烤煙烘烤54度穩(wěn)溫時(shí)間對(duì)煙葉品質(zhì)及效益的影響

葉為民，李紹峰，胡南君，羅 強(qiáng)，潘義宏，資文華，李旭華*

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烤煙烘烤54度穩(wěn)溫時(shí)間對(duì)煙葉品質(zhì)及效益的影響

葉為民1，李紹峰2，胡南君1，羅 強(qiáng)2，潘義宏3，資文華3，李旭華1*

（1.廣東中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心，廣州 510310；2.云南省煙草公司普洱市公司景東縣分公司，云南 景東 676200；3.云南瑞升煙草技術(shù)（集團(tuán)）有限公司，昆明 650106）

通過(guò)對(duì)不同部位最佳采收成熟度煙葉54 ℃穩(wěn)溫時(shí)間的研究，分析了不同穩(wěn)溫處理與煙葉品質(zhì)和可用性的關(guān)系。結(jié)果表明，變黃期采用“低溫慢變黃”處理，上部葉54 ℃穩(wěn)溫16 h、中部葉穩(wěn)溫24 h、下部葉穩(wěn)溫8 h或16 h其致香前體物質(zhì)含量較其他處理高；上部葉穩(wěn)溫16 h、中部葉穩(wěn)溫8 h或24 h、下部采收煙葉穩(wěn)溫16 h能獲得較好的外觀質(zhì)量；下部適熟葉穩(wěn)溫16 h或24 h處理、中部采收煙葉穩(wěn)溫8 h處理、上部成熟煙葉穩(wěn)溫16 h處理物理特性較好；下部葉穩(wěn)溫8 h或16 h、中部葉穩(wěn)溫8 h、上部葉穩(wěn)溫16 h或24 h處理，香氣質(zhì)較細(xì)膩，吃味醇和，刺激性和勁頭較小，余味較好。綜合各處理煙葉品質(zhì)，并結(jié)合經(jīng)濟(jì)性狀分析表明，變黃期采用“低溫慢變黃”處理，下部適熟煙葉54 ℃穩(wěn)溫16 h、中部成熟煙葉穩(wěn)溫8 h、上部成熟煙葉穩(wěn)溫16 h的處理，初烤煙葉能獲得較好的綜合品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。

烘烤；煙葉；穩(wěn)溫；品質(zhì)

隨著我國(guó)煙草種植規(guī)范化的推行，各產(chǎn)區(qū)煙葉外觀質(zhì)量和內(nèi)在品質(zhì)有了較大提高[1]。煙葉成熟采收后，調(diào)制技術(shù)對(duì)煙葉內(nèi)在品質(zhì)有較大影響，調(diào)制不當(dāng)會(huì)造成烤后煙葉中上等煙比例較低，香吃味較差，刺激性較大，影響煙葉的品質(zhì)[2]。因此，開(kāi)展不同煙區(qū)煙葉相應(yīng)的配套調(diào)制技術(shù)與工藝研究，對(duì)提高煙葉的品質(zhì)和可用性具有重要意義。

