滿漢全席：吃的都是政治

陳事美

滿漢全席，最早叫“滿漢大席”，顧名思義，是由滿席和漢席組成。

據乾隆時期李斗的《揚州書舫錄》中記載，滿漢全席共有冷葷熱肴一百九十六品，點心茶食一百二十四品，共計三百二十品。這320道菜包羅萬象，各種山珍海味、飛禽走獸，應有盡有。在烹飪技法上，也是各種技能樣樣俱全。總之，滿漢全席無論是在食材的豐富上、還是在烹飪技法的全面上，都是各種大而全的架勢。

光有美味佳肴還不行，還得有各種形式的襯托。吃滿漢全席必須在富麗堂皇的宮殿里，并且配上各種精美的餐具。再一個就是吃飯的氛圍，要有名家名曲伴奏。最后一個就是用餐的禮儀，必須嚴謹莊重，更衣入列，按官職大小入席，吃完一桌再換上一桌，井然有序。

滿漢全席除了吃，還有豐富的內涵。首先滿漢全席是一種政治的文化表達。滿漢全席是“滿漢一體”思想的傳承，因此，滿漢全席有化解滿漢矛盾的作用。再者，滿漢全席集美味佳肴之大成，是大清朝地大物博、物產豐富的有力象征，奢侈排場更是暗合了乾隆的好大喜功。

滿漢全席，滿席在前，漢席在后，這更是滿清統治者階級劃分的一種含蓄表達方式。滿在前為主，漢在后為次，這就是清朝當時最大的政治。在滿漢全席就餐時，同樣也是先吃滿席，再吃漢席。不僅如此，滿族官員在排位上也在漢族官員的前面。吃滿漢全席，表面上吃的是精美佳肴，實際上吃的是全是政治。

縱觀滿漢全席的發展，正是與公款吃喝、鋪張浪費之風的瘋狂蔓延同步而行。其實，從乾隆末期開始，清朝就已經逐步從頂峰滑落，一步步邁向深淵。與此同時，清朝的皇帝們大擺滿漢全席的目的則各有不同，有的為了彰顯大天朝的繁榮，有的為了掩飾內焦外困而粉飾太平。到了清末，干脆就是享受一天算一天，如每頓飯二百道菜的慈禧。

前線吃緊，后方緊吃。窮奢極欲下的清末，舌尖上的腐敗更是讓人瞠目結舌，甚至還衍生出了諸多活吃動物的陋習，很多國防經費也因此被舌尖上的腐敗揮霍掉。

舌尖上的腐敗吃掉了大清，但能讓后人吃一塹長一智嗎？

摘編自新浪網