紅薯制作黃酒

肖陵

鮮紅薯50千克，花椒、茴香子各50克，酒曲或小麥曲5千克，水缸1口， 長搟杖一根，做豆腐用的口袋1條。

將紅薯洗凈煮熟，涼后倒入缸內，用長搟杖搗成泥狀。

先把花椒、茴香子對水22.5千克倒入鍋內，用大火燒開，再用小火熬半小時。然后將曲壓碎，同冷卻后的花椒、茴香子水一起倒入缸內，并用搟杖攪拌成稀粥狀，蓋上塑料布，缸口封嚴，置于25℃左右的暖屋內發酵，每隔1～2天攪動1次。

當酒漿內有氣泡不斷溢出時，等氣泡消失再經反復攪拌，則有清澈的酒汁浮在酒漿上，同時有濃厚的黃酒味。此時應把發酵好的酒漿立即搬進冷室或室外使其自然冷卻。一天后再把發酵好的酒漿裝入口袋內，架在盆上，擠壓去渣，然后澄清酒汁裝壇密封。采用此法，每50千克紅薯可制黃酒35千克。酒渣還可作豬飼料。endprint