龍井問茶

袁晨雨

清泉煮茶 杯中世界

徘徊龍井上，云氣起晴畫。

澄公愛客至，取水挹幽竇。

——【元】虞伯生

上一次我站在龍井雷迪森莊園二樓的窗臺上，正是天氣漸涼的季節，丹桂飄香，整個龍井莊園，少了幾許田間茶韻，更多的是農家豐收的喜悅。龍井莊園坐落于龍井山村的至高點，山腰上，一叢叢鋪陳展開，令人心曠神怡的龍井茶樹懶散地沐浴著陽光。人們用“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅”來形容昔日乾隆清宮的龍井貢茶如女性般清麗與柔情的一面，而這種美又豈是杯中翻轉，韻香撲鼻的丹桂所能夠表達的？或許，龍井莊園只有在清明前才能展現它真正旖旎的真面目。

半年光景過去，現在從酒店又能看到什么？綿延了半周的江南細雨剛剛落停，陽光露出倩影，茶樹上的露珠散發著晶瑩的光澤，帶著鴨舌帽的茶農在茶園間的小路上騎著單車，孩子們和自家養著看管茶園的大黃狗嬉笑打鬧，享受著這明前茶季前最后的浮生時光，酒店自營的有機茶園同樣洋溢著悠閑的氣氛。來此等候“明前”新茶的人肆意享受著鄉間的清新空氣，也是人們在這初春時節駕車來此避世之地，調理忙碌城市生活的節奏，這種心境又與品茗有何二致呢？

同樣，當我們與蕭瀟到達龍井莊園之時，首先聊起的話題既不是龍井，也不是我們格外期待的龍井茶菜，而是山間的空氣，相比城市的pm2.5，龍井山村足以算得上是另一種意義的仙境了。

與度假客的氣定神閑不同，茶農的生活核心則是茶園內的茶樹，尤其是在清明前的關頭，采茶的時間窗口稍縱即逝，陽光、雨水、氣溫……資深的茶農密切關注著天氣的變化，“雨水不能太多，氣溫不能太冷或太熱，否則‘明前茶的產量就要受到影響?！本频甑牟鑸@管理師傅告訴我們，他正將炒制龍井茶的鐵鍋從倉庫中搬挪出來，酒店的茶農依然保持著龍井茶最原始的手工制茶工藝，與機器制茶相比，經驗豐富的炒茶師更能將自己的心意融入茶葉之中，“古老的制茶方法雖然產量低，但能最好地保證茶的品質，要知道，明前龍井是有多么精貴和嬌嫩！”

急于用事實證明自己觀點的茶園師傅早早與我們同蕭瀟約好了參觀茶園的時間。繞過酒店的正門找到了通往茶園的小路，茶園師傅正在路口等候著我們，一臉興奮的樣子。路，真是人走出來的。茶園小徑旁密密扎扎地栽種著茶樹，如同伸展著胳膊的精靈時而橫欄住旅人的腳步，茶樹沿著山坡層第攀援，與雞籠山粉墻黛瓦的農舍，構成了中國山水畫才有的意境。百年古樹枝葉繁茂，從山頂看來，恍若三四個默默守候著田園的稻草人，懶洋洋地沐浴著陽光?！斑@里的一草一木都擁有著自己的生命，在這里你找不到一點工業化的痕跡，可以說同乾隆時代別無二至，傳統的種植工藝讓龍井茶古韻依舊?！辈鑸@師傅說道，在這個“大數據”時代，想要恪守古人的傳統，為的是一份淡泊的心境與追求完美的信念。

龍井茶受到都市貴族的追捧，造就了“一兩黃金，一兩明前”的茶葉盛世，也同樣讓龍井茶產業布滿各種羅生門。資深品茶人懂得前往“獅、龍、云、虎、梅”幾大擁有悠久歷史的茶產地問茶，卓越的氣候條件適合孕育頂級西湖龍井的生長。比如，龍井雷迪森莊園所在的雞籠山龍井村，東臨西子湖，西依五云山，南靠滔滔東去的錢塘江水，北抵插入云端的南北高峰，四周群山疊翠，常年云霧環繞，空氣中水分充足，冬天高聳的群山抵擋了西北寒風的侵襲，為龍井茶園締造了天然避風港。

