長壽是一種智慧

●洛洛

長壽是一種智慧

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對于決定長壽的因素，現代人似乎已經達成許多共識：居住的自然環境要優美，空氣要清新，飲水的質量要好；日常飲食要少鹽、少糖、少肉，多吃蔬菜水果等……但事實果真如此嗎？日本著名長壽學家、醫學博士家森幸男花了20年時間走訪了全球25個國家，深入那些被世人公認的“長壽地區”及“短命地區”進行調查，終于揭開了人們苦苦探求的長壽密碼。

“長壽基因”會失靈

1983年，家森幸男在世界衛生組織的協助下，開始踏上破解長壽密碼的道路。他將首站定在了厄瓜多爾的比爾卡班巴，這個位于赤道附近的南美小鎮是世界著名的“長壽之鄉”。

來到比爾卡班巴，家森站在高處眺望四周，能看到的大都是光禿禿的山坡，其間只有一處名叫“神圣之谷”的盆地不可思議地綠意盎然。盆地里常年盛產各種蔬菜水果。家森在住宿的旅館里，每天早上都能喝到現榨的蔬菜汁，平時盤子里也擺滿了各式水果供他們享用。

與取之不盡的新鮮果蔬不同，在比爾卡班巴地區，肉類是珍貴的食物。當地民眾另有一種取代肉類的重要蛋白質來源，就是名叫“克耶”、類似天竺鼠的鼠類，家家戶戶都會在廚房養幾只。經過對“克耶”的化驗，家森發現，這種鼠類的內臟器官中含有大量可降低血壓與膽固醇的牛磺酸，是不可多得的健康肉食。

比爾卡班巴民眾的主食是玉米與一種名為“尤卡”的芋頭，都富含食物纖維與鉀等營養元素。而且“尤卡”不易保存，必須每天早晨去山上挖，所以他們走起山路來如履平地。

調查小組先后測量了80名50～54歲當地居民的血壓，只發現兩個患有高血壓，并且即使上了年紀的人，心臟功能也十分強健穩定。經過總結，家森認為，食用玉米、“尤卡”、新鮮果蔬等健康食物，日常大量活動，又住在四季如春的環境里，是這些人健康長壽的主因。

不過，讓家森感慨的是，2000年他再度造訪比爾卡班巴，卻發現這里有了非常大的改變。崎嶇的山路被平坦的柏油路所取代，并興建了許多別墅和豪華旅館。原來，聽說“只要住到比爾卡班巴，就能長壽”，很多美國人便蜂擁而至。他們到來后，主食“尤卡”開始大量生產，市場上到處都買得到，村民再也不必每天上山去挖。同時，為了做美國人的生意，人們經營各種商店，坐著不動，運動量急劇降低。如今的比爾卡班巴村民，每兩人中就有一人肥胖，膽固醇值提高了近三成，居民的平均壽命也較十幾年前縮短了近10年。

用對的方式吃對的食物

1988年，家森教授應邀前往中國的新疆進行考察。此前，他心中一直有個謎團，新疆維吾爾自治區擁有中國1/5的“百歲老人”，堪稱是屈指可數的“長壽地區”。只是，這些長壽人口幾乎全都聚集在烏魯木齊、吐魯番與和田3個城鎮，周邊地區卻很少有人能活過百歲，甚至阿勒泰地區超過60歲的老人都比較少見，許多人30幾歲就猝死，是個典型的“短命地區”。為什么同是絲路居民，壽命差異如此之大？

調查小組首先到達的是阿勒泰地區，哈薩克族是這里的主要居民，他們至今仍過著游牧生活。幾天觀察下來，家森終于在阿勒泰人的飲食習慣中發現癥結所在。頻繁的遷移讓阿勒泰人無法種植蔬菜水果，他們的主食是羊肉，以及羊奶做成的奶油與奶酪。不僅如此，大麥粉做成的面包也不是直接食用，而是用羊油煎過再吃。食用羊肉與羊油的確可以補充大量能量，但肉類食物容易提高血液中的膽固醇值，造成動脈硬化與心肌梗死。

離開阿勒泰，調查小組前往著名的“長壽之鄉”——和田。當調查小組詢問和田人都吃什么時，一位“百歲老人”用并不流利的漢語說：“早上一個馕，中午一個馕，晚上不吃馕。”

來自瑞典的女隊員蘇珊不解地說：“沒看到綠葉菜，更沒看到魚，而大量吃的瓜果都是哈密瓜、葡萄這些高糖分的，這樣的飲食怎么還會長壽？”

家森搖搖頭說：“不，這里的人的飲食方式比我們健康多了。”他分析，當地民眾雖然得不到大量的蔬菜，但通過吃瓜果依然可以獲取足夠的抗氧化物質、維生素C和鉀元素，足以彌補缺少蔬菜的損失。玉米面做成的馕屬于粗糧，其中的礦物質經過發酵之后便于吸收，所以營養質量比我們的白饅頭更好。他們每天吃著天然健康的食物，即使年歲已高，也身體硬朗。

隨著走訪的地區越來越多，家森深刻意識到，吃什么盡管很重要，但怎么吃才是長壽的終極奧秘所在。他最想告訴人們的是，長壽的關鍵不是非要生活在長壽村，不是機械照吃長壽食物，而是要學會長壽地區人們的食物搭配智慧，用對的方式吃對的食物，才是真正的長壽之道。

（摘自《知音·海外版》 2014年5月上廖新生 圖）