烤肉前用啤酒泡泡

姚力杰

對很多人來說，烤肉是一種不可抵擋的美味。然而，不少人也對其烤制過程中產生的致癌物表示擔心。最近，美國《科學日報》報道，燒烤前把烤肉放在啤酒里泡泡，可減少致癌物的產生，研究成果發表在美國《農業與食品化學雜志》上。

燒烤時，肉類在高溫下會產生多環芳烴，該物質在動物實驗中已證明具有致癌性。葡萄牙波爾圖大學和西班牙維戈大學的研究人員把豬肉分別浸泡于皮爾森啤酒（一種貯藏啤酒）、無酒精啤酒以及黑啤酒內，4小時后取出放于烤架上燒烤。結果顯示，浸泡過啤酒的烤肉產生的多環芳烴量均有不同程度地減少，黑啤酒的功效最強，浸泡過黑啤酒的豬肉與普通豬肉比，燒烤后散發的8種主要多環芳烴的數量減少了一半以上。

研究人員表示，燒烤前先把肉類放啤酒里浸泡一段時間，是減少致癌物產生的有效手段。