不會發黑了。

5.糖醋比一般為1：2為宜。

6.最后說特別關鍵的一點，熗蓮菜好吃，生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要，類似“畫龍點睛”的效果，特別提味兒。……