鄧劍華
俗話說:“民以食為天。”一部關乎中國飲食的紀錄片《舌尖上的中國》將大江南北的美食擺在了觀眾的面前,讓人看得直流口水。我國地域寬廣,幅員遼闊,不同地方的飲食文化也各有差異。飲食文化與地理環境有著密切的關系,是地理環境長期作用的結果。下面,就讓我們一起來邊“品”美食,邊學地理吧!
一、“品”主食,學地理
八年級下冊的地理以中國區域地理知識為主,第五章《中國的地理差異》講述了我國地域遼闊,自然環境的復雜多樣,以及在自然環境差異的基礎上人類活動的明顯差異。
各地飲食習俗有著較大的差異性,主食也各不相同。我們常說:“北方的面條,南方的米飯。”是由于地域自然環境造成的。我國北方地區氣候溫和,水源不足,不適合種植喜歡水的水稻,主要糧食作物是小麥,所以北方人喜歡吃用小麥做的面食;我國南方熱量充足,雨水充沛,適合要求水多溫高的水稻生長,所以南方人的主要糧食作物是水稻,以米飯為主食;西北地區是溫帶大陸性氣候,屬于我國干旱或半干旱地區,再加上青藏高原地勢高,氣候寒冷,均不適宜農作物的生長,所以當地人主要以放牧為生,因而喜食牛羊的肉和奶。這些飲食上的差異,歸根到底都是地理差異造成的。
二、“品”大菜,學地理
中國的菜肴在烹飪中有許多流派,影響最大的是魯、川、粵、閩、浙、蘇、湘、皖等“八大菜系”,每個菜系的形成都深受各自地區自然環境的影響。
在教學第六章《北方地區》時,筆者以魯菜為例,引導學生了解魯菜的特點以及它與環境的關系,從而讓學生掌握北方的環境特點。魯菜是我國“北食”的代表,以咸、鮮、脆、嫩,風味獨特,制作精細而享譽海內外,影響遍及華北及東北地區,這就是地理環境長期作用的結果。如山東地處黃河下游,臨近渤海和黃海,氣候溫和,地形以平原和丘陵為主,土壤肥沃,物產豐富,蔬菜種類繁多,品質優良,沿海盛產許多名貴的海產品;在進行第七章《南方地區》的教學時,筆者選取川菜作為南方菜的代表。川菜具有悠久的歷史,源遠流長,以味的厚、重、廣、濃、香著稱于世。川、渝得天獨厚的自然條件是川菜發展的物質基礎,川、渝地處亞熱帶,高山環繞,江河湖泊,縱橫交錯,氣候溫和,雨量充沛,動植物類的食品資源極為豐富,為川菜提供了得天獨厚的烹飪資源。
我國西南、華中地區的菜肴都體現出一個“辣”字,這是因為這些地方一年四季,特別是冬季比較陰冷、潮濕,吃辣椒能有效地祛風祛濕、散寒健胃。而西北地區則突出酸辣味,因為西北地區的水質偏堿性、偏硬,而醋能使水質軟化,且能去腥解膩,增加食物的鮮味和香味。
三、關注飲食安全,增強環境意識
環境教育是《中學地理新課程標準》的重要內容,隨著人類對環境的開發與改造力度的不斷加大,環境污染和生態破壞的程度日益加劇,嚴重威脅到人類的健康和發展,同時也影響到食材的多樣性和飲食的安全性。關注飲食安全問題,能增強學生的環境保護意識,樹立正確的資源觀、環境觀以及人地相互協調的可持續發展觀念。
四、結束語
飲食文化與地理環境有著千絲萬縷的關系,讓學生在地理課上邊“品”美食,邊學習地理,確實是一件美事,不但能讓學生了解我國不同地區的飲食文化,而且還能學習地理知識,有效提升地理課堂教學的效率。
(作者單位:江西省南昌市第十二中學)