如今，昔日乾隆皇帝下江南，于龍井村獅峰山下胡公廟品嘗西湖龍井茶，而封廟前十八棵茶樹為“御茶”的傳說依然在龍井村內津津樂道。相比杭州市區處處洋溢的聲色與潮流，雞籠山的生活卻一如既往的古樸，而蕭瀟在此也享受著度假的平靜。隨著茶園師傅的指引，我們從山頭下到茶園深處，一群頭戴斗笠，身著青花瓷花紋布衣的采茶姑娘已經開始忙活起來。“她們正在做著采茶期前最后的準備。”茶園師傅告訴我們，一手指著身旁的茶樹，讓我們看看龍井茶的嫩芽，在茶樹的枝葉間，一縷青嫩的芽頭淺淺地露出了倩影，猶如蓮心一般向著陽光生長著，水靈靈地透露出初春的氣息。采茶姑娘翻弄著身邊的茶樹，檢查了龍井嫩芽的生長情況，她們在茶園內婀娜的身影與青翠的茶樹相應成趣，形成了龍井村一道獨特的風景線。

自古以來，龍井茶都離不開妙齡少女，西湖龍井獨特而講究的采摘方式，也讓其透露出獨特的魅力。據傳，最早的時候，“明前茶”的采摘必須由未婚女孩子來完成，而且采摘不能用手，而是用雙唇將茶葉從茶樹上抿下，因為用手指掐下的茶葉，其掐痕在制成茶葉后仍去不掉，破壞了茶葉泡制后在杯中翻穿的形態?！叭缃瘢髑芭c‘雨前龍井的采摘依然依靠年輕女性。盡管規矩不如古代，但對于采摘龍井的手法與時機依然有著眾多講究。”龍井茶的采摘手法說到底還是圍繞著茶葉的“鮮嫩”，采茶姑娘必須小心輕柔地摘下葉片，摘一片就要馬上放一片入茶籃，新下樹的葉片如果在手上停留片刻，那么手的溫度就會令葉片由綠變紅。

從酒店的龍井茶園歸來，一早的游覽竟也令人口舌干燥，穿過泳池和茶吧的露天座位，來到酒店的中庭，陽光從玻璃天頂傾灑而下，讓中西合璧的中庭茶吧充滿了自然的活力，亮麗的玫瑰紅沙發墊與造型俏皮的西施紫砂壺相應成趣。中庭中央擺放著原木功夫茶茶盤，年輕的茶藝師嫻熟地操作著手中的蓋碗茶杯，對水溫的沖泡時間有著極高講究的龍井茶，對于茶藝師有著極高的要求，既要沖泡出龍井茶的香氣，又要逼出茶湯的湯色，才能將茶葉的精華發揮到極致。當然，龍井茶的形態美也是許多品茶人所鐘愛的，使用玻璃杯沖泡龍井茶的方式也逐漸為今人所接受，鮮嫩的茶葉在水中流轉翻穿，如同舞動水袖的昆曲閨門旦，嬌柔纏綿。正統的獅峰龍井的茶湯并非是鮮綠的，而是透露出輕微的黃色，清幽的香氣透露出自然的氣韻。

清代茶人陸次之曾贊曰：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，仍至味也。為益于人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得?！睋f，上等的“明前”和“雨前”龍井，有著濃郁的豆香，需要品茶人用心慢品?；蛟S，品茶更多地還是一種心境，是那份離開平日生活的城市，在龍井茶園的山嶺間，清理思緒，調理身心的生活方式。

如果你細細探索龍井雷迪森莊園，一定會發現，酒店將龍井茶融入了酒店的每一個細節，無論是大堂的炒青鐵鍋，還是后院融于茶嶺之中的健身房，龍井茶并非只是一種單純的品飲茗茶，而是令生活升華的元素：隱匿在酒店地下一層的Spa中心正是另一處龍井勝地，酒店與普吉島著名的水療產品制造商檸檬草之家（Lemongrass House）合作，以龍井茶為配方，純手工制作了一系列純天然水療精油和乳霜，這里特色綠茶芬芳去角質美體療法，或許是龍井茶為所有當代女性送上的“美容”福音。