煙葉外觀質(zhì)量、物理特性、感官質(zhì)量等決定著煙葉的品質(zhì)。而煙草中的多酚、色素和石油醚提取物等與煙葉的香氣、色澤及質(zhì)量密切相關(guān)，它們是影響烤煙品質(zhì)的重要潛香型物質(zhì)[3]。調(diào)制在煙葉生產(chǎn)中起著關(guān)鍵作用，調(diào)制過(guò)程中各階段的溫濕度變化會(huì)直接影響初烤煙葉的外觀質(zhì)量和內(nèi)在品質(zhì)，尤其在定色階段影響較大[4]。相關(guān)研究表明，煙葉在定色階段關(guān)鍵溫度點(diǎn)不同穩(wěn)溫時(shí)間對(duì)初烤煙葉品質(zhì)有較大影響。目前國(guó)內(nèi)的一些研究發(fā)現(xiàn)對(duì)于某一部位煙葉在溫度為54 ℃時(shí)穩(wěn)溫適當(dāng)?shù)臅r(shí)間有利于提高該部位煙葉的品質(zhì)[5-7]。但這方面的研究大多只針對(duì)某個(gè)部位的煙葉，為了綜合研究各個(gè)部位對(duì)應(yīng)最佳采收成熟度煙葉烘烤54 ℃準(zhǔn)確的穩(wěn)溫時(shí)間，完善當(dāng)?shù)責(zé)熑~配套調(diào)制技術(shù)，本研究以普洱市代表煙區(qū)景東縣安定鄉(xiāng)煙區(qū)為試驗(yàn)地點(diǎn)，在下部葉適熟、中部葉成熟、上部葉成熟采收研究結(jié)果的基礎(chǔ)上，研究烘烤中54 ℃穩(wěn)溫時(shí)間對(duì)不同部位煙葉品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)性狀的影響，篩選出各部位最佳穩(wěn)溫時(shí)間，旨在為完善景東煙區(qū)煙葉調(diào)制工藝提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)設(shè)在普洱市代表煙區(qū)景東縣安定鄉(xiāng)，供試品種為云煙87，各部位煙葉按照對(duì)應(yīng)成熟度采收后，挑選大小和成熟度基本一致的煙葉進(jìn)行編竿標(biāo)記，每層標(biāo)記6竿。試驗(yàn)煙葉變黃階段統(tǒng)一采用“低溫慢變黃”處理，選取定色后期干球溫度在54 ℃，濕球溫度在38~40 ℃的關(guān)鍵溫度點(diǎn)，每個(gè)部位設(shè)置1因素4水平的處理，即CK：54 ℃按當(dāng)?shù)卣{(diào)制經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行調(diào)制（穩(wěn)溫3~6 h）；T1：54 ℃穩(wěn)溫8 h；T2：54 ℃穩(wěn)溫16 h；T3：穩(wěn)溫24 h。每個(gè)處理3次重復(fù)，試驗(yàn)中各處理除定色階段穩(wěn)溫時(shí)間不一樣外，其他調(diào)制工藝參數(shù)均相同。

1.2 樣品測(cè)定

分別于各處理穩(wěn)溫末期選取煙葉30片，去除煙梗，于105 ℃烘箱中殺青15 min，在40 ℃烘干至恒重，制樣保存。煙葉調(diào)制結(jié)束后回潮，對(duì)標(biāo)記的煙葉進(jìn)行分級(jí)，稱(chēng)重記錄，并分別選取B2F、C3F、X2F煙葉樣品各2.5 kg用于分析。詳細(xì)記錄各處理的煤耗以及煙葉經(jīng)濟(jì)性狀。

煙葉外觀質(zhì)量參照鄭州煙草研究院制訂的烤煙外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分[8]；煙葉抗張強(qiáng)度采用GB/T12914—2008，煙葉厚度采用GB/T451.3—2002，葉面密度和含梗率采用YC/T142—2010，填充值采用YC/T152—2001，平衡含水率采用YC/T31—1996標(biāo)準(zhǔn)方法。廣東中煙工業(yè)有限責(zé)任公司、云南瑞升煙草技術(shù)（集團(tuán)）有限公司組織10名評(píng)吸專(zhuān)家以標(biāo)準(zhǔn)YC/T138—1998煙草及煙草制品感官評(píng)價(jià)方法為基礎(chǔ)按單料煙“標(biāo)度值”標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)吸鑒定，采用“九分制”標(biāo)準(zhǔn)打分，并參照NYC008-2-1標(biāo)準(zhǔn)做相應(yīng)的文字描述[9]。多酚含量采用YC/T202—2006標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)；色素含量采用高效液相色譜法[10]進(jìn)行檢測(cè)；石油醚提取物含量依據(jù)YC176—2003標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。

1.3 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)采用SPSS14.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行進(jìn)行單因素方差分析，采用Tukey′s HSD法進(jìn)行多重比較。＜0.05表示差異顯著，＜0.01表示差異極顯著。

2 結(jié) 果

2.1 致香前體物質(zhì)

于各處理54℃穩(wěn)溫結(jié)束分別取樣，測(cè)定煙葉致香前體物綠原酸、莨菪亭、蕓香苷、葉黃素、β-胡蘿卜素、石油醚提取物，結(jié)果如表1所示。對(duì)于上部煙葉來(lái)說(shuō)，T2處理蕓香苷、石油醚提取物含量顯著高于其他處理，CK和T2處理葉黃素、β-胡蘿卜素含量顯著高于其他處理；對(duì)于中部葉來(lái)說(shuō)，T3處理綠原酸、蕓香苷和石油醚提取物含量顯著高于其他處理；對(duì)于下部葉來(lái)說(shuō)，T2處理綠原酸含量顯著高于其他處理。

