俄羅斯巧克力

韓梁

與享譽(yù)世界的比利時(shí)巧克力相比，俄羅斯巧克力似乎很少引起世人的特殊關(guān)注。不過，俄羅斯對(duì)甜蜜的向往絲毫不遜于其他國(guó)家，巧克力和巧克力制品年銷售量和消費(fèi)量相當(dāng)驚人。

俄羅斯巧克力通常由純可可脂制成，口感純正細(xì)膩。與其他國(guó)家的巧克力相比，俄羅斯巧克力甜度偏高，初次嘗試往往需要短暫適應(yīng)期，因?yàn)闈庥舨换奶饡?huì)徹底征服味蕾。

俄羅斯最知名的巧克力品牌，當(dāng)屬“娃娃頭”阿倫卡。其種類繁多，如排塊巧克力、煉乳巧克力棒、焦糖巧克力布丁球、巧克力什錦糖果；口味多樣，牛奶、榛果、漿果、咖啡，不一而足。

上世紀(jì)五六十年代，蘇聯(lián)首次推出這種價(jià)格低廉、面向大眾的牛奶巧克力。為尋找合適包裝，廠家舉辦設(shè)計(jì)海選，民眾熱情配合，各種設(shè)計(jì)圖樣層出不窮。最后勝出的方案，就是如今包裝上的8個(gè)月大女嬰。她頭裹圍巾，藍(lán)眼睛清澈無瑕，睫毛厚密，神情專注，讓人過目不忘。

阿倫卡由紅色十月巧克力工廠出品。光聽名字，就知其歷史悠久。紅色十月巧克力工廠始建于1851年，見證100多年間的革命、戰(zhàn)火和社會(huì)變革，如今歸屬俄羅斯聯(lián)合糖果集團(tuán)。這座工廠位于莫斯科河畔，其標(biāo)志性的磚瓦紅墻已經(jīng)成為莫斯科地標(biāo)之一。游人游河經(jīng)過工廠附近，甜美香濃的巧克力味經(jīng)久不散。

除了孺婦皆知的阿倫卡，聯(lián)合糖果旗下另一知名品牌為巴巴耶夫斯基巧克力，從典雅包裝到傳統(tǒng)口味，無不給人懷舊之感。

巴巴耶夫斯基排塊黑巧克力系列里，可可含量55%的榛仁黑巧以甜香為主，余味帶苦；75%的黑巧甜中透酸，口感美妙；85%的黑巧厚重酸澀，苦香濃烈；而99%的至濃黑巧則苦澀酸脆，不帶一絲甜，卻讓人滿口留香。

與濃情蜜意的牛奶巧克力相比，黑巧克力糖脂肪含量低，有助促進(jìn)新陳代謝，預(yù)防心血管疾病和糖尿病，既滿足食欲又不會(huì)成為身體負(fù)擔(dān)，成為不少注重健康的俄羅斯人的零食首選。

除了牛奶巧克力和黑巧克力，綿軟柔滑的白巧克力、入口即化的蜂窩巧克力以及各種巧克力糖果、蛋糕、餡餅都是俄羅斯人鐘愛的甜食。

關(guān)于巧克力在俄羅斯的流行，一種說法是，18世紀(jì)，女皇葉卡捷琳娜二世引領(lǐng)起喝熱巧克力的風(fēng)尚，巧克力隨之受到俄羅斯貴族和社會(huì)名流喜愛。19世紀(jì)中葉，俄羅斯建起第一批巧克力工廠，幾乎與歐洲同步。實(shí)際上，將各種口味的酒漿、果干、堅(jiān)果加入巧克力制成口味豐富的甜食正是俄羅斯的首創(chuàng)。

一份行業(yè)調(diào)查顯示，俄羅斯人傳統(tǒng)上偏愛黑巧克力，最近五六年間，牛奶巧克力逐漸成為主流，格外受年輕人喜愛。2013年，俄羅斯人平均吃掉5.9公斤巧克力，大有趕超德法等西歐巧克力消費(fèi)大國(guó)的趨勢(shì)。

俄羅斯衛(wèi)生部門2012年一項(xiàng)調(diào)查顯示，超過半數(shù)民眾體重超標(biāo)，肥胖主因是進(jìn)食過多和運(yùn)動(dòng)不夠。同時(shí)，俄羅斯女性肥胖率遠(yuǎn)高于其他歐洲國(guó)家。顯然，俄羅斯人的肥胖與熱愛高糖高熱的飲食習(xí)慣不無關(guān)系。

不論幼兒，妙齡女郎，中年主婦，蹣跚老太，俄羅斯男女老少通通無法抵御巧克力的誘惑。無怪乎莫斯科大小超市里，甜食貨架前永遠(yuǎn)人滿為患。不論戀人情侶或是親朋好友，相互饋贈(zèng)禮物時(shí)，鮮花和巧克力最為常見，也最受歡迎。

對(duì)俄羅斯人而言，巧克力哪怕是負(fù)擔(dān)，也格外甜蜜。的確，身處高緯苦寒之地，在飛雪連天的寒冬，還有什么比窩在暖氣充足的家中吃一塊巧克力更暖心解憂呢。

（摘自《勞動(dòng)報(bào)》）endprint