沿溪山白毛尖

文/廣東省質量技術監督局法規處 李錚韶關樂昌市質監局 李智鋒

編輯/黃德胡 王雯雯 李安琪

沿溪山白毛尖

文/廣東省質量技術監督局法規處 李錚韶關樂昌市質監局 李智鋒

編輯/黃德胡 王雯雯 李安琪

[地理環境]

山清水秀育茗茶

沿溪山白毛（尖）茶是經多代人辛勤焙制精煉的茶中名品，其特有品質的形成，是與生產地域密不可分的。沿溪山白毛（尖）茶的產地九峰山脈崇山峻嶺，西臨武江，北至田頭水，屬南嶺山脈，植被茂密，泉水涌流，蒸汽上升，云霧繚繞,四時不絕。也就形成九峰山云霧多、濕度大、雨水充沛、晝夜溫差大的氣象特征，造就了生產沿溪山白毛（尖）茶的優越自然環境，有利于茶葉內含物質的積累和芳香物質的合成，也保證了沿溪山白毛（尖）茶特異品質的形成。

產地與沿溪山白毛（尖）茶的質量特色具有如下關系：

一是云霧多，太陽直射時數少，在春茶生產期間（3～4月），基本上每天云霧繚繞，全年有霧天氣超過100天，這種獨特的小氣候滿足了茶樹喜歡漫射光和陰濕的習性，而周邊其他產區不具備這樣的地理氣候條件；

二是雨水充沛，相對濕度大，九峰山脈年平均降雨量1596.5毫米，年相對濕度80%，茶葉生長主要靠自然降雨，茶葉生產季節（3～9月）降雨量占全年降雨量的80%，十分有利于茶樹新梢的生長；

三是晝夜溫差大，九峰山脈晝夜溫差達10℃，積累大于消耗，加之科學合理的田間管理，使沿溪山白毛（尖）茶芽壯葉厚、水浸出物多、氨基酸含量豐富等特點；

四是年平均溫度偏低，九峰山脈地處粵北高寒山區，年平均氣溫16.6℃，特別早春升溫速度慢，茶葉持嫩性好，品質優；

五是九峰山脈層巒疊峰，山高谷深，茶樹生長于400米至800米高度的山坡，使沿溪山白毛（尖）茶的氨基酸含量高，滋味鮮爽；

六是九峰山脈地處北回歸線以北，屬中亞熱帶季風氣候區，海拔千米以上的山峰有99座，森林覆蓋率達80%，生態環境保護良好，茶樹種植區域內無任何污染源，空氣非常清新。土壤以紅、黃土壤為主，表土有機質層厚度達20厘米，土層厚度達80厘米，表層有機質含量大于3%，全氮大于0.1%，平均pH值5.1，土層深厚、肥沃、疏松、濕潤。生長在這樣環境下的茶葉新梢粗壯、葉色綠而葉質厚，芽葉開展慢，持嫩性強，使沿溪山白毛（尖）茶具有外形肥壯、茸毫披露、湯色嫩綠、葉底明亮、茶香馥郁、磬香高雅、滋味鮮爽回甘的品質特色。

[歷史淵源]

樂昌歷史悠久，據歷代《樂昌縣（市）志》記載，新舊石器時期已有人類繁衍生息；夏、商為揚州之域，春秋時屬越，戰國時屬楚，秦屬南海郡。秦時，南海尉任囂將軍筑城河南水，后為趙佗城遺址，至今已2200多年，成為樂昌最早的人文歷史記載。南齊初年（479）析曲江縣地置靈溪縣（今樂昌），梁天監七年（508）置梁化縣，隋開皇十八年（598）改為樂昌縣。1994年4月28日，經國務院批準，撤銷樂昌縣，設立樂昌市。