綜合分析表明，上部成熟煙葉54 ℃穩(wěn)溫16 h，中部成熟煙葉穩(wěn)溫24 h，下部適熟煙葉穩(wěn)溫8 h或16 h多酚、色素或石油醚提取物含量較其他處理高。

2.2 外觀質(zhì)量

從表2可以看出，各部位不同穩(wěn)溫時(shí)間處理，煙葉的等級(jí)、顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分和色度的得分有一定的差異。將各項(xiàng)指標(biāo)得分相加即為煙葉外觀質(zhì)量總分，其中上部葉T2、中部葉T1或T3、下部葉T2處理煙葉外觀質(zhì)量總分較其他處理高。綜合各項(xiàng)指標(biāo)得分及總分可知，下部煙葉54 ℃穩(wěn)溫16 h處理、中部葉穩(wěn)溫8 h或24 h以及上部葉穩(wěn)溫16 h能獲得較好的外觀質(zhì)量。

2.3 物理特性

從表3中可看出，上部葉CK處理煙葉含梗率、葉面密度、抗張力和平衡含水率等指標(biāo)較好；中部葉T1處理煙葉葉面密度、含梗率、抗張力、平衡含水率和填充值等指標(biāo)優(yōu)于其他處理；下部葉T2或T3處理煙葉含梗率、平衡含水率、抗張力等指標(biāo)較其他處理好。綜合分析結(jié)果表明，下部適熟煙葉54 ℃穩(wěn)溫16 h或24 h處理、中部采收煙葉穩(wěn)溫8 h處理、上部成熟煙葉穩(wěn)溫16 h處理物理特性較好。

表1 54 ℃穩(wěn)溫時(shí)間對(duì)各部位煙葉致香前提物質(zhì)的影響

注：1. 表中同部位煙葉相同指標(biāo)字母不同表示在0.05水平上顯著差異；2. CK穩(wěn)溫3~6 h，T1穩(wěn)溫8 h，T2穩(wěn)溫16 h，T3穩(wěn)溫24 h，下同。

表2 54 ℃穩(wěn)溫時(shí)間對(duì)各部位煙葉外觀質(zhì)量的影響

表3 54 ℃穩(wěn)溫時(shí)間對(duì)各部位煙葉物理特性的影響

2.4 感官評(píng)吸質(zhì)量

表4比較分析表明，上部成熟采收煙葉T2或T3處理，煙葉香氣質(zhì)較好，香氣量較其他處理高，刺激、雜氣較少，余味、燃燒性變好，勁頭變得適中；中部成熟采收煙葉T1處理，煙葉香氣質(zhì)較細(xì)膩，香氣量高，刺激、雜氣較少，勁頭適中；下部適熟采收煙葉T1或T2處理，香氣質(zhì)較細(xì)膩，刺激、勁頭較小。綜合分析，上部成熟采收煙葉54 ℃穩(wěn)溫16 h或24 h、中部成熟采收煙葉54 ℃穩(wěn)溫8 h、下部適熟采收煙葉54 ℃穩(wěn)溫8 h或16 h處理煙葉感官質(zhì)量較好。

2.5 經(jīng)濟(jì)性狀

由表5中可知，CK、T1、T2、T3各處理，X1F和X2F之和所占的比例分別為42.34%、43.75%、50.48%、45.69%，其中T2處理獲得的高等級(jí)質(zhì)量煙葉最多（50.48%），雜色煙葉較少（21.00%）。結(jié)合各處理煙葉燃料費(fèi)分析，54 ℃穩(wěn)溫16 h能使下部適熟采收煙葉獲得較好的等級(jí)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

對(duì)于CK、T1、T2、T3各處理，C1F、C2F和C3F總和占的比例分別為77.84%、92.86%、78.00%、87.30%，其中T1處理獲得的高等級(jí)質(zhì)量煙葉最多（92.86%），雜色煙葉較少（7.14%）。結(jié)合各處理煙葉燃料費(fèi)分析，54 ℃穩(wěn)溫8 h能使中部成熟采收煙葉獲得較好的等級(jí)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

