大嚼春菜正當時

楊玉慧

春 韭

補腎壯陽就靠它

韭菜是一年四季都可以吃到的蔬菜，但是，春韭最好吃，營養(yǎng)價值也最高，所以才有“夜雨剪春韭”的詩句，也有了“春韭香，夏韭臭”的說法。

【營養(yǎng)】每100克春韭含1.5克膳食纖維，比大蔥和芹菜都高，故有“洗腸草”之稱。新鮮的春韭特別是春韭籽有補腎壯陽固精的功能，所以，春韭也被稱為“壯陽草”，這是對男性而言。對女性，春韭也是一種很好的“助性劑”呢，這是因為一種叫做“生育酚”的營養(yǎng)素，也就是維生素E，對生殖功能有很好的調(diào)節(jié)作用，還可以促進細胞分裂，促進新陳代謝，改善體質(zhì)。

【注意事項】1、春韭屬于“熱性”菜，患有口臭、口舌生瘡、咽干喉痛等疾病的人群不宜多吃。

2、孕婦不要吃春韭，以免引起胎動不安。

【食用】春韭含水量大，非常嫩，所以做餡的話建議把水擠出來用于和面，做綠皮餃子。教大家包原汁原味的綠皮春韭餃子。

春韭500克，洗凈，切碎，加鹽2克（限鹽勺1勺）；

將春韭攥干擠出“綠水”，和“綠面”；

蝦仁2兩，去蝦線，切碎，放料酒腌上；

雞蛋2枚，用油鍋炒成雞蛋碎；

將雞蛋碎、腌好的蝦仁一起放入春韭中，再加鹽2克，攪拌均勻；

包餃子即可。

薺 菜

對眼睛皮膚有好處

薺菜又稱薊菜、護生草、凈腸草、粽子菜、雞心菜等，是我國北方大多數(shù)地區(qū)初春最早食用的野菜。鄭板橋說“三春薺菜饒有味”，而陸游則更是“春來薺美忽忘歸”，可見薺菜的受青睞程度。

【營養(yǎng)】薺菜的維生素A和胡蘿卜素是西紅柿的6倍，維生素C是西紅柿的4倍，對眼睛、皮膚都非常有好處；含有乙酰膽堿等化合物，可以降脂降壓；豐富的維生素C、硒以及二硫酚硫酮等協(xié)同作用，可以提高身體免疫力；薺菜多糖被證明有一定的生物活性，具有調(diào)節(jié)免疫力、抗病毒、降血糖、抗衰老、抗輻射等作用。

【注意事項】由于薺菜中含有大量的膳食纖維，所以，消化不良、有胃腸疾病的人不宜多食。

【食用】常見的食用方法就是做餡，薺菜餃子、薺菜餛飩也是超市里冷凍速食品的“寵兒”。推薦一款薺菜豆腐湯。

嫩豆腐4兩，薺菜2兩，胡蘿卜1兩，水發(fā)香菇2個，洗凈，切碎；

炒鍋上火，放一點底油，放胡蘿卜碎，炒軟；

倒入開水，下豆腐、薺菜、香菇；

燒沸后，勾芡，打一個蛋花；

出鍋，淋上麻油、少許鹽，即可食用。

春 筍

刮起油來很給力

“不須呪筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉。”宋代詩人楊萬里對竹筍贊美到了極致，如果能夠“頓頓食筍”，竟然達到了可以“莫食肉”的地步。其實，古人這么夸春筍，確實是有一定道理的。

【營養(yǎng)】有人說，春筍只是粗纖維，好吃卻無多大營養(yǎng)，其實這是偏見。春筍確實富含膳食纖維，每100克春筍中含有膳食纖維2.8克，是芹菜的2倍，土豆的4倍。膳食纖維可以促進腸胃蠕動，刺激排便，及時清理腸道毒素，有很好的“刮油”作用。春筍里含有的B族維生素、維生素C、維生素E、鈣、磷、鐵等協(xié)同作用，可以有效對抗春季干燥，修復(fù)皮膚和呼吸道損傷。

【注意事項】1、春筍中的膳食纖維屬于不溶性的膳食纖維，不好消化，老人兒童以及患有消化不良的人群少吃。

2、過敏體質(zhì)的人不宜食用，春季是生發(fā)的季節(jié)，加上空氣干燥，花粉彌漫，人本來就容易過敏，而春筍也是一種較為常見的過敏源，所以，過敏體質(zhì)的人宜先少量嘗試，如果有過敏反應(yīng)，應(yīng)立即停止食用。

