從擠奶到“吃奶”

蔣越

你喝牛奶嗎？不少人在早晨或晚上會(huì)來一杯熱氣騰騰的牛奶，營養(yǎng)均衡又健康。那么，牛奶是怎么生產(chǎn)出來的呢？奶牛是牛類中的一個(gè)品種嗎？來上海奶牛科普館尋找答案吧！

奶牛并不都是黑白花

奶牛并不是“一種牛”，人類專門培育的產(chǎn)乳量高的牛都叫奶牛。

在世界現(xiàn)代奶牛品種中，最常見的就是荷斯坦牛，也就是身上的毛呈黑白花片狀的那種，亦稱黑白花奶牛。

荷斯坦牛，原產(chǎn)于荷蘭北部，經(jīng)過各國長(zhǎng)期的馴化及系統(tǒng)選育，有了各具特征的荷斯坦牛，并冠以該國國名，如美國荷斯坦牛、加拿大荷斯坦牛、日本荷斯坦牛、中國荷斯坦牛等。

也許你在卡通片或廣告里看到的奶牛都是黑白花的，其實(shí)還有很多品種的奶牛不是這個(gè)模樣。娟姍牛、更賽牛、愛爾夏牛、瑞士褐牛、乳用短角牛等品種也屬于奶牛，只是它們的產(chǎn)奶量不及黑白花奶牛，飼養(yǎng)數(shù)量較少。這些不是黑白花的奶牛也有各自的特點(diǎn)。例如娟姍牛，是一種小型乳用牛，原產(chǎn)于英吉利海峽南端的娟姍島。它們產(chǎn)的奶特別適合制作黃油，其鮮奶及奶制品也因?yàn)轱L(fēng)味濃郁而備受歡迎。它們個(gè)頭雖然較小，但按相同體重來說，產(chǎn)奶量其實(shí)并不少，而且牛奶中的脂肪含量和蛋白質(zhì)含量也很高。

中國荷斯坦牛

原名“中國黑白花牛”，由引進(jìn)的純種荷斯坦牛經(jīng)過一代又一代與中國各地的黃牛雜交、選育而來，是中國最主要的奶牛品種。

牛奶是怎么“擠”出來的

說到擠奶，腦海里浮現(xiàn)出的畫面是不是擠奶工人提著木桶、走進(jìn)牛棚，坐在奶牛身邊擠奶呢？現(xiàn)在不是了哦！隨著科技發(fā)展，牧場(chǎng)引進(jìn)了先進(jìn)的擠奶設(shè)備，如轉(zhuǎn)盤擠奶、機(jī)器人擠奶等。

每到擠奶時(shí)間，奶牛們就從自己的臥室（泌乳牛棚）穿過奶牛專用通道，走到待擠廳，排隊(duì)等待走上轉(zhuǎn)盤。工人們做好準(zhǔn)備工作后，擠奶廳里音樂響起，轉(zhuǎn)盤徐徐轉(zhuǎn)動(dòng)起來，奶牛們?cè)诖龜D廳也迫不及待了，一個(gè)接一個(gè)走上轉(zhuǎn)盤。工作人員先給奶牛的乳房清潔、消毒，擠掉頭三把奶，確定牛奶沒有問題后，給乳房套上奶杯，擠奶正式開始。一股股乳白色的牛奶流出來，通過管道流入了貯奶罐。

還有更先進(jìn)的——機(jī)器人擠奶。每頭牛的脖子上都掛有一個(gè)電子識(shí)別器，用于自動(dòng)識(shí)別每頭牛的身份，識(shí)別奶牛是否到了擠奶時(shí)間，是否符合擠奶要求。擠奶時(shí)，機(jī)器人會(huì)給牛的乳房清洗、消毒，自動(dòng)套上吸奶器，耐心地按“清洗乳房—按摩乳房—擠奶”的程序工作，恰到好處地把握擠奶的力度和時(shí)間，擠奶結(jié)束后還會(huì)自動(dòng)清洗。一個(gè)機(jī)器人可以管理60頭奶牛呢！

剛擠出的牛奶可以直接喝嗎

剛擠出來的牛奶沒有經(jīng)過消毒，含有很多細(xì)菌，包括一些致病菌，所以直接飲用是不安全的。經(jīng)過加工廠的消毒或殺菌后，牛奶基本保留了本身的全部營養(yǎng)價(jià)值，因此我們也沒有必要直接喝剛擠出來的牛奶。

除了牛奶，還有很多奶制品。乳品專家建議，從營養(yǎng)、風(fēng)味口感等方面來選的話，可以按下面的順序：奶酪、酸牛奶、巴氏消毒奶、奶粉、常溫奶、調(diào)味奶、含乳飲料。不過，具體買哪一種還要看每一個(gè)人的不同情況，如年齡、身體狀況、購買能力、飲食習(xí)慣、保存條件等，最重要的是兼顧安全和營養(yǎng)（配料的成分也要看）。你會(huì)建議爸爸媽媽選哪一種呢？