從表5中還看出，CK、T1、T2、T3各處理，B1F、B2F和B3F總和占的比例分別為56.98%、59.65%、75.78%、56.87%，其中穩(wěn)溫16 h處理獲得的高等級(jí)質(zhì)量煙葉最多（75.78%），雜色煙葉較少（4.84%）。結(jié)合各處理煙葉燃料費(fèi)分析，54 ℃穩(wěn)溫16 h能使上部成熟采收煙葉獲得較好的等級(jí)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

表4 54 ℃穩(wěn)溫時(shí)間對(duì)各部位煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量的影響

Table 4 The effect of stable time at 54 ℃ on the smoking quality of leaves at various positions

注：表中括號(hào)內(nèi)數(shù)字代表10位評(píng)吸專(zhuān)家對(duì)各指標(biāo)的平均分。

表5 54 ℃穩(wěn)溫時(shí)間對(duì)各部位煙葉經(jīng)濟(jì)性狀的影響

3 討 論

煙葉中的石油醚提取物、色素和多酚類(lèi)化合物等致香前體物質(zhì)會(huì)影響煙葉的香氣質(zhì)、香氣量，進(jìn)而影響煙葉的品質(zhì)，因此受到普遍關(guān)注[11-13]。宮長(zhǎng)榮等[14]研究發(fā)現(xiàn)，低溫變黃緩慢升溫定色烘烤，煙葉內(nèi)在化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性及致香物質(zhì)含量均比高溫變黃快速升溫定色烘烤的高。說(shuō)明在低溫變黃緩慢升溫的過(guò)程中，煙葉內(nèi)部的化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化比較充分，有利于提高煙葉的內(nèi)在品質(zhì)。謝鵬飛[15]研究發(fā)現(xiàn)，54 ℃穩(wěn)溫延長(zhǎng)12 h能增加上部葉的香氣物質(zhì)和石油醚提取物含量，改善煙葉的香吃味。本研究結(jié)果表明，上部煙葉54 ℃穩(wěn)溫16 h、中部煙葉穩(wěn)溫24 h、上部煙葉穩(wěn)溫8 h或16 h處理，煙葉體內(nèi)綠原酸、莨菪亭、蕓香苷、葉黃素、β-胡蘿卜素、石油醚提取物總量高于其他處理。說(shuō)明對(duì)于試驗(yàn)所在地不同部位對(duì)應(yīng)成熟度煙葉，在調(diào)制過(guò)程中的54 ℃關(guān)鍵點(diǎn)適當(dāng)延長(zhǎng)穩(wěn)溫時(shí)間，能有效促進(jìn)煙葉內(nèi)部的化學(xué)物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化，提高煙葉致香前體物質(zhì)含量。

李傳玉等[4]研究表明，在低溫慢變黃條件下，緩慢升溫定色，在關(guān)鍵溫度段適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間能提高上等煙的比例和均價(jià)，并能改善煙葉的內(nèi)在品質(zhì)。相關(guān)研究[16-18]也表明，適當(dāng)延長(zhǎng)定色期54 ℃穩(wěn)溫時(shí)間能使煙葉體內(nèi)淀粉水解徹底，提高煙葉香味物質(zhì)含量，從而提高煙葉的內(nèi)在品質(zhì)。本研究變黃期采用低溫慢變黃，在定色期54 ℃時(shí)適當(dāng)延長(zhǎng)穩(wěn)溫時(shí)間，并配合較合適的濕度條件能有效提高煙葉的外觀質(zhì)量、內(nèi)在品質(zhì)以及經(jīng)濟(jì)性狀。并且分析發(fā)現(xiàn)這些指標(biāo)之間具有一定的一致性，說(shuō)明較優(yōu)的調(diào)制參數(shù)能使煙葉的外觀質(zhì)量、內(nèi)在品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)性狀相互表征。也進(jìn)一步說(shuō)明了通過(guò)優(yōu)化煙葉烘烤工藝能使煙葉品質(zhì)向有利的方向轉(zhuǎn)化。因此，應(yīng)根據(jù)不同煙區(qū)的環(huán)境變化規(guī)律、配套調(diào)制參數(shù)進(jìn)行觀察、記錄與總結(jié)，建立符合當(dāng)?shù)責(zé)熑~成熟采收和配套調(diào)制技術(shù)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)當(dāng)?shù)責(zé)熮r(nóng)采好并烤好煙。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的煙葉主要用于卷煙工業(yè)企業(yè)使用，但由于各卷煙企業(yè)對(duì)卷煙產(chǎn)品的定位和風(fēng)格不同，進(jìn)而對(duì)煙葉原料的需求也不同，因而將卷煙工業(yè)企業(yè)對(duì)煙葉原料的使用方向和質(zhì)量風(fēng)格與煙葉田間采收成熟度的把握有機(jī)結(jié)合是重要和必要的[19-20]。結(jié)合當(dāng)?shù)刂矡焻^(qū)的環(huán)境，正確把握各部位煙葉田間采收成熟度，改善煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性，提高煙葉可用性[21]，并開(kāi)展相應(yīng)的配套調(diào)制技術(shù)研究，制定適合當(dāng)?shù)責(zé)熑~生產(chǎn)的調(diào)制技術(shù)規(guī)范，生產(chǎn)出適合工業(yè)企業(yè)需求的煙葉原料，將是今后值得研究的方向之一。