【食用】春筍燒肉。

五花肉洗凈切塊；春筍去皮，切滾刀塊；

春筍在開水中煮5-10分鐘，去掉澀味，撈出備用；

肉焯水，尤其是尿酸高或者痛風(fēng)患者，一定要焯水；

鍋內(nèi)放一點底油，下五花肉，小火煸炒，把肉里的油煸出來；

另取砂鍋，倒入溫水，加姜、蔥段、老抽，中火把水燒開；

將煸過油的五花肉與春筍一起放入砂鍋，小火燉40分鐘。

香 椿

抑制病菌效果佳

俗話說“雨前椿芽嫩無比，雨后椿芽生木體”，清明后谷雨前，正是吃香椿的好時候。中國是唯一一個用香椿做蔬菜的國家，讓我們不得不欽佩先人的膽量與智慧。

【營養(yǎng)】每100克香椿芽含有維生素C 40毫克，是西紅柿的2倍還多，維生素C有抗氧化、增強免疫力的作用。而香椿那特殊的香氣也向人炫耀著它含有特殊的物質(zhì)，香椿含有多種植物化學(xué)物質(zhì)，對多種病菌病毒有較強的抑制和殺滅作用，能夠抑制肺炎球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等。

【注意事項】香椿中的亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都高，又含有蛋白質(zhì)，這更增加了亞硝酸鹽轉(zhuǎn)為亞硝胺的風(fēng)險，而亞硝胺是已經(jīng)被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明了的強致癌物，所以，吃香椿的時候，一定要注意亞硝酸鹽的問題。

1、首先，香椿要吃新鮮的初芽，而且采摘下來立刻吃最好。

2、其次，亞硝酸鹽極易溶于水，所以如果采摘了很多香椿芽，想凍起來以后慢慢吃，那就在冷凍之前焯燙一下，以便去除大部分致癌物質(zhì)。

3、第三，宜和富含維生素C的食物一起吃，那樣可以有效阻斷亞硝胺的形成，很多新鮮的蔬菜和水果都富含維生素C，比如青椒、苦瓜、棗、獼猴桃等。

【食用】最常見的香椿菜就是香椿芽拌豆腐、炸香椿魚、香椿炒雞蛋、腌香椿等。由于炸香椿魚的含油量過大，腌香椿也容易使人鹽攝入過量，所以不建議以這兩種做法吃香椿，在此，教大家做一道香椿雞蛋羹。

雞蛋2個，加2倍水，打散備用；

香椿洗凈，焯水，變色后撈出；

香椿切碎，放入雞蛋液中，加入1克鹽（用限鹽勺），攪拌均勻；

放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋上，小火燜至5分鐘；

依個人口味澆上麻油、生抽，即可食用。

馬齒莧

能增加“好膽固醇”

馬齒莧是春天田間地頭最常見的一種野菜，又叫長壽菜、安樂菜，李時珍認為“其葉比并如馬齒，而性滑利似莧”，故稱其為“馬齒莧”。

【營養(yǎng)】馬齒莧中維生素A含量是西紅柿的2倍，對眼睛非常有好處，可以防止眼干眼澀眼疲勞，而且維生素A還保護呼吸道粘膜，預(yù)防春季高發(fā)的呼吸道疾病，對皮膚也有一定的滋潤和修補作用。另外，馬齒莧所含脂肪多為ω-3脂肪酸，類似亞麻籽油和紫蘇油，這種油脂可以降低體內(nèi)的“壞膽固醇”，增加“好膽固醇”，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)病幾率。

【注意事項】1、馬齒莧對子宮有明顯的興奮作用，所以孕婦禁食。

2、馬齒莧性偏寒涼，脾胃虛寒的人少吃為宜。

【食用】馬齒莧比較常用的吃法就是《本草綱目》中記載的“多采苗煮曬為蔬”，曬干后可用于炒菜、做餡，鮮食多用于煮粥、涼拌。教大家做一道清肝明目的馬齒莧豬肝湯。

豬肝2兩，清水煮熟，切薄片備用；

馬齒莧2兩切碎，水發(fā)金針菜1兩切段；

清水上鍋，開鍋后放入金針菜、馬齒莧，小火煮10分鐘；

放豬肝；

勾薄芡，打一個雞蛋；

起鍋，放鹽、麻油，即可食用。