葛可佑：養生其實很簡單

井超

葛可佑，中國營養學會名譽理事長、曾任中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所所長，已過八十大壽的老人，狀態有如正當年的小伙兒，他到底是怎么養生的呢？

葛可佑是誰？用營養界“大拿”這個稱謂形容或許稍帶戲謔。但他是制定中國人營養標準第一人，被譽為營養界“葵花寶典”的平衡膳食寶塔亦是出自他的手筆。他用接近一生的時間與科研，告訴百姓怎么吃更健康。而他自己，也堪稱不折不扣的養生模范樣板兒——年已八十，血脂不高，體重不超，健康達標、狀態不老。然而，當筆者頗感好奇并欲對“好身體是怎樣煉成的”進行一番打探后，卻頗感失望——生活中的葛可佑，才沒有那些條條框框的養生標準約束，談笑中，他那“吃的隨意、動的興起，玩的開心”的養生狀態展現的一覽無余。

食之有道——把吃飯當成一種享受，別太多約束

筆者采訪那天正值圣誕，葛可佑開會的第三天，剛用完中餐，話匣子便自然從吃聊開來。

“連吃幾天會議自助餐，很豐盛，不擔心營養攝入超標？”筆者欲打探葛老的養生吃法。“不會啊，這頓吃得多了，下頓少吃點就是了。”葛老回答起來輕松隨意。

還真是出乎意料。筆者原以為，營養專家大多對清淡飲食、食物搭配頗為講究，不說照本宣科，至少也要遵循原則而來。但葛可佑還真是個例外。

他認為，快樂飲食對健康最有益。“吃飯就是一種享受，吃飯不是吃藥，不必太過恪守規范。要學會總量平衡，今天吃多，明天就吃少；中午吃肉多，晚上多喝粥多吃菜。……