在普洱茶中行走

張禮

文字于我，可能就是因為喜歡，于是在電腦旁不停地敲打。文字陪伴著我度過了無數個難以數清的白天或者夜晚，有多少個這樣的時光，獨自一人坐在屏幕前，將醞釀好的思緒傾訴于乳白色的電腦屏幕上。

有的人喜歡喝茶品茶，大概也是出于喜歡罷。品茶之美，美在一種意境，醉在一種情調。我喜歡呷一小口普洱茶，任一種苦澀先在舌齒間蕩漾開來，然后會有一種甘醇充溢喉腔間，回甘與余香慢慢在肺腑間蔓延開來。

對于喝茶品茶，一般人開始時大都是附庸風雅，茶之道在于品，在于一種思想心態。飲茶雅稱品茗，從古至今，喜茶人一直有意識地將品茶作為一種展示高雅素養，把品茶作為一種藝術來刻意追求。

如何品味一杯普洱茶，學茶者首先會喝茶，有的人慢慢由“喝”會過渡到“品”。把茶當做飲料而大杯大碗海飲解渴，此為喝茶。品普洱茶，一是品其香味，先靠近精致的茶杯邊沿，用鼻由輕至深地嗅其香氣，嗅茶淡淡的清香；二是品其滋味，即將茶湯少量入口，用舌尖將茶湯邊吮啜邊打轉，以辯別茶味的濃淡、醇甜和苦澀。三是如果上升到“茶藝”，那么就要在品茶時講究環境、氣氛、音樂、沖泡技巧、人際關系等；最高境界即為“茶道”，就是在茶事活動中融入哲理、倫理和道德，講究天人合一，修身養性，參禪悟道。普洱茶入口，先微苦而稍后回味甘甜，慢慢感覺口內生津、氣脈順暢，隨后會感到全身鮮爽煩倦消除。

有詩為證：“清茶待客無需酒”。沏上一杯普洱茶，先讓客人感受茶中自然飄蕩出的香鮮味兒與湯色的紅黃鮮亮，然后品味茶的醇厚與陳香。普洱茶給人的感覺是：口感厚重味道足、香氣飽滿、苦澀中回味甘醇。

作為一個普洱人，自然對普洱茶就更親近些，對普洱茶的認知就會更貼切些。普洱茶的歷史最早可追溯到商周，到唐代已成為主要商品；明代“士庶所用皆普茶”，云南的少數民族“不可一日無茶”；普洱茶清代入貢朝廷，便聲名崛起。明清時期以普洱為中心向外輻射主要有六條茶馬古道，將普洱茶行銷至中國本土及西藏、越南、緬甸、泰國等地，并轉運到港澳，東南亞，甚至歐洲。

普洱茶有散茶、餅茶、沱茶、磚茶和柱茶等。按制法來分，又可分為生茶和熟茶。其制作過程也比較講究，也可稱得上是一種藝術文化。制茶的第一步是“殺青”和揉捻。殺青是使鮮嫩的茶葉失水，炒制時，必須用手工團揉，這樣的揉捻一來是打破了葉肉組織，便于以后茶汁容易泡出，二來是塑造形態，為后期干燥工藝打下基礎。然后是置于烈日下攤薄曬干，如果不巧下雨，就只能用火烤，不過這樣茶可能會有煙味。

現代醫學研究證實，普洱茶具有降血脂、尿酸、減肥、抗癌、解酒、預防糖尿病及前列腺肥大、抗菌消炎等功效。普洱茶是所有茶葉中含茶多酚最多的一種茶葉，茶多酚經研究具有養顏、增加皮膚抗氧化水平，可直接吸收紫外線，是皮膚的有效保護劑。茶多酚因含大量親水性基因，因此很容易吸收空氣中的水分，保持皮膚的水份含量。茶多酚還可以使皮膚增白，消除皮膚色斑。

喝茶要喝鮮茶，這幾乎是品茗茶的一般常識。但普洱茶卻正好相反，存放越久茶香越加醇和，它追求的是歲月的痕跡，一種永恒的美。一杯小小的普洱茶，可以讓你感受到山野大地溫馨的氣息。普洱茶同古玩、藝術品、瓷器一樣具有收藏價值，所有茶品中只有普洱茶有此地位，這也是普洱茶的精妙之處。

“仙山靈草濕行云”。普洱茶出自深山幽谷，生長茶樹的地方一般都在云霧纏繞的高山之上，茶樹所依賴的只有風、雨水和陽光，他們扎根于云南高原的紅土之上，得益于山野寧靜的自然造化，稟性高潔，就如高人雅士一樣不入俗流。endprint