樂昌市居于南嶺山脈南麓，歷來是粵北的軍事要沖和廣東與中原經濟文化交流的重要通道，素有“楚粵孔道”之稱，溫和的氣候，悠久的歷史，孕育了豐富的人文景觀。東漢名將馬援、佛教禪宗六祖慧能、嶺南第一相張九齡、唐宋八大家之首的韓愈稱贊樂昌道：“嶺南清淑之氣，自昌而始。”毛澤東、朱德、陳毅、鄧小平、張云逸、聶榮臻、廖承志等老一輩革命家曾先后在樂昌的土地上浴血奮戰，留下了光輝業績。樂昌人文蔚起，科甲聯登；樂昌英雄輩出，是抗日名將薛岳的故鄉，出現過參加辛亥廣州起義的黃花崗七十二烈士之一柏日紅這樣的英烈。鐘靈琉秀的樂昌孕育出豐富的物產，沿溪山白毛（尖）茶、張溪香芋、北鄉馬蹄、廊田香米、九峰奈李、天堂番茄、天堂姜、樂昌青花石等名優特產享譽廣東省內外。沿溪山白毛（尖）茶因主產與樂昌九峰山脈沿溪山區域、鮮葉芽尖及葉背均披上薄薄的一層白毛而得名；以香氣清新馥郁、湯色嫩綠明亮、滋味鮮爽回甘而深受名家贊賞，是全國名茶之一。

樂昌獨特的地理位置和悠久的歷史，孕育了濃厚、深遠的茶文化，沿溪山白毛（尖）茶因主產于樂昌九峰山脈沿溪山區域、茶葉芽尖及葉背均披上薄薄的一層白毛而得名。沿溪山白毛（尖）茶種植歷史悠久，至今已超過1200年。被尊為“茶圣”的唐代陸羽與樂昌結下了茶緣，約公元789年，茶圣陸羽在廣州任職期間，對所飲用的韶州茶（當時韶州茶的重點產區在樂昌）十分贊賞，便專程從廣州來到韶州樂昌縣考究白毛茶，親自上山摘茶，遍訪各處茶山，有其在樂昌西石巖洞內壁題“樞室”二字為證（據《韶州府志》記載：“陸羽題名并鐫樞室二字余襄公有記。”又《樂昌縣志》載：“有陸羽題名墨跡在焉。”）。陸羽在《茶經》輯錄全唐名茶中記載：“嶺南茶生韶州，其味極佳。韶州生黃茶，產于韶州各縣，成以樂昌為貴。”這樣樂昌白毛茶便在《茶經》中占有一席之位，隨后自然成為帝皇的貢品。明代的屈大均《廣東新語》記載：“樂昌有白毛茶，茶葉微有白毛，其味清涼。”中華民國二十二年（1933年）續修的《樂昌縣志》記載：“茶即茗，郭璞曰：早采為茶，晚采為茗，色有毛茶、古老茶、果子茶等，白毛茶產于大山中，葉有白毛故名，味清而香，為紅茶、綠茶所不及，大山處處有之，以瑤山所產為最。”稱“白毛茶有通鬼神之奇功”。在樂昌民間的傳統藝術中，也有與茶相關的戲劇《采茶戲》。

據說清朝乾隆皇帝有一次夏天游江南，因中暑而大病不起，雖有御醫在旁，卻難痊愈。幸有廣東籍官員將攜帶的樂昌沿溪山白毛茶熬成濃茶湯，供皇上飲用，幾天后乾隆的病竟好了。于是乾隆悅贊樂昌沿溪山白毛茶為“神、奇、妙”茶。如此，樂昌沿溪山白毛茶更是名揚天下。

在20世紀40年代初期，中山大學農學院羅溥鍒教授來樂昌考察白毛茶，為免與外地茶種混淆，而定名為“樂昌白毛茶”。1965年全國茶樹品種工作會議上，樂昌白毛茶被推薦為全國21個優良茶樹良種之一，福建、湖南、江西、四川、安徽等省均有引種。1985年3月，經農牧漁業部批準，樂昌白毛茶再次被認定為全國茶樹良種。福建省茶葉研究所利用引種的樂昌白毛茶品種仿制當地名茶，與當地名茶相比，發現樂昌白毛茶具有許多獨特之處。四川省茶葉科學研究所評價認為：“樂昌白毛茶內含物質十分豐富，茶樹芽葉的各項理化指標均高于四川中葉群體種。”

1927年，陶鑄參加廣州起義不久，回湖南搞兵運工作路過樂昌沿溪山時，喝了幾碗當地老百姓泡的白毛茶后，爬山涉水30公里仍不口干舌燥。于是沿溪山白毛茶給他留下深刻的印象和美好的回憶。