當然，不得不提酒店“CHA”中餐廳經典中融入創意的茶菜，主廚將當代的美食個性融入傳統杭幫茶菜之中，讓龍井茶菜的表達更為新穎而時尚。比如，主廚的龍井蝦仁并非簡單地將蝦仁與龍井茶葉炒制，而是將一顆顆龍井蝦仁與片片嫩綠的茶葉擺放在紫砂品茗杯中，與裝滿了高湯的紫砂壺一同擺放在茶盤之上。食來，將高湯注入品茗杯中，湯汁與蝦仁相混，不僅保留了蝦仁的彈性口感，更增加了食材的鮮美度，而茶盤、紫砂與品茗杯的擺盤設計，也用擺盤的形式，為這道乾隆皇帝都盛譽尤佳的經典茶菜，賦予了時尚與精致的氣息。

靈隱茶韻 禪茶一味

記得西湖靈隱寺，春山過雨烘晴煙。

新芽細火剛焙好，須汲清泉竹鼎煎。

——【清】乾隆

在中國的茶文化中，茶與佛教文化有著密不可分的淵源。北宋文豪蘇軾就曾經考證過，杭州種茶的歷史源自南朝詩人謝靈運。他在西湖的下天竺一帶翻譯佛經時，從天臺山帶來茶樹種子，在西湖開始種植栽培。從靈隱寺熙攘的游人中擠脫出來，回首相望，“溪山處處皆可廬，最愛靈隱飛來孤”的詩句躍入腦海。當年，蘇東坡與佛印法師探討出“既來之，則安之”的恬淡意境之時，是否同樣有清泉美茗相伴？

如果我們再考證更悠久的歷史，唐代著名的茶圣陸羽，在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產茶的記載。北宋時期，西湖群山生產的“寶云茶”、“香林茶”、“白云茶”都已成為貢茶。不如今的靈隱，若想尋到一處能夠感同身受東坡先生“既來之，則安之”的淡然心境之處，莫過于坐擁隱世清幽之地，又有香茶龍井相伴的九里云松度假酒店。

“西入行春翠靄中，長松夾道勢凌空。”古人的詩句竟同樣可以成為今人的風景，車子拐一個彎兒，駛入靈隱路，行人寥寥無幾，與之前的熱鬧喧囂形成鮮明對比，道路兩旁全變成了挺拔蒼翠的松樹，“陰靄如云，衣袂盡綠”的境地，眼前的蔥綠更勾起了人探古訪幽，品茶悟禪的念想。

松林盡頭的白灰色房舍即是九里云松度假酒店，酒店旁的大片茶園仿佛延續了松林的蔥翠，試圖將春色一路延展到酒店之中，步入大堂，迎賓員接過行李，大廳服務生遞上一杯溫潤的龍井，一字排開，笑臉相迎，濃濃的暖意和龍井的清香，頓時掃去了旅途的疲憊和勞累。說到底，龍井茶不過是人間的飲品，化解口渴，有時比茶本身的意境來得更為重要。

酒店是一幢兼具歐式風情特色和中國傳統文化精華的度假酒店，中間是一汪蓮花池，將整座酒店倒映成趣，投石池中，波紋圈圈跌宕，暈染鋪陳開來，池中魚兒俶爾遠逝，往來翕忽，似與人相樂。露天池邊，配以幾套茶幾桌椅，幾株參天香樟樹，巍巍然頗有大將之風。樹蔭之下，許多客人點上龍井，與好友一起品茗談心。

九里云松所追求的正是“茶禪一味”的意境，酒店不僅將龍井融入設計之中，這里還特別布設了雅致禪房，邀請寺廟的住持或方丈與客人一起品茗、參禪、悟道。禪房的古木家具布置得甚為典雅，世人來靈隱多是為山水之樂或為祈福和還愿，又有多少人耐心能夠喝上一壺龍井，聽一段人生智慧？

在九里云松，有時會產生一種恍若走入了中國山水畫中的錯覺，從茶園出發，一直騎行到靈隱寺，山間的霧靄、青松、茶園、村舍無不洋溢著潑墨意境。而在酒店的各角落，也恰到好處地裝點著一幅幅水墨宣紙畫，近看抽象，遠觀成型，似云、似松亦似荷，各不相同；寫意山水，呈現天地的秀氣。

可否想象，清湯寡水、賣相慘淡的白菜豆腐竟也能成為奢華精品酒店九里云松的招牌菜？不過在主廚看來，白菜豆腐與西湖龍井有著異曲同工之妙，精髓藏在“減法”之中。相傳白菜豆腐與家喻戶曉的濟公和尚有關。據說濟公在菜園里閑來無事，一日肚餓至極，又無酒肉充饑，即取了菜園內的大白菜和山泉水泡豆制成的豆腐一鍋亂煮，就這么做成了一鍋白菜豆腐，誰知味道竟是清甜軟糯，濟公吃慣了酒肉，偶爾得到這么一道可口的白菜豆腐，也是中意至極。

