不同采摘期新疆精河枸杞鮮果果實品質(zhì)和安全性研究

趙曉梅等

摘要[目的]篩選出新疆精河枸杞感官性狀最好和營養(yǎng)價值最高的采收季節(jié)。[方法]通過對比不同采摘時期生態(tài)枸杞和非生態(tài)枸杞鮮果果實色差、果實直徑、百粒重和粒度等果實外觀性狀；果實可溶性固形物、還原糖、水分、總酸、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分等營養(yǎng)成分含量；果實重金屬和農(nóng)藥殘留量等衛(wèi)生指標含量，比較不同采摘期枸杞果實品質(zhì)、安全性的差異，以及同一采摘期內(nèi)生態(tài)枸杞和非生態(tài)枸杞鮮果之間果實質(zhì)量的區(qū)別。[結(jié)果] 對于采收期而言，7月份和10月份是枸杞營養(yǎng)物質(zhì)含量較高的時期，7月夏果枸杞更易鮮食，10月秋果枸杞適宜制干。生態(tài)枸杞鮮果雖然個頭較小，但在可溶性固形物含量、水解后還原糖含量、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分等營養(yǎng)品質(zhì)方面都優(yōu)于非生態(tài)枸杞，說明生態(tài)健康果品具有優(yōu)良的品質(zhì)資源優(yōu)勢和廣闊的市場前景。[結(jié)論]研究確定了枸杞最佳的采收時期，為合理安排果實采收，實現(xiàn)經(jīng)濟效益提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞采摘期；精河枸杞；品質(zhì)；安全性

中圖分類號S567文獻標識碼A文章編號0517-6611（2014）06-01788-04

Abstract[Objective] To select the harvesting season for Xinjiang Jinghe wolfberry fruits with the best sensory traits and the highest nutritional value. [Method] Through comparing appearance traits （fruit color， diameter， 100grain weight， grain size） of ecological and nonecological wolfberry fresh fruit in different picking periods， nutritional quality content（fruit soluble solids， reducing sugar， moisture， total acid， VC， protein， fat and ash）， health index content（fruit heavy metal and pesticide residues）， the wolfberry fruit quality， safety differences in different picking periods were studied. [Result] The nutritional components content in wolfberry picked in Jul. and Oct. are higher. Although the fresh fruits of ecological wolfberry are small in size， the soluble solid content， reducing sugar content， protein， fat and ash are superior to nonecological wolfberry， indicating that ecological health fruits have quality superiority and abroad market prospect. [Conclusion] The study obtained the best harvesting period of wolfberry， which will provide theoretical basis for appropriate arrangement of fruit harvesting and realize economy benefit.

Key wordsPicking period； Jinghe wolfberry； Quality； Safety 精河縣作為新疆枸杞最早的主栽區(qū)，其種植面積、總產(chǎn)量以及出口量，都位列全國縣級產(chǎn)地第一[1]。由于精河縣得天獨厚的自然條件和豐富的枸杞種植經(jīng)驗，使精河枸杞的果實鮮紅、粒大飽滿、皮薄肉厚、含糖豐富、藥用價值高而頗受國內(nèi)外客商的青睞。枸杞屬無限花序，一年中多次開花，多次結(jié)果[2]，生產(chǎn)上一般按果實成熟期將其分為夏果枸杞和秋果枸杞。6月中下旬至7月上旬成熟的果實，稱為夏果；9月中下旬至10月上旬成熟的果實，稱為秋果。

“生態(tài)健康果品”是指優(yōu)質(zhì)、潔凈，有毒有害物質(zhì)含量在安全標志下，品質(zhì)、營養(yǎng)價值和衛(wèi)生安全指標有嚴格標準規(guī)定的果品。“十一五”末，新疆維吾爾自治區(qū)憑借生態(tài)環(huán)境的優(yōu)勢條件，提出打造新疆本土特色林果生態(tài)健康果品品牌，生態(tài)枸杞已成為新疆生態(tài)健康果品的先驅(qū)，2011年建立枸杞生態(tài)健康果園13.4 hm2。為探討不同采收時期枸杞鮮果營養(yǎng)成分和衛(wèi)生指標數(shù)量的差異，突出生態(tài)健康果品的優(yōu)越性，筆者課題組于2012～2013年連續(xù)2年在精河托里鄉(xiāng)二牧場分別采摘枸杞夏果和秋果，分析測定其果實外觀性狀，如色差、果實直徑、百粒重和粒度；果實營養(yǎng)成分含量，如可溶性固形物、還原糖、水分、總酸、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分；衛(wèi)生指標含量，如重金屬和農(nóng)藥殘留量，比較不同采收期生態(tài)健康鮮果與對照果實的品質(zhì)和衛(wèi)生情況，篩選出枸杞感官性狀最好和營養(yǎng)價值最高的采收季節(jié)，這對合理安排果實采收期，實現(xiàn)優(yōu)果優(yōu)價具有重要的現(xiàn)實意義。

3結(jié)果與分析

3.1不同采摘時間枸杞鮮果外觀品質(zhì)評價

在生態(tài)果園和對照果園分別采摘夏秋兩季成熟的鮮果果實，觀測其果實果皮的色差、果實直徑、百粒重和粒度，比較生態(tài)果品與對照果品鮮果外觀的差異。

3.2.4枸杞鮮果總酸和維生素C含量的差異。

據(jù)新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院測試分析中心報道[16]，精河縣枸杞果實、葉、汁等營養(yǎng)豐富，其中維生素C含量是蘋果的40倍、梨的28倍、鮮桃的6倍。

如圖9所示，2013年2次采摘生態(tài)枸杞和非生態(tài)鮮果的總酸含量明顯高于2012年生態(tài)枸杞和非生態(tài)鮮果的總酸含量，但是除2013年10月9日外，各采摘期內(nèi)生態(tài)枸杞和非生態(tài)枸杞鮮果之間總酸含量的差異不大。2012和2013年連續(xù)2年，7月份采摘生態(tài)枸杞和非生態(tài)枸杞鮮果的維生素C含量顯著高于10月份采摘的枸杞鮮果，但相同采摘期內(nèi)生態(tài)枸杞和非生態(tài)枸杞之間維生素C含量差異不顯著，說明枸杞夏果富含維生素C，更具抗氧化功能，夏季適宜采摘高維生素C含量的枸杞鮮果。通過對不同采收期枸杞鮮果各指標的對比分析，表明夏季生態(tài)枸杞鮮果果實的橫徑、縱徑和百粒重都相對較大，果實也最為飽滿；并且這個季節(jié)采摘鮮果中的維生素C含量較高，銅、鎘重金屬富集較少，食品安全性更高，更適宜人們食用。而秋果中易積累還原糖、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分。夏果和秋果中鮮果果實中的農(nóng)藥殘留含量都能達到枸杞綠色食品中對相應(yīng)農(nóng)藥殘留量的限制標準。綜上所述，7月夏果枸杞更易鮮食。

研究表明，生態(tài)枸杞鮮果的百粒重小于非生態(tài)枸杞鮮果，而可溶性固形物含量、水解后還原糖含量、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分含量都大于非生態(tài)枸杞鮮果，說明生態(tài)枸杞鮮果雖然個頭較小，但在營養(yǎng)品質(zhì)上優(yōu)于非生態(tài)枸杞，證實了生態(tài)健康果品的品質(zhì)資源優(yōu)勢，從而具有廣闊的市場前景。

綜合來看，7月份和10月份是枸杞營養(yǎng)物質(zhì)含量較高的時期，7月夏果枸杞更易鮮食，10月秋果枸杞適宜制干。

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