分組加工對配方模塊主流煙氣及感官質(zhì)量的影響

嚴(yán)志景等

摘要[目的]系統(tǒng)地研究干燥模式對卷煙各模塊的主流煙氣及感官質(zhì)量的影響。[方法]以干燥模式為著手點(diǎn)，設(shè)計(jì)試驗(yàn)，從燃燒速率、主流煙氣和感官質(zhì)量3個(gè)方面分析研究了干燥模式對卷煙質(zhì)量的影響。[結(jié)果]試驗(yàn)表明，干燥模式對燃燒速率影響顯著，進(jìn)氣流干燥的煙絲燃燒速率較薄板干燥的煙絲快，在同是薄板烘絲的條件下，KLD順流>KLD2Z逆流>KLD逆流。干燥模式對卷煙主流煙氣影響顯著，對總粒相物、焦油、煙堿的影響： KLD順流>KLD2Z逆流>KLD逆流>CTD；對CO的影響：KLD順流>CTD>KLD2Z逆流>KLD逆流。A組感官質(zhì)量排序：CTD>KLD順流>KLD逆流>KLD2Z逆流；B組和C組感官質(zhì)量排序：KLD2Z逆流>KLD順流>KLD逆流>CTD。[結(jié)論] 研究可為卷煙生產(chǎn)選擇適宜的工藝路徑，進(jìn)而提高工藝對卷煙產(chǎn)品的貢獻(xiàn)率提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞干燥模式；燃燒速率；主流煙氣：感官質(zhì)量

中圖分類號S572文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼

A文章編號0517-6611（2014）06-01795-02

Abstract [Objective] To study effects of drying model on mainstream smoke and sensory quality of each module of fluecured tobacco. [Method] Starting from drying mode， the effects on fluecured tobacco were studied from aspects of combustibility， mainstream smoke and sensory quality. [Result] It shows that： drying model makes an important effect on combustibility， mainstream smoke and sensory quality. For combustibility， tobacco drying by CTD is faster than drying by KLD， under the situation of drying by KLD， the order is： KLDforward >KLD2Zbackward >KLDbackward. For TPM， NFDPM， nicotine： KLDforward>KLD2Zbackward>KLD backward>CTD； CO： KLDforward>CTD>KLD2Zbackward>KLDbackward. For sensory quality， the order of A is CTD>KLDforward>KLDbackward>KLD2Zbackward； the order of B and C is KLD2Zbackward>KLDforward>KLD backward>CTD. [Conclusion] The study selects an appropriate pathway for fluecured tobacco production， which will provide reference basis for improving technique contribution rate to fluecured tobacco products.

Key words Drying model； Combustibility； Mainstream smoke； Sensory quality

隨著市場對卷煙質(zhì)量要求的逐步提升，尋求一條既具有自身特色，又符合卷煙工藝技術(shù)發(fā)展方向，并能體現(xiàn)品牌特色的新型工藝路線勢在必行。目前，行業(yè)內(nèi)就卷煙特色工藝技術(shù)開展了大量的研究，取得了諸多成果[1-8]，但依然存在一些不足，主要表現(xiàn)為：不同卷煙產(chǎn)品生產(chǎn)工藝較為相似，未能充分發(fā)揮不同卷煙原料的潛能、體現(xiàn)品牌特色。為此，筆者結(jié)合“黃山”品牌的特色需求，系統(tǒng)研究了干燥模式對卷煙各模塊的主流煙氣及感官質(zhì)量的影響，旨在依據(jù)原料和產(chǎn)品的特點(diǎn)，選擇適宜的工藝路徑，進(jìn)而提高工藝對卷煙產(chǎn)品的貢獻(xiàn)率。

1材料與方法

1.1材料供試煙絲，根據(jù)黃山（F）卷煙單等級原料感官質(zhì)量特點(diǎn)，結(jié)合該產(chǎn)品的配方結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，將此劃分為特征香氣（A）、特色質(zhì)量（B）、煙氣平衡（C）3個(gè)模塊，并按相應(yīng)加工工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制成煙絲。濾棒，吸阻2 800 Pa，絲束規(guī)格（333dtex/3.56ktex）；成型紙，6 000 CU；接裝紙，160 CU，激光雙排孔（孔帶寬度1.0 mm，孔帶距邊寬度16.5 mm）。檢測儀器：QTM綜合測試臺(tái)、RM200A轉(zhuǎn)盤吸煙機(jī)，德國BorgwaldtKC公司；HP6890/5973氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀，美國Agilent公司；AE200電子天平，感量0.000 1 g，瑞士Mettler公司；聯(lián)想電腦；君斯達(dá) JS307秒表。

