別吃易碎的肉皮凍

樊榮輝

科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用肉皮凍，可使皮膚豐潤(rùn)飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發(fā)。肉皮凍這道經(jīng)典涼菜，夏天吃尤其爽口，但吃小餐館里的肉皮凍可要小心了，很可能是添加了瓊脂等增稠劑的劣質(zhì)肉皮凍。肉皮凍是用豬皮做的，先煮后蒸，肉皮中膠原蛋白析出，冷卻后凝固，就形成跟果凍一樣的“凍”。

但這種做法復(fù)雜，成本也高，于是很多商販會(huì)在制作時(shí)加入瓊脂、魚(yú)膠等增稠劑，豬肉皮成分少也能使皮肉凍成型。瓊脂和魚(yú)膠幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，也不被人體消化，攝入過(guò)多還會(huì)影響消化。做過(guò)肉皮凍的人會(huì)知道，自制肉皮凍很有彈性，夾起來(lái)是整塊的，不易碎。而加了瓊脂的肉皮凍口感和質(zhì)感較差，用筷子一夾易斷裂，稍一用力就會(huì)夾碎。