如何當(dāng)好行業(yè)記者與編輯

王喜君

當(dāng)好美食記者，向美食家看齊

歷史上8位最著名的美食家，都是大文豪或文人雅士。

歷史告訴我們，喜歡文學(xué)、筆下生花的媒體文人們都可以成為一個(gè)出色的美食家。有了美食家的心境與文筆，還愁寫不好美食文章嗎？寫出讓人垂涎欲滴的美食文章，還愁餐飲商家不與你合作嗎？

1997年，當(dāng)《大連晚報(bào)》領(lǐng)導(dǎo)同意我推出大連平面媒體第一個(gè)周刊服務(wù)性美食專刊時(shí)，我就暗下決心，向這些大美食家慢慢靠攏，多學(xué)美食知識，設(shè)法多創(chuàng)造機(jī)會(huì)品味各種美味佳肴，身體力行地多感受美食文化的滋味。《飲饌部》、《隨園食單》《中國名菜辭典》、《南北飲食掌故》、《食物的世界地圖》、《中國滋味·鹽與文明》、《世界餐飲服務(wù)與營銷之失敗和成功的經(jīng)典案例》、《蔡瀾談美食》等上百本美食文化著作，就這樣占據(jù)了我書柜的大半。走到任何城市，我必做的兩件事是到當(dāng)?shù)仄穱L特色美食或小吃和到當(dāng)?shù)匦氯A書店尋找當(dāng)?shù)孛朗硶Ｔ诓稍L過程中，我慢慢向美食家、營養(yǎng)學(xué)家和大廚們學(xué)著品菜甚至做菜；在設(shè)計(jì)版面欄目時(shí)，盡量貼近餐飲圈的菜品展示與服務(wù)消費(fèi)理念；在與酒店管理者溝通時(shí)，積極發(fā)揮博覽美食群書總結(jié)概括創(chuàng)新為酒店出好點(diǎn)子的優(yōu)勢。長期堅(jiān)持下去，使《大連晚報(bào)》美食專刊幾年后便被讀者認(rèn)可和看重，許多酒店管理者、廚師和美食消費(fèi)者每到周三就要買報(bào)紙看美食版，美食食品廣告量也逐漸增加。

學(xué)一點(diǎn)烹飪，懂吃會(huì)吃會(huì)寫吃

好的美食記者，必須與廚藝貼邊，才能讓大廚們喜歡你，你在和他們交流美味與體驗(yàn)做菜的過程中，才能寫出好的美食文章，讓美食版面出彩。

做了美食記者后，我對做菜先產(chǎn)生了興趣，無論到哪家酒店采訪，與廚師長聊聊做菜是必須的。有時(shí)候，廚師長發(fā)現(xiàn)我對一些菜肴的文化典故、烹制方法和味覺評價(jià)比較地道，更喜歡和我深聊。在家里，在酒店，我有合適的機(jī)會(huì)就會(huì)去試做一道菜，讓大家品嘗，讓大廚指點(diǎn)。時(shí)間一長，我也有了一些比較成熟的做菜心得，比如清蒸的魚必須是活魚且調(diào)料一定要少放，冰鮮時(shí)間較長的魚調(diào)料味要加足，喝酒菜最后一道湯菜不要放鹽完全體現(xiàn)時(shí)蔬的自然鮮美，鮮嫩的牛肉粒烤制時(shí)應(yīng)輕烹短烤等。我在報(bào)道大廚亮相的一些新菜時(shí)，在時(shí)尚健康理念上進(jìn)行包裝，讀者反饋與廚藝同行的反映都不錯(cuò)，使我覺得美食專刊的辦刊方向是正確的，讀者喜歡為上嘛。

貼近實(shí)效性，策劃觀點(diǎn)報(bào)道和主題特刊

隨著廣告市場的拓展，服務(wù)性的美食專刊變成了創(chuàng)收型美食廣告專刊。在美食報(bào)道方面，名廚大師、酒店服務(wù)、餐飲營銷宣傳策劃、美食活動(dòng)食者互動(dòng)等報(bào)道，都在我的策劃內(nèi)容之內(nèi)，要想深入做好美食專刊板塊，讀者、餐飲客戶與消費(fèi)者這三個(gè)要素，你必須要考慮到，才可能建立起自己的美食讀者群和客戶群。