主廚不僅吸納古老的制作豆腐工藝，以鹽鹵點豆腐，還加入了九里云松的“小心機”，力求使得每一位客人都能夠品嘗到最原汁原味又健康新鮮的“白菜豆腐”。九里云松始終堅持采用山泉水泡豆，石磨磨漿、手工泡漿、慮漿，然后點漿的傳統工藝。同時，九里云松不僅選用最新鮮飽滿的黃豆，大白菜更只采來自酒店的有機農場的大白菜，新鮮健康，讓食客吃得安心。

清泉禮茶 春暖西湖

旋買龍井茶，來試虎跑泉。

松下竹風爐，活火手自煎。

——【清】龔翔麟

一杯龍井佳茗，除了講究“明前”和“雨前”的頂級茶葉，沏茶之水同樣擁有化腐朽為神奇的作用。古人曾云：茶性發于水，八分之茶，遇十分之水，茶葉十分；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”?？梢娝闹匾?。而一千多年前，陸羽就在《茶經》里講道：切茶之水，山中泉水為上，河水次之，井水為下。對于久居城市之人，享用清泉之水泡茶可以說是遙不可及的天方夜談。

“我們的工作人員每天都會到虎跑泉打水，”天倫精品酒店營運總監徐肖輝告訴我們，“酒店的每一個客房都為客人準備了沏茶專用的虎跑泉水?！薄安铻閲?，杭為茶都”，杭州自古就以西子湖和龍井茶蜚聲海內外。以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱的西湖龍井茶，擁有傲人的悠久歷史。然而，許多人并不知曉的是，虎跑泉與龍井茶一起被稱為“西湖雙絕”。在酒店的客房，以虎跑泉水和汝窯茶具泡上一壺“明前”龍井，讓旅行中疲憊的身心得以煥然一新，也讓旅行者得以在杭州的都市之中，西湖之畔享受到山林中品茗的悠然之氣。

天倫里中餐廳以江浙一帶的人文情懷和江南記憶為設計主題，向來是杭州城內品嘗太湖湖鮮名菜的首選餐廳。餐廳主廚的西湖龍井以古法烹制，讓客人享受到了昔日乾隆皇帝在街頭小店中品嘗到的龍井蝦仁之美味。鮮嫩的茶葉點綴在蝦仁之中，如同萬花從中的綠葉，茶葉的清香去除了蝦仁的腥味，陣陣清香撲鼻，余味豐滿。同樣經典的自然還有餐廳的東坡肉，龍井茶葉將肉質多余的油脂吸收殆盡，讓人品味到入口即化的快感。

同樣一道龍井蝦仁，在杭州西子湖四季酒店金沙廳的主廚王勇手中，則有了全然不同的表現。同樣是傳統手法烹制的龍井蝦仁，但廚師選用本地湖蝦，口感則又有所不同，“我們提倡的是正宗的地道化的食材體驗，為旅行者提供健康飲食的享受?！蓖跤抡f道，在這里，或許你會發現耳熟能詳的菜式，但口感卻別具一格，今年春季的應景食譜香椿蝦仁炒土雞蛋，選用杭州山村的香椿和土雞蛋，配以湖蝦蝦仁，讓桃紅柳綠、萬物復蘇的春季活力，完全展現在美食之中。

在金沙廳的中央設有一個茶亭，為貴客獻上杭州最好的茶。在江浙地區，茶葉作為中草藥已經有四千余年的歷史，在茶亭可以品嘗最正宗的西湖西湖龍井茶。抑或，你可以在西子湖四季的御品水療以另一種方式“品茶”，享受龍井翡翠春茶浴?！耙还锫劽型獾奈骱埦瑁氂蒙狭f片茶葉精華才能制成。”

水療中心總監介紹，龍井玉泉浴以六萬片茶葉精華作泡浴亮點，配合綠茶黑玄石足浴，在身體散發著淡淡茶香的時候，來一個龍井茶春花全身磨砂，配合御品茶葉熱敷裹身排毒療程，最后用龍井精華香薰精油做深層按摩，讓肌膚徹底浸潤在龍井茶的芬芳之中。