1.2方法

1.2.1試驗(yàn)設(shè)計(jì)。

在同一機(jī)臺(tái)上，將12種試驗(yàn)煙絲分別與其他輔材組合，卷制成12種樣品。12個(gè)樣品在溫度（22±1）℃，相對濕度（60±3）%條件下平衡48 h后，分選重量標(biāo)準(zhǔn)為中心值±20 mg。對分選后的樣品檢測其燃燒速率、主流煙氣等指標(biāo)，并對其進(jìn)行感官評價(jià)。

1.2.2測定方法。

燃燒速率的測定：將煙支燃燒架置于天平上，天平與電腦相連，自動(dòng)記錄每一點(diǎn)的瞬時(shí)質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)固定時(shí)間內(nèi)煙支重量的變化，將其換算成質(zhì)量燃燒速率（mg/min）。同時(shí)記錄卷煙自由燃燒40 mm長度所用的時(shí)間，將其轉(zhuǎn)換為線性燃燒速率（mm/min）。每組試驗(yàn)樣品各測10 支，取其平均值作為測定結(jié)果。主流煙氣的測定：按照國標(biāo)規(guī)定的方法測定卷煙主流煙氣中的各項(xiàng)指標(biāo)。感官評價(jià)：參照《卷煙 中式卷煙風(fēng)格感官評價(jià)方法》征求意見稿[9]執(zhí)行。

2結(jié)果與分析

試驗(yàn)樣品各項(xiàng)指標(biāo)檢測結(jié)果見表1。

2.1卷煙燃燒速率對表1中的卷煙燃燒速率進(jìn)行分析，具體見表2。表2可以看出，在5%的顯著水平下，葉組配方及干燥模式對卷煙的質(zhì)量燃燒速率、線性燃燒速率及燃吸速率都有顯著影響，且對3種燃燒速率影響趨勢相同。在該種分組模式及對應(yīng)工藝參數(shù)條件下，C組的3種燃燒速率相對較快，其次是B組，A組相對較慢；進(jìn)氣流干燥的煙絲燃燒速率較薄板干燥的煙絲快，在同是薄板烘絲的條件下，KLD順流相對較快，其次是KLD2Z逆流，KLD逆流相對較慢。

2.2卷煙主流煙氣從表3可以看出，

總粒相物、焦油、煙氣煙堿在5%顯著水平下，配方模塊對這3個(gè)指標(biāo)有顯著影響，且趨勢相同，總體上B組較高，其次是A組，C組相對較低。干燥模式對3個(gè)指標(biāo)都有顯著影響，且影響趨勢相同，總體上KLD順流相對較高，其次是KLD2Z逆流和KLD逆流，CTD相對較小。

3結(jié)論與討論

在試驗(yàn)范圍內(nèi)，干燥模式對卷煙的質(zhì)量燃燒速率、線性燃燒速率及燃吸速率都有顯著影響，且對3種燃燒速率影響趨勢相同。在試驗(yàn)分組模式及對應(yīng)工藝參數(shù)條件下，C組的3種燃燒速率相對較快，其次是B組，A組相對較慢；進(jìn)氣流干燥的煙絲燃燒速率較薄板干燥的煙絲快，在同是薄板烘絲的條件下，KLD順流相對較快，其次是KLD2Z逆流，KLD逆流相對較慢。

干燥模式對總粒相物、焦油、煙堿都有顯著影響，且影響趨勢相同，總體上KLD順流相對較高，其次是KLD2Z逆流和KLD逆流，CTD影響相對較小。干燥模式對CO有顯著影響，其影響趨勢為KLD順流較大，其次為CTD和KLD2Z逆流，KLD逆流相對較小。A組分感官質(zhì)量排序：CTD>KLD順流>KLD逆流>KLD2Z逆流；B組和C組感官質(zhì)量排序：KLD2Z逆流>KLD順流>KLD逆流>CTD。

在產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)，既要保證感官質(zhì)量的穩(wěn)定，又要確保各項(xiàng)煙氣指標(biāo)的符合性。確定原料分組過后，在選擇工藝路徑時(shí)，當(dāng)干燥模式對感官質(zhì)量與煙氣指標(biāo)影響趨勢相同，可選擇感官質(zhì)量、煙氣指標(biāo)符合性都較好的干燥模式。當(dāng)干燥模式對感官質(zhì)量與煙氣指標(biāo)趨勢不相同時(shí)，需做適當(dāng)?shù)娜∩幔蛇x擇感官質(zhì)量差異相對較小，但煙氣指標(biāo)符合性更好的干燥模式。

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