4 結(jié) 論

本研究結(jié)果表明，定色后期54 ℃穩(wěn)溫時(shí)間對(duì)各部位煙葉品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)性狀有一定的影響，并且對(duì)不同的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)影響程度不同。變黃期采用“低溫慢變黃”處理，下部適熟采收煙葉54 ℃穩(wěn)溫16 h、中部成熟采收煙葉穩(wěn)溫8 h、上部成熟采收煙葉穩(wěn)溫16 h處理，初烤煙葉能獲得較好的綜合品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。

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Effect of Stable Time at 54 Degree on Quality and Output Value of Flue-cured Tobacco Leaves

YE Weimin1, LI Shaofeng2, HU Nanjun1, LUO Qiang2, PAN Yihong3, ZI Wenhua3, LI Xuhua1*

（1. Technical Center of China Tobacco Guangdong Industrial Co., Ltd., Guangzhou 510310, China; 2. Jingdong County Tobacco Company of Yunnan Province, Jingdong, Yunnan 676200, China; 3. Yunnan Reascend Tobacco Technology (Group) Co., Ltd., Kunming 650106, China）

The effects of stable time of temperature at 54 ℃on the quality and output value of flue-cured tobacco were investigated in order to improve curing efficiency and tobacco quality. The results showed that the curing treatment with gradually yellowish tobacco under soft temperature at yellowing stage, constant temperature at 54 ℃ for 16 h for upper leaves, 24 h at 54 ℃ for middle leaves, and 8 h or 16 h at 54 ℃ for lower leaves, could increase aroma precursors content of the flue-cured tobacco. The appearance quality of the tobacco leaf were relatively high with constant temperature at 54 ℃ for 16h for upper leaves, 8 h or 24 h at 54 ℃ for middle leaves, and 16 h at 54 ℃ for lower leaves in the curing process. Physical indicators were better for constant temperature at 54 ℃ for 16h or 24 h for lower leaves, 8 h at 54 ℃ for middle leaves, 16 h at 54 ℃ for upper leaves in the curing process. The smoking aroma quality significantly increased as well. The taste was pure and mild, and smoke concentration, offensive odor, irritancy and strength were low when constant temperature was at 54 ℃ for 8 h or 16 h for lower leaves, 8 h at 54 ℃ for middle leaves, 16 h or 24 h at 54 ℃ for upper leaves. An integrated analysis of the quality and economic values of tobacco leaves for different treatments showed that the better comprehensive quality and economic values of tobacco leaves were obtained when the curing treatment of gradually yellowish tobacco were under soft temperature at yellowing stage, and constant temperature at 54 ℃ for 16 h for lower leaves with proper maturity, 8 h at 54 ℃ for middle leaves with maturity, 16 h at 54 ℃ for upper leaves with maturity.

curing; tobacco leaf; constant temperature; quality

S572.09

1007-5119（2014）01-0061-06

10.13496/j.issn.1007-5119.2014.01.011

廣東中煙工業(yè)有限責(zé)任公司科技項(xiàng)目{粵煙工05XM-QK[2011]023；粵煙工05XM-QK[2011]024}

葉為民，碩士，農(nóng)藝師，主要從事煙葉原料研究和檢驗(yàn)工作。E-mail：yewm@gdzygy.com。

通信作者，E-mail：lixh@gdzygy.com

2013-03-15

2013-07-03