新中國成立后，國家積極扶持沿溪山白毛（尖）茶的發展。為發展樂昌白毛茶和充分利用沿溪山得天獨厚的種茶地理環境，造福百姓，1956年，時任中南局第一書記兼廣東省委第一書記的陶鑄在樂昌視察時指示，創辦沿溪山茶場，墾荒種茶。其后，他不僅于1956年、1958年、1963年三次親臨沿溪山茶場關懷和指導白毛茶的生產與發展，而且還從廣州指派茶葉專家與農藝師到茶場指導生產。他曾高興地對干部職工說：“好、很好，茶質佳，湯色靚，留香長，回味甘。這是同志們多年艱苦奮斗，辛勤勞動的碩果啊！” 他對沿溪山的茶、沿溪山的水贊不絕口，每次離開時，都要帶上沿溪山白毛（尖）茶和沿溪山水回廣州。

1993年至今，沿溪山白毛（尖）茶多次獲得“全國名優茶一等獎”及“名茶金獎”。 原中共廣東省委常委、省委秘書長、廣東省政協副主席楊應彬視察沿溪山后寫有《過沿溪山茶莊詩》：“南嶺新杉北山茶，崖前石畔有人家，艱難創業汗成雨，澆出滿山瑰麗花。”

[品牌建設]

目前，沿溪山白毛（尖）茶種植面積1000公頃，平均每公頃產值4.5萬元；最高等級的茶葉——“茶王”產量1000公斤，在市場上的售價不低于6000元/公斤，產值超過600萬元。沿溪山白毛（尖）茶生產基地采取了“公司+基地+農戶”的經營模式，以合同契約的形式，在茶葉栽培、加工等各環節嚴格把關，向茶農收茶青，由茶場統一加工，統一品牌，統一銷售，帶動了周邊茶農共同致富，帶動了農村經濟的發展；同時，從整體上提升了產品質量和品牌價值。

[知識鏈接]

山清水秀生長的沿溪山白毛（尖）茶具有獨特的質量特色。

1.沿溪山白毛（尖）茶的外形特征

從干茶的外形就能大致推斷其品質的優劣。茶葉的老嫩程度是決定茶葉品質的基礎條件，一般沿溪山白毛（尖）茶飽滿光滑、形似“雀舌”，帶有金黃片。沖泡后外形肥壯、條索粗壯、挺秀尖削、色澤淡綠鮮活。反之，外形松散粗糙、筋脈顯露。

2.沿溪山白毛（尖）茶的香氣特征

茶葉干嗅尚不能完全確定其優劣。高級沿溪山白毛（尖）茶茶香濃郁、鮮純，香氣持久。

3.沿溪山白毛（尖）茶的滋味特征

沿溪山白毛（尖）茶滋味醇爽、回甘味強。滋味往往與香氣密切相關，香氣好的滋味通常較好。

4.沿溪山白毛（尖）茶的湯色特征

沿溪山白毛（尖）茶湯色的差異是茶多酚氧化程度不同所致，湯色的深淺、明暗程度，與沿溪山白毛（尖）茶的內在品質關系十分密切。沿溪山白毛（尖）茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次。

5.沿溪山白毛（尖）茶的葉底特征

沿溪山白毛（尖）茶葉底要求芽葉細嫩成朵、勻齊、嫩綠明亮。高級沿溪山白毛（尖）茶沖泡后，一旗一槍，交錯相映，透過無色玻璃杯看去，芽芽直立，栩栩如生。

6.沿溪山白毛（尖）茶的理化特征

主要理化指標為：茶多酚25%～37%，氨基酸2%～4%，咖啡因2%～4%，水分≤6.5%，水浸出物≥38%，總灰分≤6.5% ，粗纖維≤14%。內含物質比例協調，使得沿溪山白毛（尖）茶外形肥壯，茸毫披露，湯色清澈，葉底明亮，茶香濃郁，磬香高雅，滋味醇爽，飲后回甘持久而別具特色。

沿溪山白毛（尖）茶是采摘細嫩芽葉加工制作而成的，內含豐富的營養保健成分，并在加工過程中得到最大限度的保留和發揮;現代科學的研究和分析表明, 沿溪山白毛（尖）茶有顯著的防病保健功效。

[產品概況]

產品名稱：沿溪山白毛尖

國家公告號：國家質量監督檢驗檢疫總局2009年 第60號

保護范圍：廣東省樂昌市九峰山脈

質量特色：沿溪山白毛尖茶屬烘青綠茶，具有外形肥壯、色澤綠潤、茸豪披露，香氣清新馥郁，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽回甘的品質。

產品標準編號：DB44/T 729-2010