這些年在美食報(bào)道方面，我發(fā)表了上百萬字的美食報(bào)道文章，一些獨(dú)特觀點(diǎn)性文章引起行業(yè)廣泛的共鳴。《南北廚師差距究竟有多大？》一文刊發(fā)后，在接到部分本地廚師罵我電話的同時(shí)，也收到了上百名廚師的擁護(hù)。大家一致認(rèn)為，大連當(dāng)?shù)貜N師有時(shí)就是懶和臟，南方廚師就是勤奮細(xì)致干凈。《大連海鮮PK特色餐飲》一文，將大連兩大美食特色單挑出來，讓食者與商家都產(chǎn)生了情趣，在互曬美味風(fēng)格中共同進(jìn)步，該觀點(diǎn)隨筆還獲得了遼寧省新聞廣告類獎(jiǎng)。

我從2007年開始擔(dān)任美食版主編開始，策劃了一系列的主題廣告專刊活動(dòng)。2007《年夜飯》就是一組大型廣告版式，春節(jié)前本來打算策劃一次特刊，出版后有餐飲客戶看好希望繼續(xù)做一次，就變成兩次多達(dá)30個(gè)版的2007《年夜飯》特刊，這在東北平面媒體還是首次，不僅為報(bào)社一次性進(jìn)賬幾十萬元，還從大連年齡結(jié)構(gòu)不同的名人對年夜飯的記憶、大連人關(guān)于年夜飯的習(xí)俗文化、各大酒店餐館年夜飯的服務(wù)動(dòng)態(tài)、國內(nèi)其他年夜飯的不同文化理念等深度報(bào)道中，使這一本來陳舊枯燥的廣告版面，變得新鮮活潑。第二年，這個(gè)專刊還獲得了遼寧省新聞廣告類一等獎(jiǎng)。同樣，第二年相似的《年夜飯》時(shí)態(tài)專刊，在創(chuàng)造廣告喜人價(jià)值的同時(shí)，也在下一年獲省同樣獎(jiǎng)。

這些年，《大連海鮮PK特色餐飲》、《飲食男女》、《大連海參》、《情人節(jié)味道》、《食之惑》、《春天的滋味》等幾十個(gè)主題特刊策劃，為報(bào)社創(chuàng)造喜人經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，也使大連晚報(bào)社《大美食》專刊這張名片成為同城媒體絕對亮麗的一張。

貼近實(shí)效性的策劃，使《大美食》專刊創(chuàng)造了兩個(gè)第一，至今沒有其他東北平面媒體超越：東北平面媒體第一個(gè)創(chuàng)辦融經(jīng)濟(jì)效益與新聞時(shí)效為一體的美食廣告主題特刊，美食食品廣告2007年?duì)I銷額至今第一，未被東北平面媒體超越。

擴(kuò)大美食版知名度，8屆美食大賽國內(nèi)報(bào)社鮮見

在國內(nèi)，平面媒體幾十年來極少有舉辦美食大賽的。大連晚報(bào)社從2004年開始，將大連市美食大賽活動(dòng)舉辦了8屆，不敢說在全國報(bào)社行業(yè)是唯一，在東北報(bào)社迄今為止肯定是唯一。

在我的提議和報(bào)社領(lǐng)導(dǎo)的鼎力支持下，從2004年開始，大連晚報(bào)社廣告經(jīng)營中心與美食大賽合作伙伴、中國啤酒最大“航母”——華潤雪花啤酒（大連）有限公司共同舉辦了8屆“華潤雪花杯”《大連晚報(bào)》美食大賽活動(dòng)。在報(bào)業(yè)集團(tuán)和大連晚報(bào)社領(lǐng)導(dǎo)的積極支持下，這項(xiàng)活動(dòng)逐漸深入，先后在國際啤酒節(jié)現(xiàn)場、大連部分酒店和城市街區(qū)，不斷變換形式，相繼舉辦了“大連市大海鮮創(chuàng)新菜”、“大連市大風(fēng)味小吃”、“大連十大啤酒菜”、“大連首屆廚娘評比活動(dòng)”、“大連首屆烹飪名師特邀表演賽”和“2012年大連市民喜歡的十大特色名店、十大名菜與十大菜王”評選等不同形式的比賽活動(dòng)。其中，既有酒店廚師參加，也有百姓參與，更有烹飪大師特邀加盟。每屆大賽都能形成主題特刊為報(bào)社帶來理想的廣告效益，8屆美食大賽目前已成城市餐飲品牌活動(dòng)之一。

（作者單位：大連晚報(bào)）