早餐里的世界地圖

張佳瑋

嘲笑英國飲食，在歐洲是一樁安全娛樂之事：法國人意大利人西班牙人天天以此開涮，連英國人都常自嘲。但萬事都非盡負面，英國人到底還有英式早餐撐場。法國人常愛說：都是他們自己不重視早餐——法語沒有“早餐”一詞，代以“迷你午餐”——才讓英國人撿了便宜，又常笑說去了英國，三餐都吃早飯就對了。話雖刻薄，終究給了英式早餐一點面子。

標準英式早餐如果擺全套，可以環繞一桌：熏肉和煎肉腸，那是撒克遜人的傳統食物；煎蛋和炸蘑菇，有些南歐風味；炸番茄和咖啡，是大航海時代之后才興起的；茶來自東方；炸面包片如果用心，得選烤過兩天的面包再用黃油煎，以保證酥脆焦黃……總之，樣樣充滿大英帝國的闊氣排場。

法國人與西班牙人吃早餐簡略些，大體是面包、橙汁或咖啡；葡萄牙人若奢華一些，會來個加鱈魚柳的煎蛋。當然他們振振有詞：“法國人重視晚飯，西班牙人一整天甜食不離嘴，而且一頓晚飯能從晚8點吃到凌晨。”南歐人慵懶，不像英國人朝九晚五，大早上就排開陣勢了。但歐陸早餐，也不是南歐這幾家獨大。往東望望，雖同是歐洲，吃法卻大不相同。

土耳其人的飲食，學了許多希臘作風，又融合亞洲風俗，擺桌很是華麗：新鮮奶酪和陳年奶酪截然分開，黑橄欖和綠橄欖是古希臘史詩里就提及的經典，黃油蜂蜜火腿煎蛋再來點西紅柿切片，外加各類面包——這是春夏吃食；如果天氣寒冷，土耳其游牧民族嗜肉的傳統就會被催醒：除了煎蛋香腸鍋，甚至著名的Pacha都能當早飯——所謂Pacha，就是羊頭湯里煮各類面包和豆類，渾厚濃香一大鍋；而到了大冬天，吃羊頭、嚼香腸、喝濃湯，大清早就吃了一肚子金戈鐵馬。

德國人吃早飯不算華麗，頗有些英國早餐簡略版的意思：熏肉、各類香腸和咖啡為主。但德國人特別堅持：他們對果汁的新鮮度格外挑剔，早上喝不到好果汁，就像車子沒油似的；還有，他們可以在只有兩人的早餐桌上，擺上10來瓶果醬和酸奶。當然，德國人還覺得，他們有獨一無二的德國面包卷，但法國人會抱怨說，這所謂的德國卷明明是跟法國人學的嘛！

印度南方的早飯大道至簡，就是米餅配兩種醬——通常一紅一綠，紅的是辣醬，綠的是蔬菜腌醬。如果吃不飽，再來個脆煎餅也過得去了。印度中部有些邦，愛做蔬菜煎餅，妙在香料和蔬菜常混在一起，烘得半熟，愛吃的可以愛得死去活來，恨的人會覺得是野蠻人所食。

日本人對早飯最為寬泛，可以吃最西式的早飯，也可以吃老式日本早飯。所謂老式日本早飯，一般只有老飯館當儀式呈奉：一份溫泉蛋，一條烤魚，一份魚糕，一份味增豆腐湯，一碗米飯，一份納豆。鹽腌魚、醬菜或梅子汁腌姜也可以隨時增補。如果家常些，可能就是一碗米飯、一份味增湯、一份納豆。

納豆這玩意兒類似于印度蔬菜煎餅和中國香菜：喜歡的人無日或忘，討厭的人覺得吃了會喪失生活的勇氣。但如果一家人肯在早飯時請你吃米飯、味增湯和家制納豆，那就說明：這個日本家庭——不管那納豆讓你吃得何等痛苦，而人家還殷勤勸你多吃——這就是真把你當自家人了。