同樣誘人的，還有西子湖四季古色古香的小木舟。陽春三月，亂花迷人眼，新燕啄春泥，泛舟于西湖之上，船槳劃出一片漣漪，小船悠悠前行，欣賞沿途柳絲輕揚，翠浪翻空，碧桃吐艷，鴛鴦戲水的醉人美景，聆聽船夫娓娓道來雷峰塔、三潭印月等風物的故事，無怪乎古人有云：“未能拋得杭州去，一半勾留是此湖?！痹谛≈壑希穱L龍井新茶，我想，古人那另一半“勾留”也已被尋到，與那醉人的水墨山水相映成趣的，不正是杯中那繚繞著熱氣，片片嫩綠清茶嗎？

T I P S

龍井攻略

最佳季節

今年的西湖龍井采茶季大約從3月20日開始，清明與谷雨時節前往最為適宜。自古以來，西湖龍井以獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢等產地劃分，其中以獅峰龍井和龍井村龍井最受歡迎。

酒店

杭州龍井雷迪森莊園

坐落于龍井山區的大茶園內，與美麗的西子湖近在咫尺。這家以龍井茶為主題的精品酒店擁有51間客房，坐擁五畝獅峰龍井茶園，春季可以在此體驗采茶、炒茶等農家體驗，也可以在一間名為“Cha”的餐廳內，品嘗到創意和傳統龍井茶菜。

杭州市西湖區龍井路里雞籠山86號（近梅靈北路）

0571-86916666

landisonhotels.com

杭州九里云松度假酒店

酒店隱匿于山環水抱之間，被清新茶園、蒼翠松樹和櫻花樹所包圍，距離千年古剎靈隱寺僅有幾步之遙，連接酒店與靈隱寺的步道兩側均栽種著松樹，是春天getaway之旅的首選。

杭州市靈隱路18-8號

0571-87987999

pbhotel.cn

杭州溫德姆至尊豪廷大酒店

酒店位于西子湖畔，毗鄰武林廣場，坐看斷橋殘雪、寶石流霞，酒店的餐廳提供地道的杭幫菜，可以品嘗到西湖龍井等經典菜肴。當然，酒店的西餐廳同樣值得一試。

杭州市下城區鳳起路555號

0571-87616888

wyndham.com.cn

西子湖四季酒店

酒店地處杭州西子湖畔，外型采用中國傳統江南式園林建筑風格，雕梁畫棟，樓臺亭閣，仿若古代帝皇的避暑山莊。

杭州市西湖區靈隱路5號

0571-88298888

www.fourseasons.com

杭州天倫精品酒店

位于黃龍體育場和西湖附近的酒店，濃縮了江浙一帶人文情懷，匯聚太湖湖鮮美食，以及虎跑泉水龍井茶。

杭州市曙光路124號

0571-87999888

teaboutiquehotel.com

餐廳

香樟雅苑

杭城最早的私房菜館之一，經營高端杭幫菜fine dining。

虎跑路33號

0571-87153338

湖濱28

江南大宅風格的設計端莊含蓄，傳統和時尚融合得恰到好處，菜肴注重刀工和火候，返璞歸真，真正體現經典江南菜式歷久彌新的魅力。

湖濱路28號

0571-87791234

山外山菜館

招牌菜“八寶魚頭王”，料足湯濃，令人回味無窮。此外，餐廳不斷創新的茶宴、梅花宴和其他的傳統杭幫菜足以顯示百年老店扎實的手藝。

玉泉路8號（植物園內）

0571-87986621

知味觀·味莊

味莊是將湖景與就餐環境融合得天衣無縫的一個典范，在這里，杭州名菜在傳統中處處見風雅。

楊公堤10-12號

0571-87971913

更多有趣的地方

京杭大運河

從武林門登上“水上巴士”沿著北上，船至終點——拱宸橋，運河畔粉墻黛瓦的江南水鄉如今轉身為小資情調的創意街區，始建于1896年的通益公紗廠、傘、扇、刀剪劍幾大國字號博物館、張小泉的剪刀，以及各大小資情調的咖啡館和西餐廳等場所，深受杭州的白領和年輕潮人喜愛。

中國茶葉博物館

尋找中國茶文化的歷史脈絡，探訪歷朝歷代茶器大師的精品作品，發現各大茶系的歷史變革，在這里，每個人都有可能成為當代陸羽。

杭州市龍井路雙峰

0571-87964221

5月1日-10月8日——9am～5pm

10月8日-次年4月31日——8：30am～4：30pm